中國釀酒葡萄大起底

國慶已至，不知各位酒友是否已經與親友團聚，游覽祖國大好河山、暢飲葡萄美酒？在這個舉國同慶的日子聊葡萄酒，我們不妨先將國外的名酒放在一旁，把話題放在自家的葡萄酒上。

中國是飲酒大國，亦是葡萄酒發(fā)源地之一。據賓夕法尼亞大學考古與人類學博物館（University of Pennsylvania Museum of Archaeology and Anthropology）研究顯示，中國早在新石器時代早期，即公元前7,000年左右便開始使用野生葡萄釀制葡萄酒。東漢時期，張騫出使西域，為中國帶回優(yōu)質的釀酒葡萄。1894年，愛國華僑張弼士在山東煙臺創(chuàng)立張裕公司，使中國葡萄酒開始了工業(yè)化生產之路。

雖然長期以來，中國葡萄酒的光彩一直為白酒和黃酒所掩蓋，但得益于復雜多樣的地理環(huán)境和深厚的飲酒文化，從20世紀80年代開始，中國的葡萄酒產業(yè)逐漸發(fā)展興盛，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）等國際流行葡萄品種已在全國廣泛種植，龍眼葡萄（Longyan）、馬瑟蘭（Marselan）等小眾品種更是發(fā)展出了中國自己的特色，許多國產名酒如今已為世人所熟知。本文就為各位讀者細數一下中國最流行、最具特色的葡萄品種。

一、國際品種

1. 赤霞珠

圖片來源：Julius Kuhn Institut

赤霞珠是世界最著名的葡萄品種，同時在中國擁有最為廣闊的種植面積。至2012年左右，中國已種有赤霞珠約4萬公頃，占釀酒葡萄栽培總面積的一半以上。用赤霞珠釀造的葡萄酒顏色深濃，黑色水果風味濃郁，擁有高單寧和高酸度，常伴有植物氣息。由于過去很多省份的葡萄酒都是由政府主導、通過集體方式生產的，因此造成了“大江南北赤霞珠”的局面，這是國產葡萄酒同質化的一大原因。

2. 梅洛

梅洛是另一個廣受歡迎的紅葡萄品種，于1892年由籌辦中的張裕公司引入中國。目前，梅洛在中國的種植面積約為7,400公頃，約占葡萄園總面積的8.5%。在梅洛的家鄉(xiāng)波爾多（Bordeaux），這一品種主要用來與赤霞珠、品麗珠（Cabernet Franc）混釀，而中國在出產波爾多混釀酒款的同時，也出產單一品種梅洛葡萄酒。梅洛葡萄酒顏色深濃，酒體飽滿，散發(fā)著紅色水果和黑色水果風味，骨架堅實，陳年潛力優(yōu)秀。

3. 品麗珠

品麗珠是中國葡萄品種“三珠”之一，相比于赤霞珠，品麗珠釀造的葡萄酒一般顏色較淺，酒體較輕，且口感更為柔和，香氣更顯著，多以紅色水果和紫羅蘭的香氣為主。品麗珠是中國較重要的葡萄品種之一，至2009年，該品種在中國種植面積約為450公頃。除了用于釀造波爾多風格的混釀葡萄酒外，在東北著名冰酒（Icewine）產區(qū)桓仁，品麗珠還能釀造出品質不俗的冰紅葡萄酒。

4. 黑皮諾（Pinot Noir）

黑皮諾造就了法國葡萄酒“皇后”勃艮第（Burgundy），也造就了香檳（Champagne）、俄勒岡（Oregon）、中部奧塔哥（Central Otago）等世界知名產區(qū)。黑皮諾葡萄酒在年輕時展現出新鮮的紅色水果風味，并能在陳年中發(fā)展出野味和濕樹葉等復雜的香氣。該品種對種植環(huán)境極為挑剔，產量小且不穩(wěn)定，主要種植在氣候冷涼的寧夏、甘肅、河北等地。

