不容錯(cuò)過的“神級(jí)甜酒”

很多時(shí)候，濃郁飽滿的干紅總被人奉為葡萄酒正統(tǒng)，有了這樣先入為主的心態(tài)，喝甜酒總是差了那么點(diǎn)兒意思。殊不知，優(yōu)質(zhì)的甜酒從田間到釀造環(huán)節(jié)再到最終流向餐桌，“吃的苦”、“冒的險(xiǎn)”可一點(diǎn)不比紅葡萄酒少。可以說，精品甜酒是自然饋贈(zèng)的珍品，是葡萄農(nóng)和釀酒師雕琢的“液體黃金”，釀造甜酒的步驟瑣碎而細(xì)致，紅酒世界曾出過一期關(guān)于甜酒釀造方法的簡(jiǎn)介，各位可以點(diǎn)擊下方的視頻觀看。

知名葡萄酒作家杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）曾這樣說過：“優(yōu)質(zhì)甜酒或許是這世界上最難釀造、最昂貴的葡萄酒，但很多人卻不會(huì)欣賞它的甜”，甜酒遭遇的差別對(duì)待，讓她覺得有些遺憾。甜就等于不高級(jí)嗎？且看下文列舉的這6款佳釀。

滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒

Chateau d'Yquem, Sauternes, France

滴金酒莊（Chateau d'Yquem）是1855蘇玳&巴薩克（Sauternes & Barsac）分級(jí)中的唯一一座超一級(jí)酒莊，在《葡萄酒倡導(dǎo)家》（Wine Advocate）官網(wǎng)的最新評(píng)分中，其正牌酒——滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒的多個(gè)年份攬下羅伯特·帕克（Robert Parker）本人及其團(tuán)隊(duì)的滿分。而在這些滿分酒行列中，還可見兩款來自19世紀(jì)的滴金佳釀（均品評(píng)于1995年），足見其漫長(zhǎng)的生命力。

這款采用賽美蓉（Semillon）和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）釀造的“黃金美酒”既帶有葡萄品種自身的馥郁果香，還伴有貴腐菌（Noble Rot）帶來的杏子和柑橘皮的香氣以及橡木桶賦予的香草和烘烤氣息。同時(shí)，酒中充沛的酸度與高甜度達(dá)到很好的平衡，入口絲滑，余味極為悠長(zhǎng)。隨著陳年時(shí)間的增加，其香氣和風(fēng)味愈為豐富復(fù)雜，水果干、香料和淡淡的花香交織縈繞，優(yōu)雅迷人。

“色澤如金、滴滴珍貴”的滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

（圖片來源：www.yquem.fr）

伊貢米勒酒莊沙茲堡雷司令逐粒精選葡萄干甜白葡萄酒

Egon Muller-Scharzhof Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese, Mosel, Germany

這款逐粒精選葡萄干甜白葡萄酒稱得上是德國(guó)乃至全球最出色的雷司令（Riesling）葡萄酒之一，常出現(xiàn)在形形色色的“全球最貴葡萄酒”榜單中，價(jià)格直逼羅曼尼·康帝酒莊（Domaine de la Romanee-Conti）的特級(jí)園酒款。

這款酒產(chǎn)自頗具傳奇色彩的沙茲堡園（Scharzhofberger），該園的土壤有70%為板巖，儲(chǔ)熱能力極佳，讓生長(zhǎng)在此地的雷司令擁有可觀的成熟度，為釀造頂級(jí)甜酒創(chuàng)造了先決條件。

沙茲堡園朝南，坡度為29°至55°不等，葡萄樹在此可獲得充沛日照

（圖片來源：www.riesling.de） 

為了保障品質(zhì)，伊貢米勒酒莊（Egon Muller-Scharzhof）將這款酒的年產(chǎn)量控制在100-200瓶，且并非每年都釀造。不過，能讓一款酒一直屹立神壇不倒的，唯有極致的口感，但凡是針對(duì)此酒的評(píng)價(jià)，帕克團(tuán)隊(duì)（Robert Parker Team）無不是用幾百字的篇幅細(xì)致描述，“Legendary（傳奇的）”、“Prominent（杰出的）”等字眼頻頻出現(xiàn)，其2015年份更是獲得了該團(tuán)隊(duì)的滿分贊譽(yù)。

皇家托卡伊精華貴腐甜白葡萄酒

Royal Tokaji Wine Company Essencia, Tokaj-Hegyalja, Hungary

托卡伊精華（Tokaji Essencia）是世界上最稀有、最精華的托卡伊葡萄酒，它采用優(yōu)質(zhì)貴腐葡萄的自流汁釀制，單單發(fā)酵這一環(huán)節(jié)便可耗費(fèi)6-8年的時(shí)間，由于殘?zhí)呛繕O高（可能高達(dá)85%），托卡伊精華的酒精度通常不超過3%。2009年，帕克在品鑒此酒的2000年份時(shí)曾驚呼“Oh. My. God”，并夸贊其香氣純凈，散發(fā)出百香果、橘子醬和杏仁等曼妙香氣，口感似糖漿般粘稠，又有鋒利的酸度作為支撐，實(shí)屬罕見！

為凸顯此酒的珍貴，皇家托卡伊葡萄酒公司（Royal Tokaji Wine Company）特意為2000年份配備了精美的木箱和傳統(tǒng)水晶勺子。作為托卡伊葡萄酒的頂級(jí)佳品，皇家托卡伊出產(chǎn)的每一瓶托卡伊精華都貼有匈牙利的國(guó)徽，可見其承載的無上榮耀。

托卡伊精華貴腐甜酒質(zhì)地粘稠，使用勺子分裝品鑒成為一種傳統(tǒng)

