埃米利亞納酒莊訪談錄：有機與生物動力葡萄酒

埃米利亞納酒莊（Vinedos Emiliana）建于1986年，在卡薩布蘭卡（Casablanca）、邁坡谷（Maipo）、卡恰布谷（Cachapoal Valley）和空加瓜谷（Colchagua Valley）等地共擁有908公頃的葡萄園，其中722公頃的葡萄園已獲得有機認證，674公頃獲得生物動力認證，這使得埃米利亞納酒莊成為全球最大的有機葡萄酒生產商。

　　隨著2001年份和2003年份埃米利亞納科亞紅葡萄酒（2001 & 2003 Emiliana Coyam）的發(fā)售，埃米利亞納成為智利首家推出優(yōu)質有機葡萄酒的酒莊。此外，埃米利亞納還是當?shù)氐谝患彝耆菩猩飫恿Ψǖ木魄f，并于2005年推出相關酒款。2016年，埃米利亞納再接再勵，推出2014年份有機干型起泡酒（2014 Organic Brut）。這是智利首款獲得有機認證的起泡酒，該酒使用查瑪法（Charmat Method）釀造，調配中包含60%的霞多麗（Chardonnay）和40%的黑皮諾（Pinot Noir）。最近，埃米利亞納酒莊表示正著手生產全國首款大容量、無二氧化硫添加的葡萄酒，以進軍歐洲葡萄酒市場。

　　the drinks busines特別采訪了埃米利亞納酒莊可持續(xù)發(fā)展項目的經理塞巴斯蒂安·特拉蒙（Sebastian Tramon）。特拉蒙在訪談中透露了酒莊轉型的動機、消費者對有機和生物動力葡萄酒的認知的改變，以及這個先鋒酒莊的下一個目標。

塞巴斯蒂安·特拉蒙（圖片來源：the drinks business）

問題1：埃米利亞納酒莊目前是全世界最大的有機和生物動力酒莊。請問是什么驅動著你們一直走可持續(xù)發(fā)展的生產路線？

　　回答：這基于我們以人為本的承諾。一方面，傳統(tǒng)葡萄園由于使用人工農業(yè)用品，導致工人們的健康不斷受到威脅。另一方面，消費者一直在尋求安全優(yōu)質的產品。這就是驅使我們向有機和生物動力生產轉型的原因。轉型之后，葡萄以及葡萄酒的質量很快就得到了提高。能夠在有機和生物動力法生產中成為全球先行者，也是我們不斷前行的動力。

　　問題2：在可持續(xù)發(fā)展的生產模式上，埃米利亞納酒莊投入了多少資金？其收益是否高于成本？

　　回答：埃米利亞納酒莊在可持續(xù)發(fā)展的道路上已行走了18年，所以現(xiàn)今并不需要額外的資金投入。在開始的時候，我們曾糾結于成本和減產的問題。但隨著投入減少，情況有所好轉，產量和質量也隨之上升。不過，接踵而來的一大問題則是這些有機葡萄酒的銷售。因為當時市場對于新鮮出爐的有機葡萄酒的需求并不像如今這么大。當然，隨著人們的認知有所改變，有機葡萄酒的市場需求量也跟上了?，F(xiàn)在，我們可以說，所有的努力都沒有白費。1,000公頃的傳統(tǒng)葡萄園徹底轉型為有機和生物動力葡萄園證明了這是個不錯的商業(yè)模式。

　　問題3：人們對于有機和生物動力葡萄酒的看法是怎樣轉變的？

　　回答：這得益于近年來關于有機種植和生物動力農作的知識廣泛傳播，而且人們也變得見多識廣，他們渴望了解所購買的產品來自哪里。如今，有機和生物動力被賦予了更多含義，它們象征著一種健康的生產方式。作為生產者，我們則一直堅持質量為上。

　　問題4：埃米利亞納最近發(fā)布了智利首款有機起泡酒。作為行業(yè)的領頭羊，你們有什么要說的嗎？

　　回答：作為釀造有機葡萄酒的先鋒，我們的血液里一直不乏“創(chuàng)新”的因子。市場和消費者的需求一直在變，我們也必須跟上時代的步伐。鑒于對起泡酒和有機產品的需求不斷攀升，我們何不順應潮流，把這兩者結合起來？事實證明，這一創(chuàng)舉非常成功。

　　問題5：對于正考慮向綠色環(huán)保轉型的酒莊，你有什么話要對他們說的嗎？

　　回答：決定宜早不宜遲，這是大勢所趨。轉型會涉及成本問題，但如果操作得當，收獲將是喜人的，不僅是商業(yè)層面，對環(huán)境和人類都是有益的。而且，獲得專家和專門機構的認證非常重要，它會讓你所做的一切可信度更高。

　　問題6：埃米利亞納酒莊下一步的計劃是什么？

　　回答：我們已經制定了多個可持續(xù)發(fā)展的方案，但對于酒莊而言，最重要的是估量有機生產帶來的影響，以推動農業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。我們知道這種生產方式對環(huán)境來說具有可再生作用。我們增加了土壤的生命力，在沒有釋放有毒化學物質的前提下增加了葡萄園的生物多樣性。然而，現(xiàn)在我們需要好好地估量有機生產帶來的影響和效益，這樣我們才可以與政府合作，并號召更多人參與進來。作為智利主要的有機酒莊，我們任重而道遠。我們也對此持認真嚴肅的態(tài)度，因為我們深信有機才是釀造葡萄酒的最佳方法。（編譯/Gillian）