葡萄酒尋味之旅

日常生活中，大部分人都喜歡在家里烹調(diào)食物，不僅為了果腹，更重要的是享受整個烹飪的過程。看著原本平淡無味的食材在油鹽醬醋的“打扮”下紛紛脫胎換骨，或香酥誘人、酸甜可口，或咸香麻辣、令人垂涎不止。

人們的味蕾每天都游走于酸甜苦辣咸這五種滋味中，人們熱愛美食，因此愿意花費時間來研究烹調(diào)之道，無獨有偶，葡萄酒亦擁有不同風味，那熱愛葡萄酒的你是否愿意花費時間來細細品味呢？如果你已經(jīng)做好準備，那就趕快加入我們的葡萄酒尋味之旅吧！

第一站：多姿生活甜蜜蜜

若要論味覺世界里最受歡迎的味道，甜稱第二，沒人敢稱第一。人們常用甜蜜來形容美好的事物，因此，我們的葡萄酒尋味之旅就從覓“甜”開始。

在葡萄酒愛好者眼中，世界上最甜蜜的地方肯定是法國波爾多（Bordeaux）著名的蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)。該產(chǎn)區(qū)用“神奇魔法”貴腐菌（Noble Rot）將賽美蓉（Semillon）、長相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）這三種白葡萄變成“黃金酒液”，靚麗外表和甜美口感是其必殺技，讓飲用過它的人唇齒留香，念念不忘。蘇玳甜白葡萄酒的殘?zhí)橇繛槊可?20-220克，甜度極高，釀酒葡萄們各司其職，賽美蓉提供濃縮的糖分；長相思帶來均衡的酸度；密斯卡岱則賦予果香和花香，最終釀成的酒醇厚飽滿，蘊含杏仁、焦糖、熱帶水果和烘烤香料的風味。

圖片來源：Chateau Guiraud

如果蘇玳甜白還不夠吸引你，那不如移步至西班牙，嘗一嘗口感順滑、質(zhì)地如奶油般的奶油雪莉酒（Cream Sherry）。要是覺得太過于甜膩，需要酸味的中和，可以到德國嘗嘗逐?？萏丫x葡萄酒（TBA），酸甜均衡的口感一定能令你嘖嘖稱贊。如果傳統(tǒng)舊世界的佳釀還無法滿足你的覓“甜”之心，那不如飛越大西洋試試加拿大的冰酒（Icewine），這種用冰葡萄釀制出的葡萄酒甘甜純凈，常帶有成熟的梨、桃、杏仁和花的香氣。

怎么樣，一眾甜酒嘗試下來，你還會覺得生活不夠甜蜜嗎？

第二站：這酸度，令人難以置信！

甜酒雖好，就是喝多了齁得慌，這該如何是好？當然是加點酸！清新的酸不僅能淡化甜酒的厚重感，還使人神清氣爽，煥發(fā)活力，接下來就讓我們一起去感受酸滋味。

“酸之旅”的第一站是德國，眾所周知，雷司令（Riesling）葡萄酒是該國的標桿之作，而主角雷司令葡萄的特征便是酸度高，幾乎達到檸檬汁的酸度。這一芳香型葡萄釀成的酒果味清新，酒體輕盈，且釀造時幾乎都不經(jīng)過橡木桶來進行發(fā)酵或陳年，因此酸度新鮮、口感脆爽就是它們最大的亮點。

視線一轉(zhuǎn)我們來到了法國盧瓦爾河谷（Loire Valley），該產(chǎn)區(qū)的長相思白葡萄酒也是酸味十足，富含黑醋栗芽孢和蘆筍的香氣，有時還伴有煙熏和礦物的風味，非常清爽。

