莫尼耶皮諾——小角色大功臣

雖說黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）是釀造香檳（Champagne）的三大品種，但后者卻似乎一直籠罩在前兩位老大哥的光環(huán)下，默默無聞地奉獻(xiàn)著一己之力。難道它真的只能算是個(gè)微不足道的小角色？事實(shí)并非如此。

圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

在法語(yǔ)中，“Meunier（莫尼耶）”是“Miller（磨坊）”的意思，因其葡萄葉下有細(xì)小的、看起來像是面粉一樣的白毛而得名。莫尼耶皮諾具有紅色水果、黑醋栗、李子和櫻桃的典型香氣，適合種植在肥沃的黏土和鈣質(zhì)土壤上。由于名氣不如黑皮諾和霞多麗大，莫尼耶皮諾通常被當(dāng)作是釀造香檳的“次要”品種，其真實(shí)實(shí)力也一直被掩蓋。在香檳產(chǎn)區(qū)，莫尼耶皮諾多被種植于山坡或谷地，就種植面積來看，莫尼耶皮諾的種植面積占32%，僅次于黑皮諾，而霞多麗僅占28%。

　　由于香檳產(chǎn)區(qū)所處緯度較高，產(chǎn)區(qū)氣候已處于葡萄生長(zhǎng)的臨界氣候，所以霜凍（尤其是春季）是這一產(chǎn)區(qū)的嚴(yán)重問題，而種植莫尼耶皮諾正好可以克服這一難題。莫尼耶皮諾的發(fā)芽時(shí)間比霞多麗和黑皮諾更晚，所以可以非常幸運(yùn)地躲過可能具有毀滅性的霜凍。以馬恩河谷（Vallee de la Marne）為例，莫尼耶皮諾可以在這一產(chǎn)區(qū)很好地生長(zhǎng)，但若是種植其它品種，可能就要蒙受一定的霜凍損失了。除此之外，由于莫尼耶皮諾的成熟時(shí)間也相對(duì)更早，更不容易像其它品種那樣受到霉菌感染。

　　的確，有人認(rèn)為莫尼耶皮諾不能夠很好地陳年，但我們需要知道的是，混釀中的每一個(gè)品種都有其特定的角色，每個(gè)品種只需發(fā)揮其作用即可。在混釀時(shí)，黑皮諾能夠給予酒液迷人的香氣和復(fù)雜度，而莫尼耶皮諾則能夠給予酒液果味、酒體、豐富感和圓潤(rùn)度。

　　除香檳產(chǎn)區(qū)外，莫尼耶皮諾在德國(guó)、英國(guó)和法國(guó)的盧瓦爾河谷（Loire Valley）也占有一定的種植比例。在德國(guó)，它被稱作“Schwarzriesling”。在英國(guó)哥倫比亞（Columbia）的歐肯那根谷（Okanagan Valley），它常被用于釀造桃紅葡萄酒（Rose）和起泡酒（Sparkling Wine）。在世界范圍內(nèi)的其它產(chǎn)區(qū)，比如加州（California）、俄勒岡州（Oregon）、澳大利亞（Australia）和新西蘭（New Zealand），莫尼耶皮諾通常被用于釀造香檳風(fēng)格的起泡酒。

　　雖說莫尼耶皮諾是是釀造香檳的三大品種之一，但其實(shí)在釀造香檳時(shí)有七種葡萄都是可以使用的，其它四種由于太不常見導(dǎo)致人們近乎把它們給遺忘了。如果你感興趣的話，不妨稍作了解，另外四個(gè)葡萄品種分別是阿芭妮（Arbane）、小美斯麗爾（Petit Meslier）、福滿多（Fromentot）和白布里耶（Blanc Vrai）。少數(shù)香檳酒莊會(huì)在釀造混釀香檳（Champagne cuvees）時(shí)使用這些品種，但這一情況并不普遍。（文/Lavender）