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赤霞珠（Cabernet Sauvignon）果香濃郁，梅洛（Merlot）柔和飽滿，品麗珠（Cabernet Franc）花香迷人，味而多（Petit Verdot）色香俱全，四者協(xié)調(diào)混合，可達(dá)到完美平衡，成就果香四溢、單寧柔順、酒體飽滿、口感豐富的波爾多佳釀。復(fù)雜多樣的風(fēng)味，使得波爾多的美酒成為餐桌上的多面手，與一道道精美絕倫的菜式激蕩出極致的口感。
圖片來源：www.bordeaux.com
格拉夫，歷史與風(fēng)土的絕佳組合
談及波爾多，坐擁拉菲（Chateau Lafite Rothschild）、拉圖（Chateau Latour）、瑪歌（Chateau Margaux）和木桐（Chateau Mouton Rothschild）四大一級名莊的梅多克（Medoc）常為人們所樂道，而究其歷史，又不得不提格拉夫（Graves）產(chǎn)區(qū)。格拉夫是波爾多最早開始種植葡萄藤的產(chǎn)區(qū)。2,000多年前，高盧人（Gauls）在擴(kuò)大版圖時(shí)，將羅馬人的葡萄藤引入格拉夫，自此開始了格拉夫的葡萄種植史。
圖片來源：www.vinsdegraves.com
除了悠久的歷史外，格拉夫產(chǎn)區(qū)還擁有著卓越的風(fēng)土。產(chǎn)區(qū)以加龍河（Garonne）沖積沉淀的鵝卵石、礫石、黏土和石灰?guī)r混合土壤為主，十分適合赤霞珠、品麗珠和味而多等波爾多品種的生長。這里出產(chǎn)的葡萄酒果味濃郁，常伴有絲絲紫羅蘭的香氣，口感柔順，風(fēng)格十分優(yōu)雅，陳年潛力不俗。
拉圖瑪?shù)傺趴?，皇室御用的列級佳?/strong>
拉圖瑪?shù)傺趴斯疟ぃ–hateau Latour-Martillac，又名拉圖瑪?shù)傺趴司魄f）坐落于歷史悠久的格拉夫產(chǎn)區(qū)，在上世紀(jì)便已聲名斐然。1936年，英格蘭國王喬治六世（George VI）加冕時(shí)，就曾選用1934年份拉圖瑪?shù)傺趴斯疟ぜt葡萄酒作為慶祝用酒。在1959年的格拉夫列級莊評選中，拉圖瑪?shù)傺趴斯疟こ蔀閮H有的紅、白葡萄酒同時(shí)被列級的六座酒莊之一。
圖片來源：www.latourmartillac.com
而這一切的擺渡人正是克萊斯曼（Kressmann）家族。歷代家族成員以其獨(dú)特的方式和創(chuàng)新性的管理，不斷提升酒莊的層次，將其塑造成今天的模樣。酒莊酒標(biāo)由前任莊主艾爾弗雷德·克萊斯曼（Alfred Kressmann）和讓·克萊斯曼（Jean Kressmann）父子設(shè)計(jì)，充滿著裝飾藝術(shù)運(yùn)動(dòng)（Art Deco Movement）的元素，金色、黑色與淡茶色條紋交相輝映，格外引人注目。
拉圖瑪?shù)傺趴斯疟さ钠咸褕@沿山坡垂直分布，兼具礫石、黏土和石灰?guī)r等各式土壤，分別為赤霞珠、味而多和梅洛提供了相適宜的生長環(huán)境。產(chǎn)自這般多樣風(fēng)土的酒莊正牌酒——拉圖瑪?shù)傺趴斯疟ぜt葡萄酒精致典雅，散發(fā)著莓果和甘草的芬芳香氣，果味濃郁，口感柔順，單寧細(xì)膩，具備極佳的陳年潛力。
紅酒白肉，東西方的交融
