美酒與藝術(shù)，“意式四雅”之歐納拉雅

在老牌產(chǎn)酒國(guó)意大利，有四大名酒因品質(zhì)出眾，同時(shí)恰巧尾音相似而被稱為意大利“四大雅”，人們常常會(huì)將它們與法國(guó)波爾多五大名莊所產(chǎn)的頂級(jí)美酒相提并論，它們便是歐納拉雅（Ornellaia）、西施佳雅（Sassicaia）、索拉雅（Solaia）和嘉雅（Gaja）。

圖片來(lái)源：www.ornellaia.com

今天，我們的主角便是由意大利酒業(yè)巨頭花思蝶（Frescobaldi）家族掌管，由著名飛行釀酒師米歇爾·羅蘭（Michel Rolland）擔(dān)任釀酒顧問(wèn)，將葡萄酒與藝術(shù)完美結(jié)合在一起的歐納拉雅酒莊（Tenuta dell’Ornellaia）。

數(shù)次易主，品質(zhì)如一

歐納拉雅酒莊創(chuàng)建于1981年，其建立者洛多維科·安東尼（Lodovico Antinori）是意大利極負(fù)盛名的葡萄酒集團(tuán)——安東尼世家（Marchesi Antinori）的一員，洛多維科的堂兄皮埃羅·安東尼（Piero Antinori）是第一款“超級(jí)托斯卡納”（Super Tuscan）葡萄酒——天娜（Tignanello）的奠基者。受到家族的影響，洛多維科從酒莊創(chuàng)立之初便希望能夠采用法國(guó)波爾多的葡萄品種釀制出優(yōu)質(zhì)的波爾多混釀風(fēng)格葡萄酒。1985年，歐納拉雅紅葡萄酒（Ornellaia, Bolgheri, Italy）的首個(gè)年份誕生，這些葡萄酒一經(jīng)上市很快就被銷售一空。

后來(lái)，歐納拉雅的名聲越來(lái)越大，吸引了越來(lái)越多的人關(guān)注。1999年，美國(guó)葡萄酒界傳奇人物羅伯特·蒙大維（Robert Mondavi）買下歐納拉雅的部分所有權(quán)。2002年，洛多維科·安東尼陷入財(cái)務(wù)危機(jī)，蒙大維拿到了所有權(quán)的全部份額并邀請(qǐng)花思蝶集團(tuán)與其共同掌管包括歐納拉雅在內(nèi)的幾家意大利酒莊，雙方各持50%股份。2005年，隨著蒙大維將旗下產(chǎn)業(yè)悉數(shù)賣給美國(guó)的星座集團(tuán)（Constellation），花思蝶趁此機(jī)會(huì)斥巨資買下歐納拉雅的全部股份，就這樣，歐納拉雅又重新完全歸屬于意大利人。

花思蝶家族（圖片來(lái)源：zh.frescobaldi.com）

花思蝶家族是個(gè)歷史底蘊(yùn)頗為豐厚的顯赫大家族，千年以來(lái)，其家族成員在托斯卡納（Tuscany）通過(guò)從事金融投資打下一片江山，其葡萄酒釀造歷史至今也有700余年。目前，花思蝶集團(tuán)在全球擁有多家名莊，其中包括曾出產(chǎn)位列詹姆斯·薩克林（James Suckling）全球百大葡萄酒榜單榜首的吉奧康多酒莊（Castel Giocondo）以及曾獲薩克林滿分盛贊的麓鵲酒莊（Tenuta Luce della Vite）。在花思蝶的管理下，歐納拉雅酒莊現(xiàn)已躋身全球優(yōu)質(zhì)名莊行列前茅，持續(xù)不斷地為世界帶來(lái)異彩紛呈的美酒佳釀。

保格利，歐納拉雅誕生的地方

歐納拉雅酒莊位于托斯卡納的保格利（Bolgheri）產(chǎn)區(qū)，這一產(chǎn)區(qū)風(fēng)土條件十分優(yōu)越，不僅是歐納拉雅的故鄉(xiāng)，也孕育了西施佳雅和馬賽多（Masseto）等傳奇佳釀。

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總的來(lái)說(shuō)，托斯卡納是一個(gè)十分溫暖、光照充足且相對(duì)較為干燥的地區(qū)，這賦予了當(dāng)?shù)仄咸丫瞥墒?、飽滿而宏大的特征。就歐納拉雅而言，酒莊所處位置獨(dú)特的微氣候、豐富多樣的土壤以及釀酒師的選擇與努力又使葡萄酒保持著優(yōu)雅與清新的特質(zhì)。

