必知的波爾多著名釀酒顧問

在葡萄酒界有這樣一群人，他們一年四季不辭辛苦地飛往全世界各大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，然后穿梭于葡萄園、釀造車間或是堆滿科學器材的實驗室里，查看風土、檢視葡萄植株或者品嘗尚在熟成中的酒液。這群人便是釀酒顧問。

我們在瀏覽波爾多的酒莊或酒款信息時，就?？梢钥吹揭恍┽劸祁檰柕拿?。憑借著卓越的釀酒實力和豐富的從業(yè)經(jīng)驗，他們的名字往往能為酒莊和酒款增色不少。你知道這些波爾多著名釀酒顧問都有什么來頭嗎？和本文一起來了解為波爾多美酒穩(wěn)定的品質(zhì)把關(guān)的四位釀酒顧問。

1. 米歇爾·羅蘭（Michel Rolland）

作為全球最有影響力的釀酒顧問之一，米歇爾·羅蘭在酒圈里的名氣無須贅述。1947年，米歇爾出生在波爾多的一個葡萄酒世家，他的童年是在波美侯（Pomerol）的邦巴斯德酒莊（Chateau Le Bon Pasteur）中度過的。高中畢業(yè)后，在父親的支持下，米歇爾進入白塔葡萄種植和釀酒學校（La Tour Blanche School of Viticulture and Oenology）學習，憑借優(yōu)異的成績畢業(yè)后又前往波爾多大學（University of Bordeaux）進修釀酒學。

米歇爾·羅蘭

在波爾多大學求學時，米歇爾師從皮埃爾·蘇德拉（Pierre Sudraud）、帕斯卡爾·利巴羅-戈佑（Pascal Ribereau-Gayon）、讓·利巴羅-戈佑（Jean Ribereau-Gayon）和埃米耶·佩諾（Emile Peynaud）四位釀酒名師。這幾位名師對米歇爾在釀酒領(lǐng)域的造詣產(chǎn)生了很大的影響，而米歇爾也將他們稱為“現(xiàn)代釀酒學之父（Fathers of Modern Oenology）”。

1973年，米歇爾和妻子收購了波爾多右岸利布爾訥鎮(zhèn)（Libourne）的一個釀酒實驗室。此后，實驗室不斷擴大，他利用實驗室對葡萄種植和葡萄酒釀造進行分析和研究，取得了許多不凡的成就。當然他并不只是一個會依靠技術(shù)的釀酒師，他還非常善于觀察。在給酒莊提供釀酒咨詢服務(wù)時，米歇爾通常會通過自己的觀察將釀酒師、葡萄園和葡萄種植者三方的個性特點結(jié)合起來，從而更好地理解酒莊出產(chǎn)的葡萄酒，進而為其量身定制相關(guān)釀造建議。正是這種對葡萄酒的理解能力，讓米歇爾成為了一位卓越的釀酒學家。

剪枝疏葉（圖片來源：www.domainesenard.com）

在米歇爾的釀酒生涯中，他推崇疏葉、疏果這兩種葡萄園管理方法，以使葡萄果實能順利成熟且風味更為濃郁集中。此外，將酒液置于新橡木桶中與酒泥陳釀及在橡木桶中進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）的做法也是在他的倡導(dǎo)下流行起來的。由米歇爾指導(dǎo)釀造的葡萄酒一般都會帶有橡木桶的特征和濃郁的果味，而在這種葡萄酒風格的賞析上，羅伯特·帕克（Robert Parker）與他是知己。

目前，米歇爾共在10余個國家為上百家酒莊提供釀酒顧問服務(wù)，包括柏菲酒莊（Chateau Pavie）、飛卓酒莊（Chateau Figeac）、樂夫?qū)毞魄f園（Chateau Leoville Poyferre）、力士金莊園（Chateau Lascombes）和龐特卡奈古堡（Chateau Pontet-Canet）等多座波爾多名莊。而米歇爾自己也在波爾多、南非、阿根廷和西班牙擁有多座酒莊，致力于將不同產(chǎn)區(qū)各自的風土特色融匯進一瓶瓶美妙的葡萄酒中。

