馥郁芳香——瓊瑤漿

瓊瑤漿（Gewurztraminer）是一個果皮呈粉紅色的芳香型白葡萄品種，用它釀制的葡萄酒香氣非常濃郁，荔枝味可算得上是它的標志性風(fēng)味，不少人對其情有獨鐘。而瓊瑤漿這個名字光是聽起來就如此唯美，令人心生好奇它是個怎樣的葡萄品種。

瓊瑤漿（圖片來源：www.germanwines.de）

 一、品種起源與發(fā)展

瓊瑤漿原產(chǎn)于阿爾卑斯山脈（Alps）的山腳地區(qū)，是塔明娜（Traminer）的一個自然變種。19世紀，阿爾薩斯（Alsace）最早出現(xiàn)了“Gewurztraminer”的名字，當時阿爾薩斯還處于普魯士人的統(tǒng)治之下，因此這一名字來源于德語。其名字中的“Gewurz”在德語中有“香料”之意，而“Traminer”則預(yù)示著這一品種可能起源于意大利北部的特拉敏村（Tramin）。

二、品種特性與成酒風(fēng)格

瓊瑤漿雖是白葡萄品種，但它的果皮卻呈浪漫的粉紅色，外表與灰皮諾（Pinot Gris）頗為相似。瓊瑤漿可塑性強且個性鮮明，可釀制從干型至甜型的各類酒款。一般來說，由瓊瑤漿釀制的葡萄酒具有深邃的金黃色澤，并稍帶一點銅色色調(diào)，成酒酒體飽滿，酒精度偏高，酸度較低，酒液散發(fā)著撲鼻而來的荔枝、葡萄柚、桃子以及橙子等的甜美果香，交織著玫瑰花瓣、蜂蜜以及生姜的芳香，細聞還帶有肉桂和多香果等香料的氣息。

瓊瑤漿（圖片來源：www.hugel.fr）

三、經(jīng)典產(chǎn)區(qū)

瓊瑤漿偏愛涼爽的氣候和黏土土壤，主要分布在一些氣溫相對較低的產(chǎn)區(qū)，如法國的阿爾薩斯。除了阿爾薩斯，其他一些舊世界和新世界的葡萄酒產(chǎn)區(qū)也生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的瓊瑤漿葡萄酒，比如意大利北部、德國、美國、新西蘭、澳大利亞和匈牙利等。

1. 法國

在阿爾薩斯，瓊瑤漿是大名鼎鼎的“四大貴族品種”之一。盡管瓊瑤漿僅占阿爾薩斯地區(qū)葡萄種植總面積的18%左右，但是阿爾薩斯卻可以稱得上是世界上最適合瓊瑤漿生長的環(huán)境之一。當?shù)氐耐寥罏轲ね粒瑲夂驔鏊?，有利于葡萄果實積累酸度。阿爾薩斯出產(chǎn)的瓊瑤漿酒體飽滿，其干型、晚收（Late Harvest/Vendange Tartive）和精選貴腐甜白（Selection de Grains Nobles，簡稱SGN）瓊瑤漿成為這類酒款質(zhì)量的標桿，尤其是使用產(chǎn)自阿爾薩斯特級園（Grand Cru）的葡萄所釀造的瓊瑤漿，更是被視作極具代表性的酒款。一些酒莊和特級園出產(chǎn)的酒款在展現(xiàn)品種華美香氣的基礎(chǔ)上，精準地傳達了當?shù)氐莫毺仫L(fēng)土，品質(zhì)十分優(yōu)異。

阿爾薩斯瓊瑤漿白葡萄酒（圖片來源：www.vinsalsace.com）

2. 意大利

在意大利，瓊瑤漿主要分布在北部的上阿迪杰（Alto Adige）、特倫蒂諾（Trentino）以及弗留利-威尼斯-朱利亞（Friuli-Venezia Giulia）等產(chǎn)區(qū)。其中，上阿迪杰也是上文提到的特拉敏村的所在產(chǎn)區(qū)，同時也是優(yōu)質(zhì)的瓊瑤漿產(chǎn)區(qū)之一。上阿迪杰主要釀造干型瓊瑤漿，是該品種干型風(fēng)格的開拓者。

3. 德國

雖然德國是大名鼎鼎的雷司令（Riesling）之鄉(xiāng)，但個性獨特的瓊瑤漿也在這里有所種植。瓊瑤漿在德國擁有悠久的歷史，在法爾茲（Pfalz）和巴登（Baden）產(chǎn)區(qū)已經(jīng)扎根了幾個世紀。和雷司令一樣，瓊瑤漿在德國也常被釀成干型、半甜型和甜型等多種風(fēng)格。其中，口感甜美的半甜型和甜型頗受歡迎。與阿爾薩斯相比，德國的干型瓊瑤漿往往更加柔和易飲。

法爾茲產(chǎn)區(qū)的葡萄園（圖片來源：www.germanwines.de）

4. 美國

上世紀60年代，甜酒風(fēng)靡一時，瓊瑤漿得以在加州廣泛種植。不過目前，其主要種植在索諾瑪（Sonoma）和蒙特利（Monterey）等涼爽產(chǎn)區(qū)以及一些高海拔的葡萄園。值得一提的是，加州種植著一些樹齡較高的瓊瑤漿，出產(chǎn)了一些性價比極高的老藤瓊瑤漿葡萄酒。除加州外，美國的紐約州（New York）和華盛頓州（Washington）等高緯度產(chǎn)區(qū)也具有出產(chǎn)高品質(zhì)瓊瑤漿的潛力。

四、配餐

瓊瑤漿葡萄酒如此芬芳，可以配餐的食物也相當?shù)亩鄻?。除了傳統(tǒng)的法式菜肴外，它可以與以堅果、干果與烤肉為菜式的中東和摩洛哥美食完美搭配，另外，幾乎任何包含姜、辣椒、洋蔥、香菜和肉桂的菜品都可以成為瓊瑤漿的好伴侶。它與口味較淡的牛奶奶酪搭配也十分合適，而且其飽滿的酒體和柔和成熟的口感亦能與家禽類以及海鮮類食物搭配得當。