有機(jī)酒、生物動(dòng)力酒和自然酒到底有何不同？

如今，追求健康飲食和對(duì)環(huán)境友好的生活方式已經(jīng)成為一種時(shí)尚。在葡萄酒界，這種風(fēng)潮也逐漸在興起，有機(jī)酒、生物動(dòng)力酒、自然酒（也叫天然葡萄酒）等概念隨之應(yīng)運(yùn)而生。那這些葡萄酒有何特別之處？它們之間又有什么不同呢？本文便為你一一區(qū)分。

1. 有機(jī)酒（Organic Wine）

如果你對(duì)有機(jī)蔬菜、有機(jī)玉米等有機(jī)農(nóng)作物有所了解的話，那么有機(jī)酒的概念也就不難弄懂了。有機(jī)酒指的是在種植過(guò)程中不使用肥料、除草劑等化學(xué)合成劑，且在釀酒過(guò)程中使用的添加劑（如二氧化硫）含量符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，最終獲得有機(jī)認(rèn)證的葡萄酒。不過(guò)，需要注意的是，在不同的國(guó)家及地區(qū)，有機(jī)認(rèn)證的具體標(biāo)準(zhǔn)（比如是否允許添加二氧化硫，以及可以添加的含量）可能會(huì)有所不同。目前，比較常見的有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)有法國(guó)國(guó)際生態(tài)認(rèn)證中心（Ecocert，為歐盟有機(jī)認(rèn)證的權(quán)威機(jī)構(gòu)）和美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）等。

歐盟有機(jī)農(nóng)業(yè)認(rèn)證的兩個(gè)標(biāo)識(shí)（圖片來(lái)源：agriculture.gouv.fr）

獲得有機(jī)認(rèn)證的知名酒莊：

1855一級(jí)莊拉圖城堡（Chateau Latour）、1855三級(jí)莊費(fèi)里埃莊園（Chateau Ferriere）、1855五級(jí)莊龐特卡奈古堡（Chateau Pontet-Canet）、蘇玳（Sauternes）一級(jí)莊芝路酒莊（Chateau Guiraud）等。

2. 生物動(dòng)力酒（Biodynamic Wine）

生物動(dòng)力酒指的是由生物動(dòng)力法（Biodynamics）孕育而來(lái)的葡萄酒。生物動(dòng)力法的理念源自?shī)W地利哲學(xué)家魯?shù)婪颉に固辜{（Rudolf Steiner），近些年在酒界十分流行。這位哲學(xué)家認(rèn)為農(nóng)業(yè)區(qū)域是一個(gè)可以自給自足的有機(jī)整體，里面的每個(gè)要素（例如月亮、土壤、動(dòng)植物、人等）共同形成了一個(gè)生態(tài)循環(huán)，種植者應(yīng)該通過(guò)增加園內(nèi)生物多樣性（如引進(jìn)馬匹、綿羊或一些其它植被）、合理協(xié)調(diào)有機(jī)整體中各個(gè)要素等措施來(lái)保持整個(gè)生態(tài)的健康與活力。

龐特卡奈古堡葡萄園內(nèi)引入的馬匹（圖片來(lái)源：www.pontet-canet.com）

雖理論聽起來(lái)比較神秘，但事實(shí)上，生物動(dòng)力法與有機(jī)種植有許多相似之處，它也不允許使用化肥、殺蟲劑和除草劑等化學(xué)用品，可以視為后者的進(jìn)一步延伸。除此之外，生物動(dòng)力法主要有兩個(gè)獨(dú)到之處：①要求種植者遵循通過(guò)觀察地球、太陽(yáng)、月亮以及各行星的運(yùn)動(dòng)變化與周期而得的生物動(dòng)力歷法，相應(yīng)地進(jìn)行播種、修剪和收割等農(nóng)業(yè)活動(dòng)；②要求種植者在園內(nèi)使用規(guī)定的堆肥制劑，這些堆肥制劑通常由牛糞、牛角等天然材料制成?？偟膩?lái)說(shuō)，生物動(dòng)力法考慮的因素和要求比有機(jī)種植更多，需要投入更多的時(shí)間、人力與物力成本。

目前，酒莊葡萄園的生物動(dòng)力法認(rèn)證主要由得墨忒爾國(guó)際（Demeter International）和生物動(dòng)力葡萄酒協(xié)會(huì)（Biodyvin）兩個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)，酒莊在申請(qǐng)?jiān)撜J(rèn)證前需已經(jīng)獲得或正在進(jìn)行有機(jī)認(rèn)證。

左為得墨忒耳國(guó)際機(jī)構(gòu)的標(biāo)識(shí)

獲得生物動(dòng)力認(rèn)證的知名酒莊：

勃艮第頂級(jí)名莊勒弗萊酒莊（Domaine Leflaive，即國(guó)內(nèi)常稱的“雙雞”）、1855二級(jí)莊杜霍酒莊（Chateau Durfort-Vivens）、1855三級(jí)莊寶馬莊園（Chateau Palmer）和龐特卡奈古堡等。

3. 自然酒（Natural Wine）

在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，自然酒都沒有相關(guān)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)，也沒有明確的官方定義。它更像是一種釀酒哲學(xué)，體現(xiàn)了釀酒師對(duì)“不添一絲外物，不除一毫本真”這一釀酒方式的極致追求。不過(guò)，就在2020年3月，法國(guó)競(jìng)爭(zhēng)、消費(fèi)和反欺詐總局（DGCRF）正式確認(rèn)了自然酒的12條標(biāo)準(zhǔn)，只有符合這些要求的葡萄酒才能在酒標(biāo)上使用“Vin methode nature（法語(yǔ)，意為自然酒）”的標(biāo)簽。其中，關(guān)于釀造過(guò)程的具體要求有：

①由通過(guò)有機(jī)認(rèn)證的葡萄釀造而成；②釀酒葡萄由人工進(jìn)行采收；③使用葡萄園或酒窖內(nèi)的天然酵母進(jìn)行發(fā)酵；④不含添加劑；⑤不允許人為調(diào)整釀酒葡萄的成分；⑥不能使用反滲透、過(guò)濾、高溫瞬間滅菌、熱浸漬釀造法等創(chuàng)傷性技術(shù)；⑦完全不使用二氧化硫，或二氧化硫含量少于30mg/L。

目前，自然酒相對(duì)比較小眾，產(chǎn)量也不高，主要來(lái)自博若萊（Beaujolais）、汝拉（Jura）和盧瓦爾河谷（Loire Valley）等法國(guó)產(chǎn)區(qū)，但該風(fēng)潮正在向全球蔓延。

知名的自然酒酒莊：

勃艮第著名的“菜刀酒莊”——皮耶侯奇酒莊（Domaine Prieure Roch）、汝拉的皮埃爾·歐維諾酒莊（Maison Pierre Overnoy）、法國(guó)北羅訥河谷（Northern Rhone Valley）的蒂埃里·阿勒曼德酒莊（Domaine Thierry Allemand）等。

“菜刀酒莊”皮耶侯奇酒莊出品的一級(jí)園佳釀（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

總而言之，這幾種葡萄酒在種植和釀造方式上有所交叉，但又各具特點(diǎn)。歸根結(jié)底，它們的目標(biāo)都是一致的，即希望通過(guò)更接近大自然的方式，更好地展示風(fēng)土與葡萄本身的魅力，同時(shí)維持生態(tài)的可持續(xù)性發(fā)展。