意大利現(xiàn)代葡萄酒引路人安杰羅·嘉雅

“安杰羅·嘉雅（Angelo Gaja）并非那個(gè)時(shí)代唯一推動(dòng)意大利葡萄酒行業(yè)發(fā)展的釀酒師，但他的影響力是極其巨大的，他引領(lǐng)了意大利葡萄酒界整整一代人。”對(duì)于意大利知名的釀酒師、嘉雅酒莊（Gaja）前掌門(mén)人安杰羅·嘉雅，《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）是如此評(píng)價(jià)的。

安杰羅·嘉雅（右一）和其女兒（圖片來(lái)源：terlatomontalcino.com）

安杰羅·嘉雅是一個(gè)總在與時(shí)間賽跑的人，他行色匆匆，語(yǔ)速極快。鄰居們依然記得1961年，21歲的安杰羅·嘉雅開(kāi)著拖拉機(jī)飛奔在巴巴萊斯科（Barbaresco）的鄉(xiāng)村公路上，那架勢(shì)就像開(kāi)著跑車(chē)似的。意大利葡萄酒落后于世界的萎靡現(xiàn)狀讓他深感時(shí)不我待，唯有快速行動(dòng)才能不被時(shí)代拋棄。1961年便是安杰羅·嘉雅起跑的開(kāi)端——從蒙特利埃（Montpellier）念完釀酒學(xué)專(zhuān)業(yè)后，他開(kāi)始為家族的嘉雅酒莊工作。

專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)和研究讓安杰羅·嘉雅意識(shí)到皮埃蒙特（Piedmont）產(chǎn)區(qū)無(wú)論是在葡萄種植抑或是葡萄酒釀造方面都老派得有些可悲。此前在倫敦學(xué)習(xí)和生活的經(jīng)歷讓他徹底認(rèn)識(shí)到人們對(duì)于意大利葡萄酒的刻板印象有多糟糕——意大利酒是只在意大利餐館售賣(mài)的低端酒，轉(zhuǎn)變這種印象亟不可待。

接手酒莊之后，他迅速地開(kāi)啟了大刀闊斧的改革。首先是大幅度地削減葡萄的產(chǎn)量，首次在葡萄園推行綠色采收（Green Harvest，即轉(zhuǎn)色期前剔除有瑕疵的果實(shí)），其次停止向其他葡萄園采購(gòu)葡萄，嚴(yán)格篩選自己種植的成熟度佳、品質(zhì)高的葡萄作為釀酒原料……在進(jìn)行一系列葡萄園管理的改革后，安杰羅·嘉雅受到法國(guó)葡萄酒行業(yè)的啟發(fā)，又引入了單一葡萄園的理念，并在1967年推出首個(gè)單一葡萄園蘇里圣勞倫園（Sori San Lorenzo），后來(lái)又陸續(xù)推出其他兩個(gè)單一葡萄園——蘇里蒂丁園（Sori Tildin，1970年）和羅斯海岸園（Costa Russi，1978年）。

圖片來(lái)源：italianwinecentral.com

20世紀(jì)70年代，在傳奇釀酒學(xué)家兼釀酒師吉多·瑞維拉（Guido Rivella）的協(xié)助之下，安杰羅·嘉雅引入了諸多當(dāng)代先進(jìn)的釀酒技術(shù)和概念，為一潭死水般的皮埃蒙特葡萄酒行業(yè)投入了一塊創(chuàng)新的石子。比如，他先后在酒莊安裝了溫控的不銹鋼發(fā)酵罐，并進(jìn)行縮短浸漬時(shí)間的嘗試，以減少內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）單寧的萃取量。除此之外，安杰羅·嘉雅還引入了法國(guó)的小型橡木桶（Barrique）陳釀葡萄酒，放棄使用傳統(tǒng)的大桶，這讓成酒的單寧得到了更進(jìn)一步的柔化。“過(guò)去葡萄浸皮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以致萃取過(guò)量的單寧和揮發(fā)性酸，一定程度上導(dǎo)致發(fā)酵停滯，而且以前釀酒，有時(shí)發(fā)酵溫度能高達(dá)36℃，通常最后都會(huì)有殘?zhí)?，而現(xiàn)在發(fā)酵溫度都會(huì)嚴(yán)格控制。”安杰羅·嘉雅解釋道。

這些舉措，在安杰羅·嘉雅看來(lái)是創(chuàng)新的必要之舉，然而在傳統(tǒng)的皮埃蒙特人看來(lái)，無(wú)疑是壞了規(guī)矩的，然而備受爭(zhēng)議的他又進(jìn)行了另一項(xiàng)更為離經(jīng)叛道的舉動(dòng)——引入法國(guó)品種，讓世界意識(shí)到意大利也可以釀造出精品的葡萄酒，并借此打響意大利本土品種的名聲。

1978年，他首先拔除了一部分內(nèi)比奧羅，騰出土地種植國(guó)際品種赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。這項(xiàng)舉動(dòng)受到了不少爭(zhēng)議，他的父親也無(wú)法理解，在經(jīng)過(guò)這片種植了赤霞珠的地塊時(shí)連連感嘆“Darmagi（真是遺憾）”！即使如此，安杰羅·嘉雅依然堅(jiān)持下去，1981年，第一個(gè)年份的赤霞珠采收并釀制成酒，他干脆就將這款酒命名為“Darmagi”。后來(lái)，這款酒在國(guó)際市場(chǎng)上引起了很大反響，《葡萄酒觀察家》甚至將之稱(chēng)為“意大利葡萄酒史上最優(yōu)質(zhì)的酒款”。隨后，安杰羅·嘉雅又陸續(xù)引進(jìn)了霞多麗（Chardonnay）和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）。

內(nèi)比奧羅（圖片來(lái)源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

安杰羅·嘉雅的一系列舉動(dòng)為嘉雅和皮埃蒙特葡萄酒品質(zhì)的提升起到了極大的作用，也讓家族酒莊乃至意大利葡萄酒在國(guó)際舞臺(tái)上開(kāi)始占據(jù)重要的席位。人們將嘉雅葡萄酒與意大利的其他三大名酒——西施佳雅（Sassicaia）、索拉雅（Solaia）和歐納拉雅（Ornellaia）一起并稱(chēng)為意大利“四雅”。由于為意大利現(xiàn)代葡萄酒行業(yè)發(fā)展做出的貢獻(xiàn)，1997年，安杰羅·嘉雅獲得了《葡萄酒觀察家》頒發(fā)的葡萄酒杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)（Distinguished Service Award）；1998年，他被《醇鑒》（Decanter）評(píng)為當(dāng)年的“年度人物（Man of the Year）”……

事了拂衣去，深藏功與名。早已過(guò)古稀之年的安杰羅·嘉雅將酒莊的事業(yè)交給自己的女兒佳亞·嘉雅（Gaia Gaja）和羅姍娜·嘉雅（Rosanna Gaja），自己則會(huì)去徒步抑或騎行。