葡萄酒速成課堂：帶你認識瓊瑤漿

瓊瑤漿（Gewurztraminer）是一個芳香馥郁的白葡萄品種，主要種植在法國、德國、美國、澳大利亞和新西蘭等氣候寒冷的地區(qū)。法國阿爾薩斯（Alsace）是世界上瓊瑤漿種植面積最大的產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)最好的瓊瑤漿葡萄酒。

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

瓊瑤漿（Gewurztraminer）是塔明娜（Traminer）葡萄的變種，顏色呈粉紅色，釀制出的葡萄酒呈深濃的金黃色，有時還稍帶一些銅色。瓊瑤漿風味濃郁，酒精含量也比大多數(shù)白葡萄酒豐富（超過14%），酸度較低。在釀酒時，基本不進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation），與此同時，還必須采取一些防止葡萄酒發(fā)生氧化（Oxidation）的措施。盡管在德語中，"Gewurz"表示香料的意思，但是我們在瓊瑤漿葡萄酒中根本聞不到類似丁香或者杜松這些熟悉的香料味。

　　酸度是判斷瓊瑤漿品質(zhì)的一個重要因素。一般高品質(zhì)的瓊瑤漿擁有較好的酸度，酒體強勁，香氣濃郁，口感豐富的特點。而較低品質(zhì)的瓊瑤漿往往因為酸度不足而造成口味過于平淡，不適宜配餐。

　　瓊瑤漿既可以釀造成甜型葡萄酒，又可以釀造成干型葡萄酒。一般適于開瓶后立即飲用，不適合陳年。由于瓊瑤漿本身是一種芳香型葡萄，所以嘗起來會比實際的口感甜。

　　風味特征：

　　柚子、蜂蜜、南瓜、香料、肉桂、荔枝、堅果、花香、玫瑰、香水、杏子、梨、菠蘿

配餐：

　　適宜搭配泰國菜、亞洲菜肴、燒烤以及香辣雞翅。（編譯/Sarah）