氤氳酒香，品味“紅”的魅力

團(tuán)圓合家宴，美酒一杯歌一遍。

自古以來，中國人對傳統(tǒng)節(jié)日都十分重視，美酒佳肴必不可少，紅葡萄酒在國內(nèi)也越來越受歡迎。在享受美食美酒的間隙，不妨隨本文了解幾個紅葡萄酒中常見的紅葡萄品種。

圖片來源：www.bordeaux.com

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

赤霞珠可以說是全球最知名的葡萄品種之一。DNA檢測技術(shù)結(jié)果顯示，赤霞珠由紅葡萄品種品麗珠（Cabernet Franc）和白葡萄品種長相思（Sauvignon Blanc）雜交而成。該品種發(fā)芽期和成熟期較晚，適宜溫和或炎熱的氣候，在寒冷的氣候或年份無法成熟。

赤霞珠原產(chǎn)于法國波爾多，如今其足跡已遍布全球多個葡萄酒生產(chǎn)國，成為許多優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的主要葡萄品種。除了波爾多這一經(jīng)典產(chǎn)區(qū)之外，澳大利亞的庫納瓦拉（Coonawarra）和瑪格麗特河（Margaret River）、美國的納帕谷（Napa Valley）、智利的邁坡谷（Maipo Valley）和新西蘭的霍克斯灣（Hawke’s Bay）等地均有種植優(yōu)質(zhì)的赤霞珠。

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用赤霞珠釀制的葡萄酒通常顏色較深，酸度充沛，單寧和酒精度高，在年輕階段散發(fā)著馥郁的黑醋栗、黑櫻桃等黑色水果香氣，有時夾雜著青椒與薄荷一類的草本植物氣息。而經(jīng)橡木桶熟化后的赤霞珠葡萄酒會發(fā)展出煙熏、咖啡和雪松等風(fēng)味。飲用赤霞珠葡萄酒時，適合搭配菲力牛排佐松露鵝肝醬、惠靈頓牛排和韓式牛肉拌飯等。

梅洛（Merlot）

梅洛原產(chǎn)于法國波爾多，常常在右岸的圣埃美?。⊿aint-Emilion）和波美侯（Pomerol）的混釀紅葡萄酒中擔(dān)任主要角色。

該品種成熟期較早，在稍為涼爽的環(huán)境下也能達(dá)到適宜的成熟度，但是由于萌芽也較早，在春季容易受霜凍損害。梅洛葡萄酒的香氣特征可以分為兩種風(fēng)格：溫暖或炎熱地區(qū)出產(chǎn)的國際風(fēng)格散發(fā)著明顯的黑莓和黑櫻桃等黑色水果的香氣，酒體飽滿，酸度偏低或中等，酒精度高，單寧柔和順滑；而溫和或涼爽氣候下產(chǎn)出的梅洛葡萄酒風(fēng)格更為優(yōu)雅，展現(xiàn)出草莓、紅色莓果和李子等紅色水果及一些藥草的特征，酸度偏高。

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與赤霞珠相比，梅洛的香氣較淡，但在混釀中它可以為葡萄酒帶來更飽滿的酒體和更高的酒精度。而二者相同之處在于，品質(zhì)上乘的赤霞珠和梅洛葡萄酒經(jīng)常會在橡木桶中陳釀。飲用梅洛葡萄酒時可以搭配意式燉牛膝和咸八寶飯等。

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品麗珠

品麗珠也是來自法國的常見紅葡萄品種，是赤霞珠的雙親之一。該品種喜好涼爽的內(nèi)陸環(huán)境，比赤霞珠成熟期略早，果皮較薄，酸度較低。

盧瓦爾河谷（Loire Valley）是法國種植品麗珠的核心區(qū)域，比較知名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)有索米爾-尚皮尼（Saumur-Champigny）和希儂（Chinon）等。品麗珠在這里常被用于釀造單一品種葡萄酒，優(yōu)質(zhì)的品麗珠葡萄酒散發(fā)著覆盆子和紅李子等果香，還帶有甘草和青椒等植物的氣息，酒體中等，口感順滑。

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如今，品麗珠在全球眾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)均有種植，并常被用于與赤霞珠和梅洛一起釀制波爾多風(fēng)格的混釀紅葡萄酒，可以賦予葡萄酒煙草和辛香料的風(fēng)味。在配餐上，品麗珠葡萄酒可以搭配兔肉佐熟肉醬、法式香草烤羊排和煙熏火腿扁豆湯等。

