探究葡萄酒香氣的“紅與黑”

葡萄酒紛繁多樣、千變?nèi)f化的曼妙芳香令人癡迷，單單是果香，就有紅色水果、黑色水果、核果、熱帶水果、綠色水果和柑橘類水果等多種類別。

購買葡萄酒時(shí)，您是否會因?yàn)椴涣私馄咸丫频娘L(fēng)味而煩惱？您又是否知道由不同葡萄品種釀造的葡萄酒的果香會有怎樣的不同呢？您知道酒評中常提到的紅色水果香氣或黑色水果香氣都有哪些嗎？接下來，紅酒世界將帶您一同探尋常見的單一品種葡萄酒中的紅色與黑色水果香氣。

紅色水果香氣

1. 黑皮諾（Pinot Noir）

典型果香：草莓、櫻桃

櫻桃和草莓香氣是黑皮諾葡萄酒最典型的風(fēng)味。黑皮諾屬于薄皮的紅葡萄品種，釀造的葡萄酒顏色較淺，單寧低至中等，酸度較高，適合生長在溫和或涼爽的氣候中。在法國勃艮第、美國俄勒岡州（Oregon）、新西蘭馬爾堡（Marlborough）和德國巴登（Baden）等氣候相對涼爽的產(chǎn)區(qū)，黑皮諾釀造的葡萄酒帶有清新的紅櫻桃和草莓等香氣。而氣候相對較溫和的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的黑皮諾則會帶有濃郁黑櫻桃的味道，并伴有紫羅蘭等花朵的氣息，酒體相對飽滿，例如新西蘭中部奧塔哥（Central Otago）和加州索諾瑪縣（Sonoma County）。結(jié)構(gòu)良好、品質(zhì)優(yōu)異的黑皮諾葡萄酒還能在陳年中發(fā)展出更為復(fù)雜的蘑菇、森林地表和皮革等的風(fēng)味。

新西蘭中部奧塔哥的黑皮諾（圖片來源：www.nzwine.com）

2. 歌海娜（Grenache）

典型果香：覆盆子、草莓

歌海娜，在西班牙被稱為加爾納恰（Garnacha），果實(shí)粒大皮薄色淺，釀出的葡萄酒色澤偏淺，酸度和單寧含量較低，酒體飽滿，酒精度偏高，富含草莓和覆盆子等清新的紅色水果香味和香料的氣息，陳年后還會發(fā)展出太妃糖和皮革的風(fēng)味。在法國南羅訥河谷（Southern Rhone Valley），歌海娜是最主要的葡萄品種之一，常與西拉（Syrah）、慕合懷特（Mourvedre）和神索（Cinsault）等品種一起混釀。

此外，歌海娜的其它知名產(chǎn)區(qū)還有西班牙的普里奧拉托（Priorat）和里奧哈（Rioja）、法國南部的朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）以及澳大利亞的巴羅薩谷（Barossa Valley）等。

以歌海娜為主釀造的2014年博卡斯特爾酒莊致敬雅克佩蘭教皇新堡紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

3. 丹魄（Tempranillo）

典型果香：草莓、櫻桃

丹魄是西班牙最重要的葡萄品種之一，主要種植在里奧哈及杜埃羅河岸（Ribera del Duero）產(chǎn)區(qū)等西班牙北部及中部的產(chǎn)區(qū)，常與歌海娜混釀。丹魄的果實(shí)皮厚色深，釀成的葡萄酒顏色深濃，酒體及酸度中等，單寧柔順，年輕時(shí)主要以草莓、李子及櫻桃等風(fēng)味為主，果味充沛，口感清新，經(jīng)過橡木桶陳釀后會展現(xiàn)出皮革和蘑菇等多樣迷人風(fēng)味。

