紅葡萄品種入門級指南

在這個世界上，用于釀造紅葡萄酒的葡萄有上千種，但我們?nèi)粘Ｄ茉诰浦衅穱L到的也不過數(shù)十。本文便精選了一些常見的紅葡萄品種，并從它們的風味、產(chǎn)地等角度進行簡略剖析，從而讓讀者對這些葡萄能夠有一個大致的了解。當然，這只是一個入門級指南，若大家感興趣的話，不妨試著去探索更多的葡萄品種，這其中有諸多樂趣正等待著你們發(fā)掘。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

　　典型香氣：黑加侖、黑醋栗、黑櫻桃、青椒、薄荷等

　　作為全球種植范圍最廣的葡萄品種之一，赤霞珠主要出現(xiàn)在波爾多（Bordeaux）風格的葡萄酒中。在涼爽地區(qū)，赤霞珠成熟得較晚，其釀出的葡萄酒就容易帶上生青的風味。而在波爾多和托斯卡納（Tuscany），赤霞珠則常常作為混釀品種出現(xiàn)，從而使其艱澀的單寧更顯柔和。此外，在美國納帕谷（Napa Valley），赤霞珠葡萄酒的風格偏于濃郁，通體呈現(xiàn)出紫黑色澤，并具有黑醋栗和黑櫻桃的風味。并且，由于其濃厚成熟的風格，再滲入新橡木桶的風味，赤霞珠幾乎憑一己之力便成就了美國加州（California）的一干膜拜酒（Cult Wine）生產(chǎn)商。

圖片來源：Chateau Pape Clement

品麗珠（Cabernet Franc）

　　典型香氣：草莓、紅李子、覆盆子、胡椒、碎石等

　　品麗珠同赤霞珠及梅洛（Merlot）并稱為波爾多“混釀三劍客”，且相較于它的“后代”——赤霞珠，品麗珠的單寧含量一般會低一些，并在釀出的酒中附有濃濃的泥土風味。若是種植在歐洲之外的溫暖地帶，品麗珠則會帶上紫羅蘭、藍莓和烤咖啡豆的香氣，其單寧成熟，特點也是十分鮮明。而若是種植在布爾格伊（Bourgueil）、希儂（Chinon）和索米爾-尚皮尼（Saumur-Champigny）等地，品麗珠便具有一種酸澀的礦物感。此外，在波美侯（Pomerol）和圣埃美?。⊿aint-Emilion），它經(jīng)常同梅洛進行混釀，從而在釀出的葡萄酒中營造出一種薄荷風味。

梅洛

　　典型香氣：炎熱氣候：黑莓、黑李子、英國傳統(tǒng)蛋糕、巧克力等；溫和或涼爽氣候：草莓、紅漿果、薄荷等

　　梅洛就像是紅葡萄界的霞多麗（Chardonnay）——全能的“大眾情人”。這是一種皮薄的紅葡萄品種，最初產(chǎn)自法國的波爾多地區(qū)，現(xiàn)在也是波爾多的經(jīng)典葡萄之一，尤其是右岸，比如在圣埃美隆、波美侯以及弗龍薩克（Fronsac）這些右岸產(chǎn)區(qū)，梅洛在混釀中都占著主導地位。此外，在美國、意大利、澳大利亞和智利等國家，它同樣有所種植，并且表現(xiàn)得也很出色。用梅洛釀造的葡萄酒，入口略干，酒體中等至飽滿，在氣候不同的地方釀出來的梅洛紅葡萄酒，它們的風味也會稍微不同。在涼爽一點的地區(qū)，比如法國和意大利的產(chǎn)區(qū)，用梅洛釀造的酒所含的單寧往往更多，香氣相對內(nèi)斂。而在加州和智利這些暖和地區(qū)，用梅洛釀成的酒會散發(fā)出更濃厚的成熟水果風味，而且單寧質感更加柔順。

　　黑皮諾（Pinot Noir）

　　典型香氣：覆盆子、櫻桃、紫羅蘭、甘草等

　　黑皮諾，一種讓全球釀酒師又愛又恨的葡萄。愛它，因為它是這世上最美妙性感且供不應求的品種；恨它，只因它陰晴不定、反復無常的特性，即便是在其主要產(chǎn)區(qū)——勃艮第（Burgundy），它也經(jīng)常“耍小性子”，在酒中任性地留下令人不悅的風味。在新西蘭、加州以及俄勒岡州（Oregon）的溫暖地帶，這種葡萄可以達到令人驚異的成熟度，從而釀造出質地濃稠且?guī)в泄u風味的葡萄酒。如今，最好的黑皮諾葡萄酒一般都由單一品種釀成，它帶有精微縹緲的優(yōu)雅感，卻又可陳年數(shù)十載，因此，有人形容它為“外寬內(nèi)嚴”。