2016年柏菲酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)選購）

2. 斯蒂芬·德農(nóng)古（Stephane Derenoncourt）

被譽為“環(huán)球釀酒大師”的斯蒂芬·德農(nóng)古于1963年出生于法國敦刻爾克（Dunkirk），和米歇爾不同的是，斯蒂芬并不是一個科班出身的釀酒師，他在葡萄酒釀造領(lǐng)域的成就完全靠自學。1982年，斯蒂芬搭便車來到了波爾多右岸的弗龍薩克（Fronsac），在這里，他連續(xù)幾年都在各個葡萄園里采收葡萄。直到1985年才在當?shù)氐木魄f里找到了一份正式工作，他輾轉(zhuǎn)于多座葡萄園，并在兩年后進入一家酒莊的釀造車間工作。

斯蒂芬·德農(nóng)古（圖片來源：www.les-carmes-haut-brion.com）

機遇的到來是在20世紀90年代。隨著斯蒂芬釀酒實力的提升，柏菲瑪凱酒莊（Chateau Pavie Macquin）和坐擁卡農(nóng)嘉芙麗酒莊（Chateau Canon La Gaffeliere）與拉夢多酒莊（La Mondotte）的史蒂芬·馮·尼龐爾格（Stephan von Neipperg）先后朝其拋來橄欖枝。

后來，斯蒂芬和史蒂芬共同打造的1996年份拉夢多酒莊紅葡萄酒非常成功，羅伯特·帕克在品鑒完這款酒后稱贊：“這款酒是我喝過最集中的年輕波爾多酒款之一......其質(zhì)地讓人聯(lián)想到高品質(zhì)的年份波特酒（Vintage Port）......它太招人妒忌了?！痹谂量藢@款酒的三次品評中，他都強調(diào)了這是一款“必買”酒款。由此，拉夢多酒莊和其釀酒師斯蒂芬都一炮而紅。

2011年拉夢多酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)選購）

1997年，斯蒂芬正式開啟其釀酒顧問的職業(yè)生涯，并于兩年后與其妻子成立了釀酒顧問公司。目前，斯蒂芬及其團隊為波爾多眾多頂級名莊提供顧問服務(wù)，包括騎士酒莊（Domaine de Chevalier）、史密斯拉菲特酒莊（Chateau Smith Haut Lafitte）、拉斯杜嘉酒莊（Chateau Larcis Ducasse）、麗嘉紅顏容酒莊（Chateau Les Carmes Haut-Brion）、大寶城堡（Chateau Talbot）和嘉芙麗酒莊（Chateau la Gaffeliere）等等。除了法國之外，斯蒂芬的釀酒顧問項目還拓展到意大利、西班牙、美國、黎巴嫩、敘利亞和土耳其等國。此外，斯蒂芬名下還擁有德拉酒莊（Domaine de l’A）和德農(nóng)古酒莊（Derenoncourt California）兩座酒莊。

3. 讓-克勞德·貝汝艾（Jean-Claude Berrouet）

讓-克勞德·貝汝艾是帕圖斯酒莊（Petrus）的前釀酒師，同時也是2018年葡萄酒大師協(xié)會（Institute of Masters of Wine）頒布的葡萄酒釀酒師大獎（Winemakers’ Winemaker Award）的獲得者，成就不凡。

讓-克勞德·貝汝艾（圖片來源：twomey.com）

讓-克勞德于1942年出生于一個葡萄酒世家中。早在孩童時期，讓-克勞德的祖父就常在他的湯里加入一滴葡萄酒，以期他在葡萄酒的熏陶下長大。1964年，讓-克勞德加入讓-皮埃爾·莫意克公司（Etablissements Jean-Pierre Moueix，簡稱JPM），開始為帕圖斯酒莊及集團名下其它酒莊釀造葡萄酒，包括卓龍酒莊（Chateau Trotanoy）和瑪格萊娜酒莊（Chateau Magdelaine）等名莊。在讓-克勞德的傾心打造下，1964年份的帕圖斯酒莊紅葡萄酒一經(jīng)推出便備受歡迎，并被葡萄酒愛好者們視作珍貴的收藏品。

