一文了解葡萄酒的三類香氣

在品鑒葡萄酒的過程中，聞香不僅是一個重要環(huán)節(jié)，也是很多人品酒的樂趣所在。如果能從宏觀上了解葡萄酒的香氣，將會對日后的品鑒大有裨益。

通常來說，葡萄酒的香氣分為三類，分別是一類香氣（Primary Aromas）、二類香氣（Secondary Aromas）和三類香氣（Tertiary Aromas）。

圖片來源：www.bordeaux.com

1. 一類香氣

一類香氣指來自葡萄品種本身以及酒精發(fā)酵的香氣，這類香氣在年輕的葡萄酒中最鮮明，隨著陳年會逐漸弱化，我們熟知的花香、果香以及草本類植物香氣都屬于這個類別。很多葡萄品種都有其標志性的香氣，比如西拉（Syrah）葡萄酒一般帶有明顯的胡椒氣息，瓊瑤漿（Gewurztraminer）葡萄酒多帶有突出的荔枝香氣，而長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒通常具有明顯的青草風味等。

長相思（圖片來源：www.chateau-margaux.com）

需要注意的是，在不同環(huán)境下生長的同一葡萄品種，其一類香氣通常會有所差別。比如同樣是霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒，產自氣候寒冷的夏布利（Chablis）產區(qū)的酒多展現出明顯的綠色水果和柑橘類水果的香氣，而產自氣候溫暖的瑪格利特河（Margaret River）產區(qū)時則帶有濃郁的核果類香氣。

2. 二類香氣

二類香氣可以簡單理解為完成酒精發(fā)酵后的葡萄酒釀造過程產生的香氣，主要包括來自橡木桶本身的香氣，以及蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation，簡稱MLF）和酒泥接觸帶來的香氣。

蘋果酸-乳酸發(fā)酵會將尖銳的蘋果酸（Malic Acid）轉化為柔和的乳酸（Lactic Acid），使酒液口感更加柔順圓潤，還能帶來黃油、奶油等特殊香氣和風味。紅葡萄酒通常都會進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，而白葡萄酒則需依據具體情況來決定。

香檳瓶口的酒泥（圖片來源：www.polroger.com）

酒泥主要是死亡的酵母細胞，酒泥接觸常應用于釀制白葡萄酒和起泡酒，這種方法可以賦予葡萄酒烘烤、面包以及餅干等風味，還可以為酒液增添質感和復雜度。

橡木桶可以給葡萄酒帶來香草、丁香、巧克力、煙熏和香料等香氣。不過由于橡木桶種類較多，比如法國橡木桶、美國橡木桶以及斯拉沃尼亞（Slavonian）橡木桶等，且大小、烘烤程度和新舊程度不一，使用不同橡木桶給葡萄酒帶來的風味也不盡相同。

橡木桶（圖片來源：www.francoisfreres.com）

3. 三類香氣

三類香氣是指葡萄酒在陳年過程中產生的香氣。比如優(yōu)質的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）紅葡萄酒在陳年后多發(fā)展出煙草、雪松、濕樹葉以及其他復雜的香氣，高品質的黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒陳年后則可能產生蘑菇、皮革以及松露等風味，而陳年的雷司令（Riesling）則多帶有汽油、杏仁以及蜂蜜等氣息。

需要注意的是，并不是所有的葡萄酒都適宜陳年。對有陳年潛力的葡萄酒來說，酒液能在陳年過程中發(fā)展出獨特的三類香氣，不過其一類香氣和二類香氣在此期間也可能會逐漸弱化甚至消失。