長相思和雷司令都是天然高酸的品種，由此可知，葡萄品種本身也在一定程度上決定了葡萄酒的酸度。且由于釀造工藝的差異，白葡萄酒的酸度普遍高于紅葡萄酒，但仍有一些高酸的紅葡萄酒。例如意大利親和易飲的巴貝拉（Barbera）葡萄酒，它酸度高，以漿果、草莓和李子等紅色水果風味主導，還帶有香草、肉豆蔻和丁香的香氣，若是經(jīng)過橡木桶熟成，還能為葡萄酒增添香料和煙熏的味道。再者就是法國和西班牙都廣泛種植的佳麗釀（Carignan），用該品種釀造的酒單寧高，酸度高，結(jié)構(gòu)堅實，棱角分明，被譽為葡萄酒界的“鋼鐵俠”。

第三站：“澀澀”的回憶最難忘

甜也試了，酸也喝了，接下來該到“澀”上場了?？吹竭@兒，你可能會擔心了，充滿澀味的葡萄酒能好喝嗎？其實不然，澀味作為配角，是構(gòu)筑葡萄酒多變層次感的大功臣，也是葡萄酒陳年的最直接保障。

葡萄酒中的“澀”來源于葡萄酒的單寧，單寧存在于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木中。波爾多左岸（Left Bank）是紅葡萄品種之王赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的起源地，而這個葡萄品種多與高單寧聯(lián)系在一起。因此，要切實感受單寧，不如來試試年輕的波爾多赤霞珠葡萄酒，其單寧之強勁會讓你的口腔有粉塵的感覺。雖然年輕時嘗起來可能較為艱澀，但其在陳年后之后會變得極富魅力。

前文提到，橡木亦可為酒液增加單寧，但如果你想要徹底了解橡木是如何影響單寧的，可以去西班牙的里奧哈（Rioja）嘗嘗那兒的葡萄酒。使用丹魄（Tempranillo）葡萄釀制的珍藏里奧哈（Reserva Rioja）在裝瓶前會經(jīng)歷至少兩年的橡木桶熟化，飲用之后你一定能切身感受到這份橡木帶來的“澀”。

有時候不同尋常的澀滋味更讓人印象深刻，就像一段乏味的旅程，突然出現(xiàn)了有趣的小插曲，才不會千篇一律。

第四站：這酒真是夠“嗆”！

鮮香麻辣的川菜大家都吃過，但充滿胡椒味、口感辛辣的酒大家是否喝過呢？一起去法國的北羅訥河谷（Northern Rhone Valley）吧，那兒的西拉（Syrah）葡萄酒風格獨特鮮明，往往帶有胡椒風味。作為北羅訥河谷唯一允許種植的紅葡萄品種，西拉在不同的子產(chǎn)區(qū)皆有不俗的表現(xiàn)。其中，羅第丘（Cote Rotie）出產(chǎn)的西拉葡萄酒風味凝練，散發(fā)著黑醋栗和紫羅蘭的香氣，還蘊含白胡椒和木炭的煙熏風味，結(jié)構(gòu)復雜而不失優(yōu)雅；繼續(xù)南下則到達了著名的埃米塔日（Hermitage）產(chǎn)區(qū)，這里出產(chǎn)的西拉葡萄酒口感更為圓潤并充滿濃郁的黑色水果及煙草的香氣。

另一種以口感辛辣而著稱的葡萄酒是基安帝（Chianti）葡萄酒，它來自意大利著名的托斯卡納（Tuscany）產(chǎn)區(qū)。基安帝葡萄酒是一種混釀紅葡萄酒，釀造品種以桑嬌維塞（Sangiovese）為主，此種葡萄酒的香氣變化多端，每次感受到的香氣都會有所不同，在飲用時，你既可以捕捉到花的芬芳和櫻桃的香甜氣息，也可以品嘗到煙草和皮革的辛辣風味。

當酒液緩緩流入咽喉，辛辣感與灼燒感激增，如此刺激的品酒體驗真是夠“嗆”！你有沒有蠢蠢欲動呢？

在經(jīng)過甜蜜、勁酸、苦澀和辛辣的洗禮后，我們的葡萄酒尋味之旅就要告一段落了，各位酒迷朋友是否領會了這酒中的“酸甜苦辣”呢？品鑒就似一次旅途，你永遠不知道下一杯酒會有怎樣的美妙風味，就讓我們保留這一份神秘，孜孜不倦地在這場旅途中遨游吧！