無(wú)年份香檳與多年份香檳

2021年，路易王妃香檳（Champagne Louis Roederer）決定為其暢銷無(wú)年份（Non-Vintage，簡(jiǎn)稱NV）香檳酒款路易王妃特級(jí)干型香檳（Champagne Louis Roederer Brut Premier）畫(huà)上休止符，取而代之的是使用多年份混合法（Reserve Perpetuelle）釀造的珍藏系列（Collection），成為熱談。

路易王妃珍藏系列香檳（圖片來(lái)源：www.louis-roederer.com） 

其實(shí)，早在20多年前雅克森香檳（Champagne Jacquesson）就“擺脫”了其無(wú)年份香檳，除了雅克森，其他幾家香檳的頭部釀造商也推出了多年份（Multi-Vintage）酒款：庫(kù)克陳年極干型香檳（Champagne Krug Grande Cuvee Brut, Champagne, France）、羅蘭百悅盛世迭代極干型香檳（Laurent Perrier Grand Siecle Iterations, Champagne, France）、樂(lè)蕾酒莊R系列極干型香檳（Lallier R Brut, Champagne, France）等等。那么，這些多年份香檳與無(wú)年份香檳有何聯(lián)系和區(qū)別呢？

什么是無(wú)年份香檳？

年份香檳在標(biāo)簽上會(huì)標(biāo)明單一的收獲年份（Vintage），而釀酒葡萄來(lái)自多個(gè)年份的香檳則用“無(wú)年份”來(lái)標(biāo)識(shí)。香檳的葡萄酒儲(chǔ)備可以減輕不良生長(zhǎng)季節(jié)的負(fù)面影響，因此在香檳產(chǎn)區(qū)，無(wú)年份香檳是一個(gè)特別重要的釀造形式。

香檳釀造技術(shù)站（The Station Oenotechnique de Champagne，簡(jiǎn)稱SOEC）的釀酒師馬克西米里安·貝爾納多（Maximilien Bernardeau）表示，“傳統(tǒng)上，混釀是為了減輕年份的影響，減少產(chǎn)量和質(zhì)量的差異。同時(shí)，混釀也有助于年復(fù)一年地保持風(fēng)味一致性?！?/span>

圖片來(lái)源：www.champagne-bdr.com

根據(jù)香檳酒行業(yè)協(xié)會(huì)（Comite Interprofessionnel du Vin de Champagne，簡(jiǎn)稱CIVC）提供的數(shù)據(jù)，無(wú)年份香檳占到了出口香檳的75%以上。無(wú)年份香檳的部分魅力在于，它們每年都會(huì)釀造，而且產(chǎn)量不低。與年份香檳相比，無(wú)年份香檳通常風(fēng)味更豐富，價(jià)格更低。無(wú)論發(fā)布日期如何，無(wú)年份香檳的風(fēng)格和風(fēng)味都具有較強(qiáng)的一致性。

多年份香檳的含義

雖然無(wú)年份香檳理論上說(shuō)都是“多年份”香檳，但選擇使用“多年份”這一特定措辭的釀造商更希望將多年份香檳和普通的無(wú)年份香檳區(qū)分開(kāi)來(lái)。由于“多年份”一詞不受產(chǎn)區(qū)法規(guī)的約束，酒莊釀造時(shí)只需要遵守與無(wú)年份酒相同的準(zhǔn)則，但基酒的調(diào)配方式可以有很大的不同。 

圖片來(lái)源：www.veuve-clicquot.com

多年份香檳采用的多年份混合法需要使用儲(chǔ)備酒創(chuàng)造出新的基酒，酒莊通常采用與雪莉酒（Sherry）所使用的索雷拉系統(tǒng)（Solera）相似的方法。儲(chǔ)備酒會(huì)保存在一個(gè)大桶里，然后用當(dāng)前收成葡萄釀造的葡萄酒進(jìn)行補(bǔ)充。對(duì)于雅克森來(lái)說(shuō)，基酒一般釀自最近年份的葡萄，輔以20%至30%的儲(chǔ)備酒。在庫(kù)克陳年極干型香檳則是以特定的年份為中心，然后與來(lái)自多個(gè)不同年份的儲(chǔ)備酒進(jìn)行精心調(diào)制。樂(lè)蕾酒莊則是專注于單一的年份，混以少量的年份酒。羅蘭百悅盛世系列香檳的基酒僅僅混合了三個(gè)杰出年份。

用于釀造香檳的葡萄汁（圖片來(lái)源：www.champagneprat.com） 

無(wú)年份香檳通常追求統(tǒng)一性和一致性，但多年份酒則更傾向于保持更獨(dú)特的風(fēng)格，突出特定收獲年份的理想屬性，并為每瓶酒增添獨(dú)特的特征，而在過(guò)去這些特性通常只與年份香檳有關(guān)。路易王妃的酒窖總監(jiān)讓-巴蒂斯特·勒凱揚(yáng)（Jean Baptiste Lecaillon）表示：“我們?cè)噲D讓多年份香檳向年份香檳的理念靠攏，弱化無(wú)年份酒的理念，讓每一款特釀都有自己獨(dú)特性。這賦予了每款酒一個(gè)特殊的身份，就像是某個(gè)特定年份帶給它的一樣。”

通往年份香檳的踏腳石

由于年份香檳只在特定的年份釀造，具有稀缺性，因此被眾多葡萄酒收藏家和鑒賞家所垂涎，并且藏家們通常會(huì)把飲用年份香檳的機(jī)會(huì)保留給特殊場(chǎng)合。對(duì)于喜歡隨時(shí)飲用起泡酒的人來(lái)說(shuō)，進(jìn)入年份香檳領(lǐng)域可能會(huì)是一次昂貴的嘗試；年份香檳酒款普遍價(jià)格高昂，優(yōu)質(zhì)的年份或是供應(yīng)稀缺的情況下，價(jià)格會(huì)更高。

圖片來(lái)源：www.champagne-bollinger.com

貝爾納多表示，“多年份香檳的基酒將多個(gè)卓越年份的酒液混合起來(lái)，從而獲得到高質(zhì)量的基酒?！?/span>盡管多年份香檳并不意味著便宜，但它們往往比年份香檳產(chǎn)量更多。它們還可以為洞察年份變化差異提供學(xué)習(xí)素材，同時(shí)又不失一個(gè)酒莊標(biāo)志性風(fēng)格的一致性。多年分香檳結(jié)合了年份香檳和無(wú)年份香檳的優(yōu)點(diǎn)，是探索的香檳的理想載體。

簡(jiǎn)而言之，多年份香檳可能屬于無(wú)年份酒的范疇，但多年份允許釀酒師有更多的創(chuàng)意空間，因?yàn)槎嗄攴菹銠壴试S他們釀造與前一年不完全相同的酒。由此產(chǎn)生的葡萄酒通常更具表現(xiàn)力和復(fù)雜性，并可能更適合于陳年。（文/Maxwell）