同是甜酒，比比誰更甜

根據(jù)酒中殘?zhí)橇康牟煌?，葡萄酒可分為干型（Dry）、近乎干型（Off-dry）、半干型（Medium-dry）、半甜型（Medium-sweet）、甜型（Sweet）和極甜型（Luscious）幾種甜度不一的類型。其中，甜型葡萄酒憑借著濃郁的香氣風(fēng)味和甜美的口感，在酒迷中擁有大批擁簇。本文將對比幾種著名甜酒的甜度，看看哪一種甜酒更對你的“味”。

莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti）

殘?zhí)橇客ǔＴ?0-120g/L之間。莫斯卡托阿斯蒂產(chǎn)自意大利皮埃蒙特（Piedmont）產(chǎn)區(qū)，由100%白莫斯卡托（Moscato Bianco）釀造而成。莫斯卡托阿斯蒂為甜型微起泡酒，其在釀造的過程中不允許額外加糖，所以成酒的糖分全部來自葡萄本身。這種微起泡酒風(fēng)格清新甜美，常被酒迷們稱為“小甜水”。

莫斯卡托阿斯蒂（圖片來源：www.astidocg.it）

瓦坡里切拉雷喬托甜紅葡萄酒（Recioto della Valpolicella）

殘?zhí)橇客ǔＴ?10-200g/L之間。這種甜型葡萄酒產(chǎn)自意大利瓦坡里切拉（Valpolicella）產(chǎn)區(qū)，采用枯藤法（Appassimento）釀制而成。枯藤法即將采摘的葡萄放置于干燥通風(fēng)的屋子中風(fēng)干，使葡萄流失部分水分，濃縮葡萄汁中的糖分和風(fēng)味物質(zhì)之后，再將其釀造成甜型葡萄酒。使用這種方法釀造而成的干型葡萄酒便是著名的阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒，而釀成的甜型葡萄酒則是雷喬托葡萄酒。雷喬托葡萄酒酒色濃深，常帶有濃郁的巧克力和櫻桃風(fēng)味。

雷司令（Riesling）逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese，以下簡稱BA）

殘?zhí)橇客ǔＴ?0-220g/L之間。這種葡萄酒只有在合適的年份才能釀造，酒精度低，散發(fā)著蜂蜜、干核果、蜜餞果皮和花朵的香氣，常呈現(xiàn)出貴腐菌（Noble Rot）的風(fēng)味特征，品質(zhì)上乘。逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese，簡稱TBA）則是比BA甜度更高的甜型葡萄酒，這種甜酒必須由經(jīng)貴腐菌侵染而干縮的葡萄釀造而成，比BA更為難得，在同等酒精度下，殘?zhí)橇勘菳A更高。

雷司令葡萄

年份波特酒（Vintage Port）

殘?zhí)橇客ǔＴ?0-140g/L之間。波特酒（Port）產(chǎn)自葡萄牙，是一種通過將高酒精度的蒸餾酒添加到發(fā)酵中的葡萄汁里釀造而成的甜型加強(qiáng)酒。最常用于釀造波特酒的品種主要為多瑞加弗蘭卡（Touriga Franca）、羅麗紅（Tinta Roriz）、紅巴羅卡（Tinta Barroca）、國產(chǎn)多瑞加（Touriga Nacional）和獵狗（Tinto Cao）這五個(gè)紅葡萄品種，這些葡萄的果皮普遍較厚，單寧含量較高，帶有典型的黑色水果香氣和花香。波特酒的風(fēng)格較多，但都為甜型。年份波特酒采用單一年份收獲的葡萄釀造而成，品質(zhì)精良，陳年潛力極強(qiáng)，售價(jià)不菲，是很多波特酒酒莊的旗艦酒款。