圖片來源：domaine-prieure-roch.com

5. 西拉（Syrah）

西拉是法國羅訥河谷（Rhone Valley）以及澳大利亞的標志性品種，在中國也有一定程度的分布。至2012年，中國共種植有西拉1,500公頃左右，約占葡萄園總面積的1.8%。西拉葡萄酒酒體飽滿，果味濃郁而集中，散發(fā)著迷人的香料氣息，頗具陳年潛力。2016年，國產西拉葡萄酒在醇鑒亞洲葡萄酒大獎賽（Decanter Asia Wine Awards）上表現不俗，比賽評委稱，在以波爾多經典品種為絕對主導的中國，這些品質優(yōu)異的西拉葡萄酒是值得鼓勵的嘗試。

6. 味而多（Petit Verdot）

在為數眾多的國際品種中，味而多算是比較小眾的一個。這一品種長期以來都扮演著配角——用于波爾多混釀之中，其中一大原因便是該品種很難成熟。在波爾多，味而多的成熟時間甚至晚于赤霞珠。當味而多完全成熟時，用該品種釀造的酒款顏色深邃，口感豐富，單寧強勁，陳年能力不俗。中國如今也生產少量的單一味而多葡萄酒。

7. 霞多麗（Chardonnay）

靈活多變的霞多麗是世界上最流行的白葡萄品種，從北部的夏布利（Chablis）到南部的馬貢（Maconnais），單單是勃艮第這一產區(qū)便為世人奉獻了無數風格迥異的優(yōu)質白葡萄酒。中國現有的霞多麗多為新中國成立之初引進。至2012年，中國已種植霞多麗約1,500公頃，占葡萄園總面積的1.7%左右。中國目前生產的干白葡萄酒絕大部分都是采用霞多麗釀造的，其中尤以膠東半島和寧夏產區(qū)的酒款品質為佳。

圖片來源：www.olivier-leflaive.com

8. 白詩南（Chenin Blanc）

白詩南原產于法國盧瓦爾河谷（Loire Valley），于1980年由德國引入中國，1990年前后又多次從法國引進，現主要分布于河北、山東和新疆等地。該品種非常全能，從靜止酒到起泡酒、干型酒到貴腐酒（Noble Rot Wine）皆可釀造。白詩南在中國也被稱為白翠檸、白肖楠，優(yōu)雅的名字和易飲的特性使其在中國市場頗受歡迎。包括怡園、樓蘭在內的多座中國名莊皆有生產白詩南干白葡萄酒，這些酒款富含核果、柑橘及蜂蜜的香氣，口感圓潤清爽。

9. 威代爾（Vidal）

威代爾原產于法國，現為加拿大的標志性品種。該品種十分耐寒，含糖度高，適宜釀造冰酒。我國大部分冰酒都是采用威代爾釀造的，其中最為著名的冰酒出自桓仁產區(qū)，這些酒款散發(fā)濃郁的熱帶水果和蜂蜜的香氣，口感清新，酸甜平衡，適宜日常配餐飲用。2011年，中國冰酒在醇鑒國際葡萄酒大獎賽（Decanter World Wine Awards）上首次奪獎。

二、特色品種

1. 蛇龍珠（Cabernet Gernischt）

圖片來源：Julius Kuhn Institut

蛇龍珠是最有潛力成為中國葡萄酒標志的品種之一，種植面積僅次于赤霞珠，占葡萄園總面積的9.5%左右，主要分布在山東、寧夏和甘肅三省。國人習慣將其與赤霞珠、品麗珠并稱為“三珠”，認為它屬于卡本內（Cabernet）品系。但在2011，該品種已證實與佳美娜（Carmenere）為同一品種。

蛇龍珠既可以用于混釀，又可以釀造單一品種葡萄酒。酒款一般帶有黑醋栗、覆盆子、胡椒和蘑菇的味道，通常會使用橡木桶陳釀。由于國內生產商傾向于追求高產量和橡木風味，使得品質一般的蛇龍珠葡萄酒多帶有過高的酸度和簡單、濃重的橡木味。令人欣慰的是，近年來，包括銀色高地、類人首、賀蘭晴雪等在內許多國內名莊專注于開發(fā)蛇龍珠的潛力，走精品化路線，釀造出了不少品質極佳的酒款。2016年，“世界蛇龍珠日（World Cabernet Gernischt Day）”正式確立，標志著中國本土品種首次擁有自己的節(jié)日。