西拉（Syrah/Shiraz）

　　典型香氣：黑醋栗、紅醋栗、藍莓、桑椹、紫羅蘭、松露、甘草和胡椒等

　　毫無疑問，澳大利亞葡萄酒能在國際葡萄酒舞臺上占有一席之地，西拉功不可沒。在那里釀造的西拉葡萄酒展示出了多種多樣的風格，無論輕盈還是醇厚，你總能在澳大利亞找到你所偏愛的風格。而在舊世界產(chǎn)區(qū)，比如意大利北羅訥河谷（Northern Rhone Valley）的埃米塔日（Hermitage）和羅第丘（Cote Rotie），西拉葡萄酒則以其令人驚異的復雜度和層層緊致的香料風味享譽全球。

　　佳美（Gamay）

　　典型香氣：香蕉、藍莓和櫻桃等

　　佳美是博若萊產(chǎn)區(qū)（Beaujolais）的法定品種，博若萊葡萄酒幾乎都用佳美釀造。此外，大多數(shù)的博若萊葡萄酒都是采用二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）來釀造的，釀出的酒會帶上細微的氣泡，并具有典型的香蕉風味。

歌海娜（Grenache/Garnacha）

　　典型風味：草莓、覆盆子、香料、甜椒、太妃糖和皮革等

　　在法國的教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）、吉恭達斯（Gigondas）和羅訥丘（Cote du Rhone）產(chǎn)區(qū)，歌海娜是主要的葡萄品種。而在西班牙和澳大利亞，老藤歌海娜葡萄酒可謂是最好的紅葡萄酒之一了。這是一種早熟的葡萄，其釀造的葡萄酒酒精度較高而酸度較低。在一些品質極佳的歌海娜葡萄酒中，你還能嘗出水果和香料的風味，其醇厚的風格讓人覺得它就像是一種風格更加柔和的西拉葡萄酒。

　　馬爾貝克（Malbec）

　　典型風味：紅醋栗、黑醋栗、藍莓、李子、雪松、甘草、可可、咖啡、丁香和煙熏等

　　雖然在波爾多的混釀葡萄酒中登場率不高，但在阿根廷，馬爾貝克卻搖身一變，成為了該國種植面積最廣、最為出名的優(yōu)質葡萄品種。在那里，采用馬爾貝克釀造的紅葡萄酒顏色深邃，果味濃郁，帶有黑櫻桃、李子和紫羅蘭的香氣，酒體飽滿，口感醇厚，隨著陳年還會發(fā)展出皮革、煙草和可可等氣息。

慕合懷特/馬塔羅（Mourvedre/Mataro）

　　典型風味：覆盆子、藍莓、桑椹和李子干等

　　這是一種起源于西班牙的葡萄品種，現(xiàn)在主要種植在法國和西班牙，其釀造出的葡萄酒酒體適中，并帶有香料和櫻桃的美妙風味。若是來自葡萄長勢極佳的地區(qū)，酒中還會附上一層典型的礦物質感。事實上，加州和澳大利亞至今還留存著一些慕合懷特的老藤，在當?shù)?，該葡萄主要同西拉及歌海娜進行混釀。

　　內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）

　　典型風味：覆盆子、紅醋栗、藍莓、櫻桃和玫瑰等

　　作為釀造巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）和加蒂納拉（Gattinara）的主要葡萄，內(nèi)比奧羅毫無疑問是全球最好的葡萄品種之一。不過除了意大利的皮埃蒙特（Piedmont），其它產(chǎn)區(qū)基本上很難種出高品質的內(nèi)比奧羅。比如在加州，盡管已經(jīng)耕耘了數(shù)十年，但這里釀造的內(nèi)比奧羅葡萄酒仍然十分寡淡平庸。

桑嬌維塞（Sangiovese）

　　典型風味：草莓、酸櫻桃、覆盆子、紅醋栗和李子干等

　　作為托斯卡納的典型葡萄和釀造基安蒂（Chianti）及布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）的主要品種，桑嬌維塞顏色較淺，而酸度則比較高。采用它釀造的葡萄酒在不同地區(qū)有著相異的風格，比如在意大利，桑嬌維塞葡萄酒的典型風味包括酸櫻桃、覆盆子以及煙草；而在其它一些地方，它的風味則更顯平淡。通常來說，意大利的超級托斯卡納葡萄酒（Super Tuscan）是由桑嬌維塞與國際紅葡萄品種，如赤霞珠和品麗珠混釀而成的，如此，桑嬌維塞的風格便得到了加強。

　　仙粉黛（Zinfandel）

　　典型風味：覆盆子、黑莓、黑櫻桃、葡萄干和李子干等

　　數(shù)十年來，仙粉黛都是加州的標志性葡萄，盡管現(xiàn)如今它在美國西海岸、澳大利亞和意大利等地都有種植，但其發(fā)源地其實是克羅地亞。在很多人的眼中，加州仙粉黛是該品種最好的代表，其風格也是包羅萬象，比如，門多西諾（Mendocino）的仙粉黛粗獷，帶有亞洲香料的香氣；干溪谷（Dry Creek Valley）的仙粉黛生動，富蘊著覆盆子的風味；而來自納帕谷的仙粉黛華美，且具有成熟甜美的黑櫻桃風味。此外，加州仙粉黛的酒精度一般可以達到15-16%，在一些晚收的年份里甚至還要更高。（文/Gerard）