傳統(tǒng)風(fēng)格的里奧哈丹魄葡萄酒常常會經(jīng)過美國橡木桶陳釀，因此成酒帶有椰子和香草等風(fēng)味。而在杜羅河岸等較新派的產(chǎn)區(qū)，釀酒師們會更傾向于用更高比例的法國橡木桶和舊橡木桶來陳釀丹魄葡萄酒，以突出酒液中明麗清新的果味和橡木桶的香料氣息。

丹魄（圖片來源：www.riberadelduero.es）

4. 內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）

典型果香：草莓、紅櫻桃

內(nèi)比奧羅起源于意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont）產(chǎn)區(qū)，因其接近成熟時(shí)，果皮上會形成一層類似薄霧的白霜，所以又被稱為“霧葡萄”。內(nèi)比奧羅釀制的葡萄酒色澤淺淡，單寧緊致，酸度偏高，酒體飽滿，散發(fā)著草莓、紅櫻桃等紅色水果以及泥土與玫瑰的香氣。內(nèi)比奧羅葡萄酒頗具陳年潛力，陳年之后，酒液顏色變得更淺，并逐漸演化出煙草、蘑菇和焦油等氣息，細(xì)膩而富于變化。皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)的巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒及“酒中之王”巴羅洛（Barolo）葡萄酒都是由100%內(nèi)比奧羅釀制而成的。

內(nèi)比奧羅（圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

5. 梅洛（Merlot）

典型果香：李子、櫻桃

梅洛是一種較為早熟的紅葡萄品種。根據(jù)果實(shí)成熟度的不同，梅洛葡萄酒通常有兩種常見風(fēng)格。在氣候溫和至涼爽的地區(qū)，梅洛葡萄酒常帶有李子和櫻桃等紅色水果的香氣，以及些許的植物氣息，具有相對顯著的單寧和酸度，在波爾多的圣埃美?。⊿aint-Emilion）和波美侯（Pomerol）產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)尤為出色。

在氣候溫和至炎熱的產(chǎn)區(qū)，梅洛葡萄的成熟度相對較高，釀造的葡萄酒帶有黑莓、黑李子和黑櫻桃等黑色水果的香氣，酒體飽滿，酸度中等偏低，酒精度高，且單寧柔順，在新世界國家的產(chǎn)區(qū)中較為常見。

梅洛（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

除了以上的葡萄酒帶有紅色水果香氣之外，使用品麗珠（Cabernet Franc）、巴貝拉（Barbera）、佳麗釀（Carignan）、佳美娜（Carmenere）和桑嬌維塞（Sangiovese）等紅葡萄品種釀造的葡萄酒也有明顯的紅色水果香氣。

黑色水果香氣

1. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

典型果香：黑醋栗、黑莓

赤霞珠是當(dāng)今世界上知名度最高、種植面積最廣的紅葡萄品種之一。該品種粒小皮厚，釀制的葡萄酒顏色深邃，單寧充沛，香氣馥郁。優(yōu)質(zhì)的赤霞珠紅葡萄酒通常帶有黑醋栗和黑莓等黑色水果香味以及雪茄、煙草、雪松和咖啡的風(fēng)味，結(jié)構(gòu)平衡，酒體飽滿，單寧強(qiáng)勁，陳年潛力不俗。

赤霞珠在新舊世界的眾多產(chǎn)區(qū)均有種植。在美國加利福尼亞州納帕谷（Napa Valley）產(chǎn)區(qū)，赤霞珠有著不亞于在波爾多的表現(xiàn)。1976年，納帕谷的赤霞珠紅葡萄酒在巴黎審判（Judgement of Paris）上一戰(zhàn)成名，引起了轟動。

以赤霞珠為主釀制的靚茨伯莊園紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

（圖片來源：Chateau Lynch-Bages）

2. 西拉（Syrah）

典型果香：黑莓

西拉是一種深色紅葡萄品種，起源于法國羅訥河谷（Rhone Valley）北部，目前被廣泛種植于各大主流產(chǎn)酒區(qū)，在澳大利亞名為設(shè)拉子（Shiraz）。