2. 馬瑟蘭（Marselan）

在中國的各大特色品種里，馬瑟蘭是最有實力與蛇龍珠爭高低的一個。該品種誕生于1961年，由赤霞珠和歌海娜（Grenache）雜交而得，屬于非常小眾的葡萄品種。馬瑟蘭在中國的種植面積約為200公頃，僅次于其在家鄉(xiāng)法國的種植面積。用該品種釀造的酒款通常顏色深邃，兼具歌海娜的成熟果味和赤霞珠的薄荷香氣，結構感良好，因而陳年潛力較強。從馬瑟蘭的市場表現和國際比賽成果來看，馬瑟蘭很有可能成為中國葡萄酒界的一顆巨星。

3. 玫瑰香（Muscat Hamburg）

玫瑰香是漢堡麝香在中國的本土譯名，該品種于1871年首次引入山東煙臺。在法國、澳大利亞、希臘以及中國等國家，玫瑰香也是著名的鮮食葡萄。由于產量高、糖分足且香氣濃郁，玫瑰香也被國內的許多大型酒廠用來釀造酒體輕盈、簡單易飲的紅葡萄酒。

4. 龍眼葡萄（Longyan）

與其他中國特色品種相比，龍眼葡萄最特別的地方在于它曾是中國獨有的葡萄品種。由于口感極佳，果肉硬實，果穗不易掉粒，龍眼葡萄在歷史上也是著名的鮮食葡萄，又因其主要種植于河北的懷涿盆地，所以有著“北國明珠”之美譽。1979年，長城葡萄酒公司使用龍眼葡萄釀出了中國第一瓶干白葡萄酒（之前中國的白葡萄酒為半發(fā)酵半勾兌產品，并非嚴格意義上的葡萄酒）。成熟時的龍眼葡萄果皮呈淺紫紅色，釀造的酒款多散發(fā)著清新的核果類香氣，酒體偏向飽滿，口感柔順，和瓊瑤漿（Gewurztraminer）十分相似。

5. 山葡萄（Vitis amurensis Rupr）

山葡萄是中國另一重要的本土品種，在中國有一定的知名度。該品種抗寒性和抗病性極佳，香氣中規(guī)中矩，因此是葡萄學家進行抗寒、抗病育種的重要材料。使用山葡萄培育出的品種中，北醇（Beichun）、公釀一號（Gongniang No.1）等都有著不錯的表現。目前，山葡萄主要種植在氣候寒涼的東北、華北等地區(qū)。用山葡萄釀造葡萄酒時通常采取降酸工藝處理，釀造符合國人喜好的甜型葡萄酒。這些葡萄酒一般酒精度低，口感清新，酸度、甜度和單寧均衡，果香四溢。

6. 貴人香（Welschriesling）

貴人香是威爾士雷司令在中國的美稱，但它實際上和雷司令并無關聯(lián)。1982年，貴人香首次在中國栽培，如今已遍布山東、河北、陜西、甘肅、云南等地。用貴人香釀造的白葡萄酒多為干型或半干型，酒體輕盈，具有清新的青蘋果、柑橘和白花的香氣，酸度爽口，適宜早飲。

7. 白羽（Rkatsiteli）

白羽原產于格魯吉亞，是該國的旗艦白葡萄品種。中國的白羽葡萄多為1956年從前蘇聯(lián)所引進。在新疆、河北、陜西等地，白羽葡萄很好地適應了當地環(huán)境，得到廣泛的種植。隨著近年“一帶一路”戰(zhàn)略的推進，新疆作為古絲綢之路的要道，如今正致力于開發(fā)白羽，以期創(chuàng)造中國的另一個標志性葡萄品種。      中國葡萄酒目前的整體水平誠然無法和法、意、美、澳等產酒國相提并論，然而，伴隨著近年來葡萄酒知識的迅速普及和國外大型酒商的不斷開發(fā)，中國的葡萄酒市場也將趨于成熟。屆時，相信國產葡萄酒的重心也會從產量轉向質量，從國際品種分散到特色品種，逐漸形成中國葡萄酒自己的特色。（文/Wylie）