探索寶嘉龍的本質(zhì)：高雅、勻稱、平衡、優(yōu)雅且卓越

作為梅多克（Medoc）四大產(chǎn)酒村之一，圣朱利安（Saint-Julien）雖沒(méi)有一級(jí)莊，但這里85%的葡萄園歸屬于列級(jí)莊（Grand Cru Classe），其中最優(yōu)秀的幾家甚至可與一級(jí)莊比肩。今天我們的主角便是圣朱利安“超二級(jí)莊”的領(lǐng)頭羊之一——寶嘉龍城堡（Chateau Ducru-Beaucaillou）。

寶嘉龍城堡在1855分級(jí)（1855 Classification）中位列二級(jí)莊，地處圣朱利安，北鄰波雅克（Pauillac），南接瑪歌（Margaux），其葡萄酒風(fēng)格正是結(jié)合了二者的優(yōu)點(diǎn)，集力量和優(yōu)雅于一身，被譽(yù)為“圣朱利安的精華及典范”。自20世紀(jì)后半葉以來(lái)，在波利（Borie）家族的掌管下，酒莊生產(chǎn)的頂級(jí)美酒層出不窮，頻攬名家盛贊，寶嘉龍城堡也因此躋身“超二級(jí)莊”之列。

有著“葡萄酒皇帝”之稱的著名酒評(píng)家羅伯特·帕克（Robert Parker）對(duì)寶嘉龍向來(lái)毫不吝惜贊美之詞，他形容道：“寶嘉龍的本質(zhì)是高雅、勻稱、平衡、優(yōu)雅而卓越的”。自1982年起，寶嘉龍城堡紅葡萄酒8次獲得帕克的“Extraordinary（超凡，分?jǐn)?shù)96分及以上）”評(píng)價(jià)，在圣朱利安乃至法國(guó)葡萄酒的歷史上寫(xiě)下了色彩濃重的一筆。

百年浮沉，波利家族重塑榮光

寶嘉龍城堡在17世紀(jì)中后期由龍船莊園（Chateau Beychevelle）分割而來(lái)，因土壤中富含礫石，得名“Beaucaillou”，意為“美麗的小石頭”。正是這些小石頭構(gòu)成了葡萄園特有的土壤環(huán)境，使其得以孕育出細(xì)膩且優(yōu)雅的葡萄酒。1795年，一位愛(ài)好葡萄酒的富商貝特朗·杜克（Bertrand Ducru）購(gòu)下酒莊，并加上自己的姓氏為酒莊取名為“Ducru-Beaucaillou”，此名一直沿用至今。

杜克接管寶嘉龍城堡后，除了聘請(qǐng)巴黎知名建筑師保羅·阿巴迪（Paul Abadie）對(duì)酒莊進(jìn)行翻新外，還對(duì)葡萄園和酒窖進(jìn)行了巨額投資。在他的精心打理下，寶嘉龍葡萄酒的品質(zhì)也隨之逐年上升。在其本身的卓越品質(zhì)之上，杜克先生的岳父也對(duì)酒莊聲譽(yù)的傳揚(yáng)起到了推波助瀾的作用。作為波爾多商會(huì)（Bordeaux Chamber of Commerce）的會(huì)長(zhǎng)，他不遺余力地在社會(huì)名流中增加寶嘉龍的曝光率，甚至將波爾多商會(huì)向與會(huì)者提供的飲用水改為寶嘉龍的葡萄酒。因釀造者的用心及有效的宣傳，在1855年的梅多克評(píng)級(jí)中，寶嘉龍城堡順利獲得二級(jí)莊頭銜，成為圣朱利安標(biāo)志性的名莊之一。

圖片來(lái)源：www.ducrubeaucaillou.com

1866年，波爾多知名酒商納撒尼爾·約翰斯頓（Nathaniel Johnston）以100萬(wàn)法郎的高價(jià)買下寶嘉龍城堡。約翰斯頓接手后，為了應(yīng)對(duì)園內(nèi)葡萄常被偷采的困擾，在果實(shí)表面噴灑硫酸銅與石灰的混合液，從而使其蒙上一層粉狀且略帶臭味的粉膜。這一無(wú)心之舉為波爾多葡萄酒業(yè)做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。當(dāng)時(shí)，波爾多地區(qū)葡萄園深受霉菌的困擾，而寶嘉龍城堡噴灑的此類混合液卻能有效地抵抗霉菌，挽救了不計(jì)其數(shù)的葡萄藤，寶嘉龍城堡也因此愈發(fā)聲名顯赫。后來(lái)，約翰斯頓又在酒莊原有的法式城堡兩端加建了兩座英國(guó)維多利亞式塔樓，這便是今天我們所見(jiàn)到的寶嘉龍城堡的完整模樣。

