初學者的紅葡萄酒必備指南

紅葡萄酒是許多人首先接觸的葡萄酒類型，其風格數(shù)不勝數(shù)。那么在喝過多次紅葡萄酒后，你對它的釀造、品種、侍酒和配餐等方面都清楚嗎？下面，我們來簡單了解一些有關紅葡萄酒的基礎知識。

1. 釀造方法

釀酒葡萄達到理想的成熟度后，種植者會用機器或人工方式采摘，然后將果實運到釀酒廠進行篩選。通過考驗的果實一般會通過機器去梗和破皮，再讓得到的葡萄汁與葡萄皮進行一段時間的浸泡，獲取果皮中的單寧、色素和風味。

下一步就是關鍵的一環(huán)——發(fā)酵，在這個過程中，葡萄酒中的糖分在酵母的作用下轉化成酒精和二氧化碳，葡萄汁便搖身一變，成為葡萄酒。隨后再進行輕柔的壓榨，使得葡萄酒與果皮和果渣分離。發(fā)酵完成的紅葡萄酒通常都會在橡木桶中繼續(xù)熟化一段時間，這樣可以柔化酒中的單寧，同時增加些許微妙的橡木桶風味。有些比較注重果味的紅葡萄酒則會在不銹鋼罐中熟化。待到一定時間后，紅葡萄酒會先經(jīng)過下膠和過濾，再進行裝瓶，當然也有酒莊選擇不過濾便裝瓶。

2. 常見的釀酒品種

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）也許是我們最常見的紅葡萄品種，它被譽為“紅葡萄品種之王”。這一品種皮厚粒小，釀造的葡萄酒顏色深邃，單寧充沛，以黑莓、黑醋栗和黑櫻桃等黑色水果風味為主，同時還會有些許青椒和草本的氣息。許多頂級的法國紅酒與加州（California）膜拜酒（Cult Wine）都是由它釀成的。

提到赤霞珠，自然不能不提梅洛（Merlot），它們經(jīng)常一起混釀。梅洛皮薄肉多，釀造的葡萄酒口感柔順，風格較為平易近人，更多展現(xiàn)紅色水果風味以及草本植物的氣息。酒王柏圖斯（Petrus）和意大利頂級名酒馬賽多（Masseto）均是采用100%梅洛釀制。

黑皮諾（Pinot Noir）被稱為“嬌貴的皇后”，因為它對生長環(huán)境比較挑剔，且產(chǎn)量不穩(wěn)定。但是這并不妨礙它成為最受歡迎的品種之一。黑皮諾葡萄酒通常色澤較淺，單寧含量適中，以紅色水果風味為主，優(yōu)質的酒款在陳年后會產(chǎn)生迷人的動植物氣息。法國勃艮第（Burgundy）是該品種的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，另一酒王羅曼尼·康帝酒莊（Domaine de La Romanee-Conti）的多款經(jīng)典佳釀便是采用它所釀。

西拉（Syrah）與赤霞珠一樣，皮厚粒小，且喜歡炎熱的氣候，在涼爽的氣候下無法完全成熟。成熟的西拉釀制的葡萄酒總體顏色深沉，口感飽滿有力，以黑色水果風味為主，還會有一些胡椒和甘草的氣息。法國羅訥河谷（Rhone Valley）和澳洲的巴羅薩谷（Barossa Valley）和邁拉侖維爾（McLaren Vale）都是優(yōu)質的西拉產(chǎn)區(qū)。

內比奧羅（Nebbiolo）來自意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont）產(chǎn)區(qū)，因臨近成熟前果皮上所形成的一層類似薄霧的白霜而被稱為“霧葡萄”。它發(fā)芽早但成熟晚，果皮薄，釀造的葡萄酒色澤淺，但是富含單寧，酸度和酒精度都比較高，具有紅色水果風味與玫瑰、紫羅蘭、松露和皮革等氣息，陳年潛力極強。皮埃蒙特的巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）是內比奧羅的頂級產(chǎn)區(qū)。

桑嬌維塞（Sangiovese）是意大利另一個重要的品種，被譽為“托斯卡納（Tuscany）之魂”。該品種生命力頑強，且耐旱，可以適應不同的氣候。典型的桑嬌維塞一般呈現(xiàn)紅色水果的香氣，例如酸櫻桃和草莓，其口感豐富，酸度和單寧含量都比較高，既適合年輕時飲用，也具備不俗的陳年潛力。意大利大名鼎鼎的基安帝（Chianti）、布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）葡萄酒均是由桑嬌維塞釀成。

3. 侍酒與配餐

目前，品鑒紅葡萄酒最常用的酒杯是波爾多杯與勃艮第杯，從它們的命名可以看出它們適用的葡萄酒風格。波爾多杯適合酒體比較飽滿、強勁，香氣奔放，且酒精度高的葡萄酒，比如波爾多混釀（Bordeaux Blend）、巴羅洛和基安帝等葡萄酒。而勃艮第杯則適合酒體比較輕盈且香氣緊致的紅葡萄酒，比如勃艮第的黑皮諾葡萄酒以及博若萊（Beaujolais）的佳美（Gamay）葡萄酒。

紅葡萄酒的正確適飲溫度一般介于15℃-18℃之間，但一些酒體輕盈、香氣微妙的紅葡萄酒適合輕微冰鎮(zhèn)，使得溫度達到13℃左右，這樣飲用更佳。值得一提的是，一直以來大家都認為紅葡萄酒在正常室溫下飲用就可以了，實際上，室內溫度難以把控，要么過低，要么過高，所以不提倡這一做法。

至于配餐，紅葡萄酒風格多樣，能夠輕松駕馭各種美食，其中最為經(jīng)典的搭配莫過于赤霞珠搭配牛排。酒液果香濃郁，酸度較高，既能為牛排錦上添花，又能適當解膩。而牛排豐富的脂肪能軟化酒液中充沛的單寧，使得口感更好。除了赤霞珠，一些風格相似的葡萄酒亦能搭配牛排和羊排等口味豐富的菜肴，譬如羅訥河谷混釀（Rhone Valley Blend）。而酸度高和酒體輕盈的紅葡萄酒可以搭配烤雞和蔬菜等風味適中的菜肴。如果你實在不知道如何進行搭配，那么記得一條準則：當?shù)厮a(chǎn)的葡萄酒搭配當?shù)氐拿朗?。譬如，基安帝的葡萄酒就很適合搭配意大利當?shù)氐囊饷嬉约盎鹜取?/p>