蘇玳（Sauternes）貴腐甜白

殘?zhí)橇客ǔＴ?20-220g/L之間。蘇玳貴腐酒產(chǎn)自法國波爾多的蘇玳產(chǎn)區(qū)，由經(jīng)貴腐菌侵染的賽美蓉（Semillon）、長相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）釀造而成。蘇玳貴腐甜白擁有飽滿的口感和充沛的酸度，常帶有柑橘、熱帶水果、金銀花、烘烤香料、蜂蜜、杏子、焦糖和生姜等迷人的芳香，余味悠長，陳年潛力出色，被視為優(yōu)質(zhì)甜白葡萄酒的代表。

蘇玳產(chǎn)區(qū)的旭金堡酒莊貴腐甜白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

（圖片來源：www.suduiraut.com）

冰酒（Ice Wine/Eiswein）

殘?zhí)橇客ǔＴ?20-220g/L之間。冰酒是使用在葡萄樹上自然結(jié)冰的葡萄釀制的甜型葡萄酒，因葡萄汁在壓榨后脫水程度較高，成酒口感非常甜美，常常帶有成熟純凈的水果、花朵和堅(jiān)果的香味，能與多種食物搭配。由于冰酒的生產(chǎn)要求較高，其產(chǎn)量相對稀少，只有德國和加拿大等涼爽氣候地區(qū)適合生產(chǎn)。

留在藤上被冰凍的葡萄（圖片來源：www.germanwines.de）

托卡伊阿蘇貴腐酒（Tokaji Aszu）

殘?zhí)橇吭?20g/L以上。這種貴腐酒產(chǎn)自匈牙利的托卡伊（Tokaj）產(chǎn)區(qū)，主要由富爾民特（Furmint）、哈斯萊威路（Harslevelu）和小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains，即上述的白莫斯卡托）三種白葡萄混釀而成。傳統(tǒng)上，托卡伊阿蘇貴腐酒的最低殘?zhí)橇繛?0g/L，但根據(jù)2013年的新法規(guī)，這一最低殘?zhí)橇恳研薷臑?20g/L。托卡伊阿蘇貴腐酒的香氣濃郁復(fù)雜，帶有橘子醬、蜂蜜和杏子的風(fēng)味，兼具甜美口感和脆爽酸度，令人回味無窮。

托卡伊阿蘇貴腐酒（圖片來源：www.royal-tokaji.com）

路斯格蘭（Rutherglen）加強(qiáng)型麝香葡萄酒（Fortified Muscat）

殘?zhí)橇吭?80-400g/L之間。這一加強(qiáng)型麝香葡萄酒產(chǎn)自澳大利亞的路斯格蘭產(chǎn)區(qū)，使用100%麝香（Muscat）葡萄釀造而成。這種加強(qiáng)酒常在橡木桶中歷經(jīng)幾年到幾十年甚至長達(dá)一百年的氧化型熟化，根據(jù)其熟化的時(shí)長和殘?zhí)橇靠煞譃槠胀?、?jīng)典（Classic）、特級（Grand）和珍?。≧are）四大等級，后兩個(gè)等級的殘?zhí)橇慷荚?70g/L以上，甜度極高。

佩德羅-希梅內(nèi)斯（Pedro Ximenez，以下簡稱PX）

最低殘?zhí)橇繛?12g/L，但通常為300-500g/L。雪莉酒（Sherry）是產(chǎn)自西班牙的一種加強(qiáng)型葡萄酒，PX是采用同名的葡萄釀制、經(jīng)氧化型熟化而成的雪莉酒。因佩德羅-希梅內(nèi)斯果皮較薄，發(fā)酵之前經(jīng)曬干處理，因此由其釀成的PX含有大量的殘留糖分。PX呈深棕色，帶有濃郁的干果、咖啡和甘草的香氣。

佩德羅-希梅內(nèi)斯（圖片來源：www.sherry.wine）

托卡伊精華（Tokaji Eszencia）

最低殘?zhí)橇繛?50g/L。托卡伊精華的產(chǎn)地與釀酒葡萄都與托卡伊阿蘇貴腐酒一致，但此酒僅用被貴腐菌侵染的葡萄的自流汁釀造，成酒中殘?zhí)橇繕O高，在450g/L以上。因這種極甜的葡萄酒非常難得，所以在市場上并不多見。