夜幕下的寶嘉龍城堡（圖片來(lái)源：www.ducrubeaucaillou.com）

如果說(shuō)貝特朗·杜克造就了二級(jí)莊寶嘉龍，那么波利（Borie）家族無(wú)疑造就了一個(gè)“超二級(jí)莊”寶嘉龍。幾經(jīng)易主后，寶嘉龍城堡于1941年被弗朗西斯·波利（Francis Borie）購(gòu)入。波利家族一直以純熟的釀酒工藝和出品的優(yōu)質(zhì)葡萄酒屹立于波爾多，至今已有跨越五代人的百年歷史。入主寶嘉龍后，他們重新種植葡萄樹(shù)，控制葡萄產(chǎn)量，精心篩選葡萄，并對(duì)釀酒設(shè)備進(jìn)行翻新，使得酒莊出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)在數(shù)十年時(shí)間內(nèi)快速提升，恢復(fù)了往日歷史名莊的輝煌。

酒莊現(xiàn)任莊主為布魯諾-尤金·波利（Bruno-Eugene Borie），他愛(ài)好當(dāng)代藝術(shù)、設(shè)計(jì)和建筑，同時(shí)也是一位杰出的廚師。布魯諾將制作美食的熱情視為釀酒藝術(shù)的自然延伸，對(duì)葡萄酒與美食有著獨(dú)到的見(jiàn)解。紅酒世界團(tuán)隊(duì)此前拜訪寶嘉龍城堡時(shí)，布魯諾先生就曾親自下廚烹制晚宴，并貼心地準(zhǔn)備了適合中國(guó)人口味的菜肴，最后還拿出自己收藏的普洱茶給大家品嘗。

烹飪中的布魯諾·波利先生

撇開(kāi)美食方面的造詣，布魯諾在葡萄酒釀造和經(jīng)營(yíng)方面更是有著不可多得的才能。自2003年上任以來(lái)，他對(duì)酒莊釀造工藝、品質(zhì)把控以及商業(yè)宣傳等方面都進(jìn)行了一系列革新與改進(jìn)。深知釀酒貴精不貴多，布魯諾強(qiáng)調(diào)優(yōu)中選優(yōu)，并將正牌酒的產(chǎn)量減少了30%到50%，借此進(jìn)一步提高了產(chǎn)品的聲譽(yù)。

此外，布魯諾還開(kāi)始使用帶有浮凸圖案的瓶封和54毫米的橡木塞等，在防偽的同時(shí)提高了葡萄酒的辨識(shí)度。這一系列卓有成效的舉措順利地使寶嘉龍城堡葡萄酒的品質(zhì)更上一層樓。如今，在羅伯特·帕克心中，寶嘉龍城堡紅葡萄酒的品質(zhì)可與一級(jí)莊相媲美，堪稱“圣朱利安的拉菲（Lafite Rothschild of Saint-Julien）”。

吉倫特河畔，石子與葡萄酒的羈絆

寶嘉龍城堡目前總占地200多公頃，是圣朱利安地區(qū)最大的酒莊之一，其中105公頃是葡萄園，其余100多公頃則為牧場(chǎng)、沼澤以及森林，構(gòu)成了一個(gè)完整而獨(dú)特的生態(tài)體系。葡萄園中種植著75%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、20%的梅洛（Merlot）以及5%的味而多（Petit Verdot）。酒莊最大的風(fēng)土特色在于其所處的位置距離吉倫特河口（Gironde Estuary）很近，且擁有富含礫石的貧瘠土壤。

圖片來(lái)源：www.ducrubeaucaillou.com

寶嘉龍城堡地處圣朱利安村東側(cè)，坐落于吉倫特河口的上方，俯瞰著寬達(dá)5公里的河面，充分受益于河流帶來(lái)的微氣候環(huán)境。在吉倫特河與酒莊生態(tài)系統(tǒng)的共同調(diào)節(jié)作用下，寶嘉龍葡萄園的氣候相對(duì)穩(wěn)定，較少受到冰雹等極端天氣的侵襲。奔流的河水還促進(jìn)了冷空氣的流動(dòng)，避免其停留在葡萄園上空，大大減少了春季霜凍的風(fēng)險(xiǎn)。

圣朱利安典型的礫石土壤可以追溯到數(shù)百萬(wàn)年前的貢茲（Gunz）冰期，來(lái)自比利牛斯山脈的白色鵝卵石和泥沙在加龍河（Garonne）裹挾下一路來(lái)到吉倫特河口，放慢了腳步在此停泊，日積月累，造就了這里富含大顆粒礫石的土壤。而寶嘉龍的葡萄園正處于礫石土層最為深厚之處，園內(nèi)遍布著圓潤(rùn)的石頭，既有大小如嬰兒拳頭般的砂巖鵝卵石，也有直徑2-3厘米的中等大小礫石，排水性極佳。

