一張圖看懂香檳的復(fù)雜香氣

香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)位于法國(guó)的東北部，于1936年獲得原產(chǎn)地命名控制（AOC）認(rèn)證，是法國(guó)位置最靠北的一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。該產(chǎn)區(qū)氣候寒冷，因此能夠維持葡萄果實(shí)中較高的酸度，賦予香檳別樣的清新之感。典型的白堊土可以很好地保留水分，同時(shí)白色的土壤還能反射陽(yáng)光，為葡萄藤提供熱量。寒冷的天氣與優(yōu)質(zhì)的白堊土壤讓霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶（Meunier）葡萄在這里大放異彩，成為釀制香檳的主要葡萄品種。

香檳區(qū)的葡萄園

霞多麗的種植比例約占產(chǎn)區(qū)內(nèi)總種植面積的30%，非常適宜在白丘（Cote des Blancs）以及塞扎納丘（Cote de Sezanne）種植。用霞多麗釀制的香檳清新活潑，香氣細(xì)膩，帶有花香以及柑橘風(fēng)味，有時(shí)還具有礦物質(zhì)的味道。此外，與黑皮諾和莫尼耶相比，用霞多麗釀制成的香檳發(fā)展和演變相對(duì)緩慢，更適宜陳年。

霞多麗葡萄（圖片來(lái)源：Julius Kuhn-Institut ）

黑皮諾的種植比例在整個(gè)香檳產(chǎn)區(qū)達(dá)到38%，由于在涼爽的白堊土中表現(xiàn)良好，黑皮諾在蘭斯山（Montagne de Reims）和巴爾丘（Cote des Bar）被廣泛種植。這一品種能賦予香檳鮮明的紅色水果香氣，并給混釀帶來(lái)酒體和更好的結(jié)構(gòu)感。

黑皮諾葡萄

莫尼耶的種植比例則占到總種植面積的32%。該品種生命力較強(qiáng)，特別適合土質(zhì)偏黏土的區(qū)域，如：馬恩河谷（Vallee de la Marne），也更能適應(yīng)氣候條件苛刻的地區(qū)。用莫尼耶釀制的香檳口感圓潤(rùn)柔和，果香濃郁，但陳年潛力相對(duì)較弱。

莫尼耶葡萄（圖片來(lái)源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

在上市之前，所有香檳都要經(jīng)過(guò)至少15個(gè)月的陳年，年份香檳（Vintage Champagne）則至少要三年，而對(duì)于一些酒莊特釀酒款來(lái)說(shuō)，陳年時(shí)間甚至更長(zhǎng)。大多數(shù)普通香檳在上市之后需盡早飲用，以供人們享用其清新的風(fēng)味、脆爽的口感以及綿密的氣泡；而對(duì)于年份香檳和香檳酒莊的頂級(jí)特釀等優(yōu)質(zhì)香檳來(lái)說(shuō)，時(shí)間能夠使它們的香氣產(chǎn)生變化并逐漸豐富，下面小編就用“一張圖”來(lái)展示香檳香氣的發(fā)展規(guī)律。

一、年輕活潑階段

酒齡：2-3年

這個(gè)時(shí)期的香檳年輕且有活力，散發(fā)著清新而豐富的香氣。不同的葡萄品種展現(xiàn)的風(fēng)味各有不同，常見(jiàn)如下：

霞多麗：白色花朵、柑橘類(lèi)水果、荔枝、梨、薄荷

莫尼耶：蘋(píng)果、樹(shù)莓、核果類(lèi)水果、黃色水果

黑皮諾：紅色水果、李子、藍(lán)莓、紫羅蘭、玫瑰

二、成熟平衡階段

酒齡：3-4年至6-8年

這個(gè)時(shí)期的香檳漸漸趨向成熟，口感更加圓潤(rùn)，風(fēng)味更加復(fù)雜，結(jié)構(gòu)也更為平衡。

霞多麗：奶油蛋卷、法式糕點(diǎn)、太妃糖、燴干果、杏仁

莫尼耶：蜂蜜、核桃、甘草、糖漬水果

黑皮諾：無(wú)花果、野果、榛子、肉桂、杏仁

三、復(fù)雜完整階段

酒齡：6-8年以上

在這個(gè)時(shí)期，香檳的復(fù)雜性完美綻放，散發(fā)出濃郁的成熟水果和干果等香氣，酒中各要素完美融合，口感層次豐富。

霞多麗：烤面包、姜餅、榅桲軟糖

莫尼耶：灌木叢、可可

黑皮諾：可可、咖啡、葡萄干、煙葉