黑皮諾與赤霞珠：喝哪一種比較好？

在全球化不充分的時(shí)代，一個(gè)地區(qū)的名稱(chēng)足以代表一類(lèi)產(chǎn)品。隨著全球科技、信息、人才和資金的有效流動(dòng)，地理名詞對(duì)葡萄酒類(lèi)型的所指功能漸趨弱化。黑皮諾（Pinot Noir）與赤霞珠（Cabernet Sauvignon）都是法國(guó)的經(jīng)典紅葡萄品種，曾分別以勃艮第和波爾多的大名將影響力推及國(guó)際。二者同是非常流行的頂級(jí)紅葡萄品種，它們之間有什么區(qū)別呢？

1. 品種特性：一個(gè)怕熱，一個(gè)怕冷

黑皮諾原產(chǎn)自法國(guó)勃艮第產(chǎn)區(qū)，皮薄早熟，氣候過(guò)冷則寡味，氣候過(guò)熱又不成結(jié)構(gòu)，因此只能生長(zhǎng)在涼爽又光照充足的環(huán)境中。黑皮諾葡萄酒中的單寧一般不會(huì)太高，因此酒液質(zhì)地柔順，口感精致，果味甜美，略酸略澀，令人垂涎。該品種的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)還包括新西蘭、澳大利亞南部、美國(guó)的加州北部及俄勒岡（Oregon）等地。

轉(zhuǎn)色期中的黑皮諾葡萄（圖片來(lái)源：www.bourgogne-wines.com）

赤霞珠這一品種原產(chǎn)自法國(guó)波爾多。與其他紅葡萄品種相比，赤霞珠的葡萄皮帶有明顯的藍(lán)色色調(diào)。該品種皮厚晚熟，適應(yīng)性比黑皮諾頑強(qiáng)許多，在溫暖氣候產(chǎn)區(qū)生長(zhǎng)得更好。這些產(chǎn)酒區(qū)域包括美國(guó)加州、智利和澳大利亞等。

美國(guó)加州葡萄園的赤霞珠葡萄

2. 風(fēng)味特征：一個(gè)魅力無(wú)窮，一個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)可期

黑皮諾因葡萄皮薄色素含量低，因此酒液常呈稍微透明的寶石紅色，同時(shí)散發(fā)著紅色漿果、紫羅蘭、泥土和蘑菇的香氣。黑皮諾的酒體通常在輕盈和適中之間，酸度雖不至過(guò)高但十分明顯，因此，其口感格外柔軟精致。該類(lèi)酒中還有含量較低的單寧，佐以細(xì)膩怡人的紅果香氣更使葡萄酒逸透著令人無(wú)法抗拒的魅力。

黑皮諾葡萄酒的外觀（圖片來(lái)源：www.bourgogne-wines.com）

與黑皮諾相比，用厚皮的赤霞珠釀制的紅葡萄酒通常顏色更深，常有黑醋栗和青椒的香氣，還伴有梅子、黑櫻桃以及摩卡咖啡的風(fēng)味。當(dāng)然，擁有這類(lèi)特征的品種或品種組合不只有赤霞珠，其值得注意的獨(dú)特之處是明顯的結(jié)構(gòu)、不斷的變化，還能忠實(shí)地反映各年份的特點(diǎn)、釀酒及熟成技術(shù)，又因富含酚類(lèi)物質(zhì)，可進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的浸漬，陳年潛力巨大。

波爾多梅多克地區(qū)的赤霞珠常以75%左右的比例與梅洛（Merlot）和品麗珠（Cabernet Franc）等法定品種進(jìn)行調(diào)配。（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

3. 配餐風(fēng)格：一個(gè)百搭，一個(gè)解膩

黑皮諾因風(fēng)格典雅，果香馥郁，幾乎可以同任何風(fēng)格的美食形成很好的搭配，襯托出美食獨(dú)特風(fēng)味的同時(shí)又錦上添花。與黑皮諾葡萄酒常搭配的食物有三文魚(yú)扒、金槍魚(yú)、烤家禽肉和勃艮第蘑菇醬拌牛肉等。

赤霞珠葡萄酒富含單寧與酸味物質(zhì)，是牛肉最好的佐餐葡萄酒?？九Ｅ?、烤小羊肋骨肉、豬肋排肉及陳年奶酪皆可用赤霞珠葡萄酒佐之。

此外，二者中的黑皮諾更難栽培，產(chǎn)量也更低，因此，若是同等級(jí)品質(zhì)的黑皮諾葡萄酒和赤霞珠葡萄酒出現(xiàn)在同一市場(chǎng)，前者的單位價(jià)格往往要比后者高。（文/Salem）