香檳之魂——黑皮諾、霞多麗和莫尼耶

著名葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson MW）在其所著的《葡萄樹、葡萄與葡萄酒》（Vines, Grapes and Wines）一書中指出：“葡萄酒的風(fēng)味特征可能有90%是由品種決定的?！庇纱丝梢姡咸哑贩N就如同葡萄酒的靈魂，奠定著酒液的風(fēng)格基調(diào)。那么，廣受名流貴族喜愛的香檳（Champagne）的靈魂是什么呢？

圖片來源：www.champagne-bdr.com

在葡萄園面積多達(dá)34,000公頃的香檳產(chǎn)區(qū)，隨處可見黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶（Meunier）這三大主力品種的身影。如果幸運(yùn)的話，你還能在這里一睹阿芭妮（Arbane）、小美斯麗爾（Petit Meslier）、白皮諾（Pinot Blanc）和灰皮諾（Pinot Gris）的芳容。它們的種植面積加起來不足香檳總葡萄種植面積的0.3%，所以即便是香檳產(chǎn)區(qū)的法定品種，也依然難得一見。

一、黑皮諾

黑皮諾是香檳產(chǎn)區(qū)種植最廣的葡萄品種，在三大主要品種中占比38%。它主要種植于蘭斯山（Montagne de Reims）和巴爾丘（Cote des Bar），因?yàn)檫@些產(chǎn)區(qū)氣候比較涼爽，且富含白堊土，讓黑皮諾能夠盡情地展現(xiàn)自身的品種特色。

白堊土（圖片來源：www.champagne-henriot.com）

黑皮諾能夠微妙地定義整款香檳的基調(diào)和底蘊(yùn)，使其更具深度、復(fù)雜度以及力量感。此外，它還能給香檳增添酒體，并帶來草莓、樹莓、櫻桃、藍(lán)莓和黑莓等水果的芳香。

二、霞多麗

霞多麗是香檳產(chǎn)區(qū)種植較晚的葡萄品種，在19世紀(jì)下半葉才來到該產(chǎn)區(qū)。然而，這樣的出場順序并沒有影響它在這里發(fā)光發(fā)熱。如今，霞多麗已在香檳占據(jù)著自己的一方天地，并成為了白丘（Cote des Blancs）產(chǎn)區(qū)種植最廣的葡萄品種，在這片富含白堊土的土地上散發(fā)著獨(dú)特的魅力。

霞多麗（圖片來源：www.champagne-robert.fr）

霞多麗因其精致、優(yōu)雅的特征以及優(yōu)秀的陳年潛力而備受贊譽(yù)，可為香檳增添馥郁的花香、柑橘類水果香氣以及迷人的礦物質(zhì)風(fēng)味。許多著名的白中白香檳（Blanc de Blancs）便是采用100%霞多麗釀造而成，它們酸度十足，蘊(yùn)含青蘋果和柑橘類水果風(fēng)味，經(jīng)過一段時(shí)間的瓶陳會逐步發(fā)展出濃郁的黃油面包風(fēng)味。

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（圖片來源：www.champagne-bdr.com）

三、莫尼耶

在黑皮諾和霞多麗的光芒籠罩下，莫尼耶默默無聞地奉獻(xiàn)著一己之力，也因此常被視為釀造香檳的次要品種。其實(shí)，莫尼耶乃香檳種植面積第二大的葡萄品種，是該產(chǎn)區(qū)不可或缺的角色。

莫尼耶（圖片來源：www.champagne-robert.fr）

由于香檳產(chǎn)區(qū)所處緯度較高，產(chǎn)區(qū)氣候已處于葡萄生長的臨界氣候，所以霜凍問題嚴(yán)重，尤其是在春季，而種植莫尼耶正好可以克服這一難題。莫尼耶的發(fā)芽時(shí)間比霞多麗和黑皮諾更晚，所以能夠幸運(yùn)地躲過霜凍之災(zāi)，這也是其在霜凍比較嚴(yán)重的馬恩河谷（Vallee de la Marne）產(chǎn)區(qū)大放異彩的原因之一。在這里，莫尼耶成為種植最廣的葡萄品種，占比達(dá)59.13%。

在香檳的混釀中，莫尼耶能夠給予酒液濃郁的果味、酒體以及豐富圓潤的口感。雖然常扮演著配角，但莫尼耶也深得不少生產(chǎn)商的青睞，著名的庫克香檳（Champagne Krug）便是其中之一。此外，市場上也不乏采用100%莫尼耶釀造而成的香檳。