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具體來(lái)看，歐納拉雅酒莊的葡萄園地處保格利產(chǎn)區(qū)的山腳下，踮起腳尖，便能眺望到西面美麗的地中海。溫柔而涼爽的海風(fēng)能吹散夏日的酷暑，也能吹散葡萄園里的潮氣，使得葡萄能夠緩慢成熟，在積累足夠的糖分、單寧和風(fēng)味物質(zhì)的同時(shí)保持著較高的酸度與美妙的香氣。同時(shí)，海面宛如一個(gè)巨大的反射鏡，能為葡萄園帶來(lái)更多的陽(yáng)光。在冬季，濃密的山林則能遮擋住寒冷的北風(fēng)。此外，葡萄園內(nèi)的土壤類型豐富多樣，由鵝卵石、礫石、沙石以及黏土和石灰?guī)r構(gòu)成，每一小片園地的土壤排水性、持水性和營(yíng)養(yǎng)成分都可能存在差異，這也成就了歐納拉雅酒莊芬芳、復(fù)雜、豐富而多彩的葡萄酒。

打破傳統(tǒng)，來(lái)自托斯卡納的波爾多混釀

眾所周知，托斯卡納產(chǎn)區(qū)的標(biāo)志性葡萄品種是桑嬌維塞（Sangiovese），它也被看作是這一地區(qū)的靈魂品種，用其釀制而成的布魯奈羅（Brunello）、經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）以及高貴蒙特布查諾（Vino Nobile di Montepulciano）等葡萄酒都堪稱意大利經(jīng)典葡萄酒的代表。

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然而，歐納拉雅酒莊并不種植桑嬌維塞。基于對(duì)自己土地的了解和尊重，歐納拉雅酒莊從1981年成立伊始便選種波爾多品種赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot），由這些國(guó)際品種釀成、散發(fā)著托斯卡納別樣風(fēng)采的波爾多混釀風(fēng)格葡萄酒也被歸于“超級(jí)托斯卡納”范疇。

“超級(jí)托斯卡納”的誕生是一個(gè)極富冒險(xiǎn)精神的浪漫故事。從60年代末到80年代，保格利產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)了一批敢于打破傳統(tǒng)的勇士，他們將葡萄園內(nèi)種植的本地葡萄品種換成了上述一些國(guó)際品種，因?yàn)檫@些葡萄更適應(yīng)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特色，出產(chǎn)的葡萄酒質(zhì)量也更為優(yōu)異，盡管以這些國(guó)際葡萄品種為主的葡萄酒并不符合法定產(chǎn)區(qū)的規(guī)定，只能被降級(jí)為IGT地區(qū)餐酒或是VDT日常餐酒級(jí)別。后來(lái)，越來(lái)越多的超級(jí)托斯卡納葡萄酒在國(guó)際市場(chǎng)上脫穎而出，保格利產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的紅葡萄酒也于1994年被破格提升為DOC級(jí)別。

2014年歐納拉雅紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

歐納拉雅酒莊便屬于這批前瞻勇士之一，其以赤霞珠為主導(dǎo)的正牌酒也成為“超級(jí)托斯卡納”的一大經(jīng)典代表，不斷釋放出保格利產(chǎn)區(qū)璀璨的光芒。此外，酒莊的副牌酒歐納拉雅樂(lè)賽瑞紅葡萄酒（Le Serre Nuove dell’Ornellaia, Bolgheri, Italy）與正牌分享同一片葡萄園，也采用赤霞珠、梅洛、品麗珠和味而多混釀而成，是一款有著不錯(cuò)的陳年潛力，同時(shí)又十分新鮮易飲的佳釀。酒莊的三牌干紅歐納拉雅樂(lè)福特紅葡萄酒（Le Volte dell’Ornellaia, Tuscany, Italy）同樣繼承了酒莊的釀酒理念與技藝，作為歐納拉雅的入門款，它調(diào)和了梅洛的柔順與多汁、赤霞珠的濃郁與緊致，并凸顯了桑嬌維塞清新而活潑的個(gè)性，是一款風(fēng)格平易近人的平衡佳釀。

精益求精的葡萄園管理及釀酒哲學(xué)

歐納拉雅酒莊致力于釀造出能表達(dá)風(fēng)土特色、有獨(dú)特個(gè)性的葡萄酒，為此，酒莊管理者在整個(gè)葡萄園管理及釀酒過(guò)程中傾注極大的熱情與專注，務(wù)求在每個(gè)方面都精益求精。因?yàn)槊總€(gè)抉擇都會(huì)影響到葡萄酒的最終質(zhì)量，每個(gè)細(xì)節(jié)都不容忽視，任何時(shí)候都不允許或忍受走捷徑。

從1991年起，葡萄酒“宗師”級(jí)人物米歇爾·羅蘭加盟助陣，直至今日，他仍舊是歐納拉雅酒莊的釀酒顧問(wèn)。2005年，在波爾多接受了葡萄酒專業(yè)訓(xùn)練的阿克塞爾·海因茨（Axel Heinz）成為歐納拉雅的總經(jīng)理兼首席釀酒師，他與米歇爾·羅蘭共同努力探尋最佳的釀酒方式，使釀出的歐納拉雅紅葡萄酒備受消費(fèi)者和品評(píng)家的贊賞。