圖片來(lái)源：www.ducrubeaucaillou.com

2018年3月27日，莊主布魯諾先生作客紅酒世界直播間時(shí)，曾詳細(xì)解釋這些小石頭起到的大作用。首先，石頭意味著土壤的貧瘠，而這樣的土壤往往能產(chǎn)出高品質(zhì)的果實(shí)，因?yàn)槠咸褬?shù)的根系需要扎得更深，才能汲取土壤中的養(yǎng)分。香自苦寒來(lái)的不止梅花，葡萄亦是同理。寶嘉龍葡萄樹(shù)的根系深達(dá)地下6米，產(chǎn)自這種艱苦環(huán)境的葡萄釀出的酒也更加濃郁集中，有著迷人的香氣和無(wú)窮的活力。

除了貧瘠的土壤外，石頭也對(duì)葡萄的成長(zhǎng)過(guò)程大有助益。在白天，石頭能將光照向上反射給被樹(shù)葉遮蔽而難以獲得光照的葡萄串，幫助葡萄成熟；夜間時(shí)，這些石頭還可以把白天儲(chǔ)存的熱量再釋放給葡萄樹(shù)。許多頂級(jí)葡萄園的土壤中都有石頭，在寶嘉龍則更是遍地可尋?？梢哉f(shuō)，沒(méi)有這些石頭，也就沒(méi)有寶嘉龍明朗而堅(jiān)實(shí)的美酒。

寶嘉龍常將葡萄園中的石頭印上酒莊標(biāo)志，贈(zèng)予來(lái)訪者（圖片來(lái)源：Chateau Ducru-Beaucaillou）

品味馥郁，從葡萄園傳遞至酒瓶中的陽(yáng)光雨露

每一瓶寶嘉龍葡萄酒不僅是釀造者心血的結(jié)晶，更是風(fēng)土的完美表達(dá)，訴說(shuō)著陽(yáng)光、雨露和汗水的故事。寶嘉龍的葡萄樹(shù)平均樹(shù)齡為35年，種植密度為10,000株/公頃。高種植密度在葡萄株之間形成競(jìng)爭(zhēng)，有利于降低產(chǎn)量，從而提高果實(shí)質(zhì)量。酒莊沿用雙居由式剪枝法（Double Guyot Pruning）、手工疏葉和綠色采收等傳統(tǒng)的管理方式。

圖片來(lái)源：www.ducrubeaucaillou.com

所有的葡萄果實(shí)都通過(guò)手工采摘，經(jīng)分揀、除梗和壓榨之后并不會(huì)立即啟動(dòng)發(fā)酵，而是先進(jìn)行7天左右的冷浸漬（Cold Maceration）。這樣可以萃取更多的顏色和風(fēng)味物質(zhì)，釀出的葡萄酒也更加色澤迷人，風(fēng)味馥郁。針對(duì)不同地塊出產(chǎn)的葡萄果實(shí)，酒莊在酒精發(fā)酵過(guò)程中會(huì)選用不同大小的不銹鋼發(fā)酵容器，并設(shè)定不同的發(fā)酵溫度。

莊主布魯諾曾說(shuō)，“我們想釀造的是風(fēng)格優(yōu)雅和諧，余味曼妙悠長(zhǎng)的葡萄酒?！睘榱送怀黾儍舻墓逗腿岷偷目诟?，酒莊在釀造時(shí)會(huì)輕柔地進(jìn)行淋皮、壓帽和倒罐，使酒液和氧氣接觸的同時(shí)避免萃取過(guò)多單寧。這其中的道理與泡茶如出一轍，茶葉在水中浸泡愈久，其中的風(fēng)味物質(zhì)也浸出愈多，喝起來(lái)可能就越澀口。

圖片來(lái)源：www.ducrubeaucaillou.com

酒精發(fā)酵結(jié)束后，酒液會(huì)轉(zhuǎn)移至水泥罐中進(jìn)行蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation），之后再轉(zhuǎn)入新桶比例為75%-90%的法國(guó)橡木桶中進(jìn)行陳釀。大多數(shù)波爾多酒莊的陳釀時(shí)長(zhǎng)都在12-18個(gè)月，而寶嘉龍則為18至20個(gè)月，這種方式很傳統(tǒng)，且十分耗費(fèi)人力物力。其酒液本身風(fēng)味濃郁，因此橡木桶的味道并不會(huì)蓋過(guò)陳釀其中的葡萄酒原本的香氣和風(fēng)味。甘美的酒液在橡木桶的包裹中升華，相互融合得恰到好處，成酒結(jié)構(gòu)精良，風(fēng)味均衡。

源自冰川時(shí)代的礫石造就了寶嘉龍城堡的堅(jiān)毅精神，永不止步的匠人品格則推動(dòng)著酒莊前進(jìn)的步伐。在得天獨(dú)厚的風(fēng)土條件下釀造出的葡萄酒，飽含能量與熱情，沿著時(shí)間的刻度尺靜靜流淌，只待開(kāi)瓶的那一瞬間為享用者帶來(lái)夢(mèng)境般的無(wú)限愉悅。寶嘉龍城堡優(yōu)異的品質(zhì)正如其酒標(biāo)一般，在法國(guó)葡萄酒版圖中留下了一抹明亮而馥郁的鉻黃色。

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