西拉與赤霞珠一樣，粒小皮厚，釀造而成的葡萄酒通常顏色深邃，散發(fā)著黑莓與黑巧克力的香氣，酒體飽滿，單寧和酒精含量中等至高。在氣候溫和的產(chǎn)區(qū)，西拉紅葡萄酒常伴有草本、煙熏肉和胡椒等香料氣息，在較溫暖的地區(qū)則展現(xiàn)出甜香料和甘草的風(fēng)味。

在眾多種植西拉的產(chǎn)區(qū)中，北羅訥河谷（Northern Rhone Valley）出產(chǎn)的西拉紅葡萄酒尤為出色。該地區(qū)的葡萄藤種植在陡峭的山坡上，只能靠人工采摘葡萄。充足的光照和排水性良好的土壤為北羅訥的西拉提供了理想的生長條件，從而使得該地區(qū)的西拉紅葡萄酒風(fēng)格強(qiáng)勁，風(fēng)味復(fù)雜，且陳年潛力優(yōu)異。其中表現(xiàn)最為出色的產(chǎn)區(qū)是羅第丘（Cote Rotie）和埃米塔日（Hermitage）。

以西拉為主釀制的2013年吉佳樂世家杜克紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

3. 味而多（Petit Verdot）

典型果香：黑莓、藍(lán)莓

味而多發(fā)芽早、成熟晚，涼爽氣候下的味而多難以成熟，會出現(xiàn)部分無籽、表皮呈綠色的小果；而在溫暖氣候下，達(dá)到合適成熟度的味而多則會呈現(xiàn)出黑莓和藍(lán)莓等果味，還帶有紫羅蘭、甘草和鼠尾草的獨(dú)特芬芳。味而多通常與赤霞珠及梅洛等品種一起混釀，單一品種的味而多葡萄酒非常少見。

該品種粒小皮厚，單寧含量高，能為混釀葡萄酒帶來更豐富的單寧和更深的顏色，并增添些許香料風(fēng)味。味而多就好比做菜時(shí)需要用的調(diào)味品，雖然量很小，但有時(shí)能起到畫龍點(diǎn)睛的作用。

4. 馬爾貝克（Malbec）

典型果香：黑莓、黑李子

馬爾貝克原產(chǎn)于法國西南部的卡奧爾（Cahors）產(chǎn)區(qū)，是波爾多混釀（Bordeaux Blend）的六大紅葡萄品種之一。

該品種皮厚色黑，需要較長的日照時(shí)間才能完全成熟。優(yōu)質(zhì)的馬爾貝克紅葡萄酒通常散發(fā)著黑莓和黑李子等黑色水果果香，伴有丁香和胡椒等香料氣息，酒體飽滿，單寧強(qiáng)勁，陳年潛力優(yōu)秀。

阿根廷門多薩（Mendoza）產(chǎn)區(qū)恰好具備非常理想的種植環(huán)境。此處光照充足，氣候干燥，灌溉條件優(yōu)越，加上高海拔和顯著的晝夜溫差，葡萄生長期較長，有利于風(fēng)味物質(zhì)的積聚，出產(chǎn)的葡萄酒酸度怡人且?guī)в蟹浅：玫臐庥舳取?

馬爾貝克（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

除了上述幾種葡萄酒之外，仙粉黛（Zinfandel）、小西拉（Petite Sirah）、黑珍珠（Nero d’Avola）、慕合懷特（Mourvedre）以及國產(chǎn)多瑞加（Touriga Nacional）等葡萄品種釀造的葡萄酒都帶有明顯的黑色水果香氣。

當(dāng)然，一款葡萄酒的香氣還與產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土條件、釀酒師的釀造方式及陳釀工藝和時(shí)長有關(guān)，若想要判斷一款酒的香氣與風(fēng)味，需將這些因素與長期積累下來的經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合進(jìn)行綜合評判。

葡萄酒的香氣世界如萬花筒般繽紛多彩，唯用心之人，方可領(lǐng)略個中驚喜與美妙。