香檳地區(qū)，不止有香檳

提起香檳（Champagne）地區(qū)，你腦海里浮現(xiàn)的是什么？是從酒液中緩緩升起的綿密氣泡，還是舉杯共飲的歡慶場面？絕大多數(shù)人對于香檳地區(qū)的印象，想必都與象征歡樂與勝利的起泡酒——香檳有關(guān)，但事實上，香檳地區(qū)不止有香檳，其出產(chǎn)的靜止葡萄酒——黎賽桃紅葡萄酒（Rose des Riceys）和香檳山丘靜止葡萄酒（Coteaux Champenois）品質(zhì)也十分出色，本文便帶大家一起探尋香檳地區(qū)的靜止葡萄酒。

香檳產(chǎn)區(qū)景觀

黎賽桃紅葡萄酒 

黎賽桃紅葡萄酒是指產(chǎn)自香檳地區(qū)黎賽村（Les Riceys），采用黑皮諾（Pinot Noir）釀造的AOC級別靜止桃紅葡萄酒。黎賽村坐落在奧布省（Aube），位于香檳產(chǎn)區(qū)最南端、與勃艮第的交界處，其葡萄種植面積達(dá)866公頃，是香檳地區(qū)最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。除了出產(chǎn)黎賽桃紅葡萄酒外，黎賽村還獲得了釀制香檳與香檳山丘靜止葡萄酒的資格，成為香檳地區(qū)唯一一個可以出產(chǎn)三種不同類型AOC級別葡萄酒的產(chǎn)區(qū)。

圖片來源：rosedesriceys.fr 

黎賽村出產(chǎn)葡萄酒的歷史悠久。17世紀(jì)時，黎賽村的葡萄酒還曾被進(jìn)獻(xiàn)給國王并深受其喜愛，發(fā)展呈現(xiàn)一片繁榮景象。然而19世紀(jì)末根瘤蚜（Phylloxera）的來襲為這片土地帶來了深重的危機(jī)，它摧毀了當(dāng)?shù)卦S多葡萄園。1907年，法國最高行政法院（Council of State）宣布只有馬恩（Marne）以及埃納?。ˋisne）兩個區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒才可以將產(chǎn)區(qū)標(biāo)注為香檳，因此，奧布省被排除在官方認(rèn)證的香檳產(chǎn)區(qū)之外，而這其中的原因之一便是在根瘤蚜危機(jī)時期，該地的葡萄園種植了佳美（Gamay）這種生長條件要求較低的葡萄品種。幾經(jīng)波折后，幸運(yùn)的是在1927年，黎賽村終于重新被接納為香檳產(chǎn)區(qū)的一部分，1947年黎賽村出產(chǎn)的桃紅葡萄酒更是獲得AOC認(rèn)證。 

黎賽桃紅葡萄酒（圖片來源：rosedesriceys.fr）

黎賽村的桃紅葡萄酒釀造工藝獨(dú)特，酒款風(fēng)格鮮明。在釀造過程中，經(jīng)過仔細(xì)篩選的整串黑皮諾葡萄會被放入發(fā)酵桶，在經(jīng)歷輕微破碎后，半二氧化碳浸（Semi-carbonic Maceration）過程便開始了。釀酒師會在這個過程中密切關(guān)注發(fā)酵的進(jìn)展，并在適宜的時間結(jié)束浸漬和發(fā)酵，然后再將酒液置入不銹鋼罐或是橡木桶中進(jìn)行陳年。

由此打造的黎賽桃紅色澤晶瑩剔透，呈深邃的橘紅色。香氣復(fù)雜豐富，一般帶有成熟櫻桃等紅、黑色漿果的香氣，其中著名的“黎賽的風(fēng)味”則包含香草、杏仁和石榴的芬芳，有時還伴有些許佛手柑的氣息。產(chǎn)自普通年份的黎賽桃紅葡萄酒通常簡單易飲，但在優(yōu)秀的年份，它們則展現(xiàn)出圓潤的口感和醇厚的酒體，其豐富的質(zhì)地和緊實的結(jié)構(gòu)更類似于紅葡萄酒，而非一般的桃紅葡萄酒。

黎賽桃紅葡萄酒（圖片來源：rosedesriceys.fr） 

如今，僅有25家酒莊在釀造黎賽桃紅葡萄酒，年產(chǎn)量約為50,000瓶，產(chǎn)量十分有限。此外，這種葡萄酒并非每個年份都會釀造，通常只有陽光充沛的優(yōu)秀年份才會出產(chǎn)，因此，在一定程度上可以說，每款黎賽桃紅葡萄酒都是年份佳釀。 

香檳山丘靜止葡萄酒 

香檳山丘靜止葡萄酒產(chǎn)自其同名產(chǎn)區(qū)——香檳山丘，這個產(chǎn)區(qū)與香檳產(chǎn)區(qū)覆蓋的范圍大致一樣，涵蓋了319個村莊，該產(chǎn)區(qū)不出產(chǎn)起泡酒，而是出產(chǎn)著各種類型的靜止葡萄酒，包括白葡萄酒、紅葡萄酒以及桃紅葡萄酒，香檳山丘由此也成為香檳地區(qū)唯一一個可以釀造紅葡萄酒的AOC產(chǎn)區(qū)。雖然產(chǎn)區(qū)可以釀造三種類型的靜止葡萄酒，但是實際上，香檳山丘以黑皮諾釀造而成的紅葡萄酒為主，白葡萄酒與桃紅葡萄酒的產(chǎn)量很少。根據(jù)法規(guī)，當(dāng)?shù)氐钠咸丫浦荒苡上级帑悾–hardonnay）、黑皮諾、莫尼耶（Meunier）等七個葡萄品種釀造。此外，產(chǎn)區(qū)法規(guī)規(guī)定，香檳山丘靜止葡萄酒的酒標(biāo)上除了標(biāo)注“Coteaux Champenois”之外，還可以出現(xiàn)一些更小的地理名稱，比如可以在酒標(biāo)上加上具體的葡萄園名稱或者村莊名等，有時甚至還會在村莊名后面加上“Grand Cru（特級村）”的字樣。

香檳山丘靜止酒酒標(biāo)（圖片來源：www.champagnegatinois.com）

香檳山丘跨越多個村莊，覆蓋范圍廣，微氣候類型多樣，但是總體來說，這里大部分葡萄園都受溫和的海洋性氣候與輕微的大陸性氣候的影響，其產(chǎn)區(qū)東南部受大陸性氣候影響尤為顯著。北緯48°-49°的位置，加上獨(dú)特的氣候條件，造就了香檳山丘酒體輕盈、酸度突出的干型靜止葡萄酒。在某種程度上來說，這些酒款風(fēng)格與香檳頗具幾分相似性。在氣候較為涼爽的年份，黑皮諾難以成熟，因此較為優(yōu)質(zhì)的黑皮諾葡萄酒往往來自氣候更為溫暖的年份。

黎賽桃紅葡萄酒和香檳山丘靜止葡萄酒產(chǎn)量很低，在市面上也很少見。如果有機(jī)會邂逅它們的話，不妨嘗試一下這兩類別有風(fēng)味的小眾酒款，享受它們帶來的不一樣的體驗吧！（文/Sophie）