（圖片來源：www.royal-tokaji.com）

拉菲萊斯古堡酒莊貴腐甜白葡萄酒

Chateau Rieussec, Sauternes, France

關(guān)于這款貴腐甜酒，羅斯柴爾德（Rothschild）家族的埃里克·羅斯柴爾德男爵（Baron Eric de Rothschild）曾這樣夸贊：“蘇玳瓊漿美妙如斯，拉菲萊斯古堡酒莊（Chateau Rieussec，又名：萊斯古堡）所釀?dòng)质瞧渲匈摺薄?984年，羅斯柴爾德家族將這一歷史悠久的蘇玳&巴薩克一級(jí)莊收入麾下。

這款酒入口柔美，香氣不斷涌現(xiàn)，力量感在烘烤與木質(zhì)香氣中慢慢襲來，細(xì)膩清新的余韻里帶有杏仁干、焦糖及苦橘的誘人風(fēng)味。即便是在名酒云集的葡萄酒榜單中，拉菲萊斯古堡酒莊的貴腐甜酒也如其金黃的色澤那般耀眼，其2001年份在《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）2004年百大葡萄酒榜單中位居榜首；2013年份則獲得詹姆斯·薩克林（James Suckling）98分和《葡萄酒觀察家》95分的稱贊。

2013年拉菲萊斯古堡酒莊貴腐甜白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

阿雯諾尼斯酒莊鷓鴣眼蒙特布查諾圣酒

Avignonesi Occhio di Pernice Vin Santo di Montepulciano DOC, Tuscany, Italy

圣酒（Vin Santo）源自托斯卡納（Tuscany）產(chǎn)區(qū)，是一種使用風(fēng)干葡萄釀成的甜型葡萄酒，其釀造工藝繁瑣，頂級(jí)酒款甚是稀少，阿雯諾尼斯酒莊（Avignonesi）的出品可以說是其中表率。

葡萄風(fēng)干之后，糖分、酸度及風(fēng)味物質(zhì)都會(huì)高度濃縮（圖片來源：www.avignonesi.it）

作為托斯卡納蒙特布查諾（Montepulciano）地區(qū)數(shù)一數(shù)二的頂級(jí)名莊，阿雯諾尼斯共出產(chǎn)2款圣酒（紅、白各1款），這款“鷓鴣眼”便是由紅葡萄品種桑嬌維塞（Sangiovese）釀成的，需經(jīng)過近10年的橡木桶陳釀后才會(huì)上市出售。其成酒風(fēng)格甜美，帶有杏仁、榛子等迷人的堅(jiān)果香氣，口感凝練，風(fēng)味令人難以忘懷。

該酒是最受贊譽(yù)的甜紅葡萄酒之一，不僅常獲各大酒評(píng)名家95+分的好評(píng)，2001年份更是獲得了帕克團(tuán)隊(duì)的100分滿分。

諸圣酒莊博物館級(jí)麝香加強(qiáng)酒

All Saints Estate Museum Muscat, Rutherglen, Australia

澳大利亞的路斯格蘭（Rutherglen）產(chǎn)區(qū)是世界上的又一個(gè)加強(qiáng)酒圣地，當(dāng)?shù)氐镊晗悖∕uscat）和密斯卡岱（Muscadelle）加強(qiáng)酒別具特色，在臥虎藏龍的加強(qiáng)酒領(lǐng)域里占有一席之地。

這款麝香加強(qiáng)酒的風(fēng)格屬于甜型，采用小粒紅麝香（Muscat a Petits Grains Rouge）進(jìn)行釀造，由20世紀(jì)20年代早期多個(gè)年份的酒液調(diào)配而成。

麝香葡萄家族分支龐大，小粒紅麝香以其棕紅色調(diào)和撲鼻果香聞名

（圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

歲月的沉淀讓這款酒綻放出無與倫比的奔放香氣，酒液入口如油膏般濃醇，繁復(fù)風(fēng)味游走于口腔之中，余味純凈而持久。英國(guó)酒評(píng)家馬修·居克（Matthew Jukes）在品鑒完此酒之后，只留下短短一句“Worth it（值得）”和極具說服力的20分滿分，簡(jiǎn)短的酒評(píng)留給葡萄酒愛好者們無盡的想象空間。在2020年的《韓禮德葡萄酒指南》（Halliday Wine Companion）中，此酒還獲得了99分的高分力薦。

上述6款不過是甜酒“大金礦”里幾枚閃爍的明星，細(xì)心探索還能發(fā)現(xiàn)不少寶藏。比如來自葡萄牙的亨里克斯世紀(jì)索萊拉馬姆齊甜白葡萄酒（Henriques & Henriques Century Solera Malmsey, Madeira, Portugal），這是一款馬德拉酒（Madeira），采用當(dāng)?shù)刂贩N馬姆齊（Malmsey）釀造，酒色如琥珀般深邃，帶有葡萄干和蜂蜜等香甜氣息，豐沛口感令人沉醉；還有西班牙出產(chǎn)的托羅阿爾巴拉堂佩德羅-希梅內(nèi)斯自然甜白葡萄酒（Bodegas Toro Albala Don PX Dulce Nature, Montilla-Moriles, Spain），從采摘到風(fēng)干，每一顆葡萄都經(jīng)過專門的處理，精細(xì)的釀造過程賦予葡萄酒最為獨(dú)特鮮明的個(gè)性。

佩德羅-希梅內(nèi)斯自然甜白葡萄酒（圖片來源：toroalbala.com）

看完這些讓人嘆為觀止的甜酒界“扛把子”，可別再被平日里隨便喝著玩玩的小甜水模糊了判斷，甜酒一旦認(rèn)真起來，就不止是驚艷整個(gè)葡萄酒界了。