黑皮諾（Pinot Noir）

黑皮諾屬于果皮薄的紅葡萄品種，對生長環(huán)境十分挑剔，喜好溫和或涼爽的氣候，但是在過于涼爽的氣候下無法完全成熟。此外，如果生長在炎熱的地區(qū)，黑皮諾會丟失優(yōu)雅的香氣，產(chǎn)生過重的果醬味。

圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

黑皮諾最重要的產(chǎn)區(qū)是法國勃艮第，這里孕育了許多全球頂尖且陳年潛力極佳的黑皮諾葡萄酒。來自不同村莊或葡萄園的葡萄酒會展示出不同的風(fēng)土特征，其中來自單一村莊尤其是來自一級園（Premier Cru）的葡萄酒通?？诟斜容^復(fù)雜，余味較長。值得一提的是，勃艮第特級園（Grand Cru）出產(chǎn)有世界上最濃郁、回味最持久及口感最復(fù)雜的黑皮諾葡萄酒。除了勃艮第，新西蘭中部奧塔哥（Central Otago）和美國索諾瑪縣（Sonoma County）等也都是黑皮諾葡萄酒的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。

由黑皮諾釀成的葡萄酒通常顏色較淺，單寧低到中等，風(fēng)格精致優(yōu)雅，口感細(xì)膩，蘊(yùn)含櫻桃、草莓和覆盆子等紅色水果風(fēng)味，有些還帶有紫羅蘭、皮革和森林地表的味道。飲用時可以搭配意大利寬面佐牛肝菌肉醬、梅醬烤鴨胸和香煎雞肝等。

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西拉（Syrah / Shiraz）

西拉原產(chǎn)自法國北羅訥河谷（Northern Rhone Valley），在澳大利亞又被稱為設(shè)拉子（Shiraz），是表皮顏色較深的紅葡萄品種。

西拉在全球的種植范圍甚廣，不同產(chǎn)區(qū)釀制的葡萄酒各具特色。最為經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)便屬其發(fā)源地北羅訥河谷的羅第丘（Cote Rotie）和埃米塔日（Hermitage），充足的陽光和優(yōu)異的排水性為葡萄提供了理想的生長環(huán)境。此外，澳大利亞、美國、西班牙、南非以及阿根廷等多個國家也出產(chǎn)風(fēng)格各異的西拉葡萄酒。

圖片來源：Pierre Amadieu

西拉葡萄酒通常酒體較為飽滿，帶有黑醋栗、黑莓和桑葚等黑色水果的風(fēng)味，隨著陳年時間的增長可能發(fā)展出胡椒和草本植物風(fēng)味。來自炎熱地區(qū)的西拉葡萄酒還會帶有香料、熏肉和皮革等風(fēng)味。配餐時可以選擇法式豆?fàn)F肉、風(fēng)味排骨佐烤肉醬和迷迭香羊羔里脊佐紅酒醬等。

歌海娜（Grenache）

歌海娜原產(chǎn)于西班牙，在當(dāng)?shù)乇环Q為“加爾納?。℅arnacha）”，是世界上種植面積最廣的葡萄品種之一。該品種比較晚熟，適宜生長在溫暖或炎熱氣候的地區(qū)，具有很好的抗干旱以及抗風(fēng)能力，為釀造不同風(fēng)格的葡萄酒提供了可能性。

圖片來源：Pierre Amadieu

歌海娜葡萄皮比較薄，由其釀造的紅葡萄酒通常顏色較淺，散發(fā)出櫻桃、草莓和覆盆子等紅色水果以及香料的芳香，酒體中等或飽滿，單寧柔順，適合搭配烤乳鴿、香辣羊肉丸和芝士牛肉土豆?jié)鉁炔穗取?/span>

歌海娜常與西拉一起混釀，可以賦予成酒更高的酒精度以及紅色水果的香氣和香料味。有些釀酒師還會在二者混釀的基礎(chǔ)上加入慕合懷特（Mourvedre），這類葡萄酒常被稱為“GSM混釀”。在南羅訥河谷（Southern Rhone Valley）和法國南部等產(chǎn)區(qū)，歌海娜還被廣泛用于釀造桃紅葡萄酒。（文/Grace）