阿克塞爾·海因茨（圖片來(lái)源：www.ornellaia.com）

根據(jù)微氣候、土壤類型及葡萄品種的不同，歐納拉雅的葡萄園被劃分為很多個(gè)小地塊。酒莊的80余位全職葡萄農(nóng)一年四季悉心照顧著葡萄園，對(duì)每個(gè)地塊采取最有針對(duì)性的管理措施。在葡萄采收期間，工作人員會(huì)耐心觀察以及不斷地品嘗與檢測(cè)，以確保采收時(shí)葡萄已完全展現(xiàn)其香氣潛力，發(fā)展出充沛而絲滑的單寧，同時(shí)保持著清新感與光澤度，這些也會(huì)決定葡萄采摘的順序以及后續(xù)釀造技術(shù)的采用。此外，歐納拉雅酒莊遵循可持續(xù)栽培理念，通過(guò)采取對(duì)環(huán)境影響小的病蟲害防治系統(tǒng)來(lái)保持土壤的自然肥力、促進(jìn)葡萄樹(shù)的自我調(diào)節(jié)與自我防護(hù)能力，以及實(shí)現(xiàn)葡萄園的生物多樣性。

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酒窖里的工作是葡萄園工作的延續(xù)。在這里，來(lái)自不同地塊的葡萄會(huì)在單獨(dú)的不銹鋼罐中分開(kāi)發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中，釀酒師每天都會(huì)親自品嘗葡萄酒，不斷調(diào)整70-80款不同基酒的萃取強(qiáng)度及浸漬時(shí)間。發(fā)酵完成后，不同的基酒會(huì)在法國(guó)小橡木桶中分開(kāi)熟成12個(gè)月。熟成即將結(jié)束前再挑選出符合要求的基酒來(lái)進(jìn)行調(diào)配，每個(gè)單獨(dú)的基酒都會(huì)為最終混釀帶來(lái)其所在葡萄園的風(fēng)土個(gè)性，最后使整體達(dá)到最為優(yōu)雅、平衡的狀態(tài)。

“藝術(shù)收藏系列”，葡萄酒與藝術(shù)的融合

自2009年開(kāi)始，歐納拉雅酒莊啟動(dòng)了一項(xiàng)名為“藝術(shù)收藏系列（Vendemmia d’Artista）”的項(xiàng)目：每年釀酒師都會(huì)根據(jù)最新發(fā)布的正牌酒的個(gè)性氣質(zhì)以及年份所賦予的獨(dú)特魅力，來(lái)為這一年份葡萄酒定義一個(gè)關(guān)鍵詞，然后酒莊會(huì)邀請(qǐng)一位著名的當(dāng)代藝術(shù)家，讓其以釀酒師給出的關(guān)鍵詞為靈感，為酒莊設(shè)計(jì)出頗具深意與藝術(shù)感的限量酒標(biāo)以及藝術(shù)品。藝術(shù)品通常會(huì)陳列在酒莊建筑內(nèi)，而一部分貼上限量酒標(biāo)的酒款則將進(jìn)行拍賣，拍賣所得款項(xiàng)會(huì)捐贈(zèng)給世界各地的藝術(shù)組織或博物館，以資助其發(fā)展。

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實(shí)際上，葡萄酒釀造與藝術(shù)創(chuàng)作一樣，需要豐富的想象力、持久的耐心以及精湛的技藝。歐納拉雅的“藝術(shù)收藏系列”項(xiàng)目將二者完美結(jié)合，用藝術(shù)詮釋每個(gè)年份葡萄酒的精髓，用美酒彰顯詩(shī)意的生活方式與生活態(tài)度。而其背后的花思蝶家族也正是來(lái)自世界藝術(shù)之都佛羅倫薩（Florence），與藝術(shù)頗有淵源。

圖片來(lái)源：www.ornellaia.com

值得一提的是，2012年，歐納拉雅酒莊以“平衡（L’Equilibrio）”為主題發(fā)布了2009年份葡萄酒的限量酒標(biāo)與藝術(shù)品，它們則是由中國(guó)藝術(shù)家張洹設(shè)計(jì)而成的。張洹選擇了孔子這一代表著中華文化精神圖騰的人物作為設(shè)計(jì)的核心藝術(shù)形象，圍繞著《論語(yǔ)·為政篇》中的名言“七十而從心所欲，不逾矩”進(jìn)行設(shè)計(jì)，運(yùn)用東方文化完美詮釋了酒莊葡萄酒的特點(diǎn)與釀酒理念：人到七十歲，已經(jīng)經(jīng)歷了很長(zhǎng)的人生，道德修養(yǎng)也已達(dá)到很高的境界，自己的內(nèi)在主觀意識(shí)與外在的規(guī)則融合為一，便是道德修養(yǎng)的最高境界——平衡。