帕圖斯酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)選購）

2007年，讓-克勞德宣布退休，結(jié)束了在帕圖斯酒莊44年的職業(yè)生涯，他的兒子奧利弗·貝汝艾（Olivier Berrouet）接過指揮棒，成為帕圖斯酒莊的新任釀酒師。不過，退休后的讓-克勞德并未放棄釀酒事業(yè)，他和另一個兒子讓-弗朗索瓦·貝汝艾（Jean-Francois Berrouet）一起管理家族酒莊——薩米亞莊園（Chateau Samion）、老圣安德酒莊（Vieux Chateau Saint Andre）和亨利米娜酒莊（Henri Mina）。如今，他還擔任著拉楓羅榭酒莊（Chateau Lafon-Rochet）和富爾泰酒莊（Clos Fourtet）等波爾多名莊的釀酒顧問，同時也為法國、阿根廷、以色列和中國等國的眾多酒莊提供釀酒建議。

4. 埃里克·博賽諾（Eric Boissenot）

埃里克·博賽諾曾被評為全球10大最具影響力釀酒顧問之一，在波爾多許多名莊的技術(shù)團隊中也常常能見到這位釀酒師的名字。要介紹埃里克，首先得講講他的父親——雅克·博賽諾（Jacques Boissenot，1938-2014）。

和米歇爾一樣，雅克師從埃米耶·佩諾，曾為200多家酒莊提供過葡萄酒釀造方面的建議，其中大部分酒莊都坐落于波爾多，包括拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）、瑪歌酒莊（Chateau Margaux）和拉圖城堡（Chateau Latour）等名莊?；⒏笩o犬子，在父親的影響下，埃里克也成為了一名優(yōu)秀的釀酒師。

瑪歌酒莊

埃里克出生于1969年，14歲時就開始跟著父親在自家酒莊內(nèi)釀酒。1991年，埃里克從波爾多大學葡萄與葡萄酒學院（University of Bordeaux Institut des Sciences de la Vigne et du Vin）畢業(yè)，此后便開始了其釀酒顧問的職業(yè)生涯。之后，為進一步加強自身的專業(yè)知識，埃里克于1997年獲得了釀酒-葡萄園管理學的博士學位。如今，埃里克在開展釀酒顧問工作的同時，還在波爾多大學葡萄與葡萄酒學院開展品鑒和釀酒職業(yè)相關(guān)的課程，為培養(yǎng)新一代釀酒人才而努力。

埃里克·博賽諾將每一個葡萄園都視為有著自身個性和獨特表達的整體，并認為在管理葡萄園和釀造葡萄酒的過程中需要尊重這一理念。此外，在埃里克獨到的理論系統(tǒng)中，世界上的一切原材料都與風土的品質(zhì)有關(guān)，而這也解釋了為什么波爾多的葡萄酒會有等級之分。而在葡萄酒的釀造過程中，只要在調(diào)配階段足夠謹慎地去表現(xiàn)風土特征，不管釀酒葡萄豐富與否，都能釀出為最終的品鑒帶來愉快體驗的美酒。

如今，波爾多眾多名莊都聘請埃里克擔任酒莊的釀酒顧問，包括迪仙莊園（Chateau d'Issan）、露仙歌城堡（Chateau Rauzan-Gassies）、巴頓城堡（Chateau Leoville Barton）、麒麟城堡（Chateau Kirwan）和狄士美莊園（Chateau Desmirail）等。

2013年巴頓城堡紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)選購）

雖說葡萄酒的風格特點在很大程度上由風土決定，但技藝高超的釀酒顧問在釀造過程中對品質(zhì)能起到畫龍點睛的作用。釀酒顧問們有著非常豐富的從業(yè)經(jīng)驗，經(jīng)驗老道，巧妙結(jié)合每個酒莊的獨特性，因地制宜地提供釀造建議，盡管同時與不同的酒莊合作，但仍能助力每一款葡萄酒展現(xiàn)其獨一無二的個性。