在今年的廣州米其林指南星饗傳奇晚宴上，一道充滿東方氣息的龍蝦面遇上散發(fā)著法式風(fēng)情的2013年拉圖瑪?shù)傺趴斯疟ぜt葡萄酒，東西方的交匯分外協(xié)調(diào)，相得益彰。
圖片來源：MICHELIN Guide
主廚Bee Satongun選用新鮮的加拿大龍蝦，與蛋面大火翻炒后，使用白醬油和咖喱醬等經(jīng)典泰式醬料調(diào)味，最后澆以熬制的豬肉濃湯，一道精致美味的龍蝦面便由此而生。Bee Satongun在這道料理上將食材的鮮味表現(xiàn)得淋漓盡致，展示了現(xiàn)代泰式料理的曼妙。
圖片來源：MICHELIN Guide
Bee Satongun在歷經(jīng)16年的職業(yè)生涯后，于2013年開設(shè)了Paste Bangkok Thai餐廳，為食客呈現(xiàn)傳統(tǒng)而又富有變化的泰式料理。她不斷發(fā)掘和改善歷史悠久的傳統(tǒng)食譜，并在其中加入特色的泰國當(dāng)?shù)厥巢?，同時(shí)輔以精深的烹飪技術(shù)和優(yōu)美的呈現(xiàn)方式，給人們以極致的視覺和味覺享受。
Bee Satongun 2019泰國米其林一星餐廳Paste主廚（圖片來源：MICHELIN Guide）
“紅酒紅肉、白酒白肉”是愛酒人士常常選擇的經(jīng)典搭配法則，但有時(shí)候，錯(cuò)位搭配卻能有意想不到的絕佳口感，廣州米其林指南星饗傳奇晚宴上的這道龍蝦面便是如此。通過大火翻炒，輔以白醬油和咖喱的調(diào)味，張揚(yáng)的龍蝦鮮味得以收斂，豬肉濃湯的澆頭，使得整道菜式風(fēng)味多樣而集中，與濃郁復(fù)雜的2013年拉圖瑪?shù)傺趴斯疟ぜt葡萄酒搭配起來是再適合不過了。葡萄酒中的單寧因白醬油、咖喱和豬肉濃湯的中和而柔化，同時(shí)相對較高的酸度減少了肥厚肉質(zhì)帶來的油膩感，使得口感更為輕盈。酒中果味與菜肴鮮味相互交織，縈繞舌尖，讓人回味無窮。
這款2013年拉圖瑪?shù)傺趴斯疟ぜt葡萄酒是由2019米其林指南葡萄酒類別獨(dú)家官方合作伙伴——紅酒世界甄選提供，由60%赤霞珠、32%梅洛和8%味而多混釀而成，在新桶比例為40%的法國橡木桶中陳釀16個(gè)月，如今已達(dá)適飲期，繼續(xù)陳年風(fēng)味更佳。
2013年拉圖瑪?shù)傺趴司魄f紅葡萄酒
2013 Chateau Latour-Martillac, Pessac-Leognan, France
產(chǎn)區(qū)：法國 ? 波爾多 ? 格拉夫 ? 佩薩克-雷奧良
等級：法國格拉夫列級莊
葡萄品種：赤霞珠60%、梅洛32%、味而多8%
今日特惠價(jià)：￥310（國內(nèi)現(xiàn)貨價(jià)：￥365）
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這款酒果味濃郁，散發(fā)著迷人的紅色水果、甜美香料和煙熏的香氣，口感誘人，風(fēng)味平衡集中，單寧如天鵝絨般絲滑，十分細(xì)膩，精致的香料風(fēng)味貫穿于余味中。它不僅能和烤雞、燉肉排等各式各樣的肉類菜肴營造出味蕾的極致享受，與一些風(fēng)味濃郁的海鮮菜品搭配更為令人驚喜，可謂是菜桌上的搭配能手。
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