克萊雷：法國南部最古老的葡萄品種之一

法國羅訥河谷葡萄園?（Rhone Valley Vineyards）釀造的葡萄酒風(fēng)格繽紛多彩，這與它多元的葡萄品種密不可分。不僅紅葡萄品種，這里的白葡萄品種表現(xiàn)也十分出色。其中，克萊雷（Clairette）這一白葡萄品種歷史悠久，曾走過繁華，也曾歷經(jīng)蕭瑟，如今正重新煥發(fā)生機(jī)，受到不少釀酒師的青睞，是南羅訥河谷葡萄園（Southern Rhone Valley Vineyards）一顆冉冉升起的“新星”。

圖片來源：Inter Rhone @ Thomas O'Brien

悠久的歷史

克萊雷是法國南部最早種植的品種之一，是一個典型的南部品種。該品種可能起源于羅馬。1676年，法國植物學(xué)家皮埃爾·蔓歐（Pierre Magnol）曾提及：“有一種名叫克萊雷的白葡萄種植十分廣泛，用其能釀制出品質(zhì)極佳的白葡萄酒?！?

克萊雷（圖片來源：Inter Rhone @ Christophe Grilhe）

到1958年，克萊雷在法國的種植面積高達(dá)14,099公頃。然而由于其成酒易被氧化的特性以及人們對葡萄酒偏好的變化，在20世紀(jì)下半葉，克萊雷的種植面積逐漸減少，越來越多園地讓位給白歌海娜（Grenache Blanc）、瑪珊（Marsanne）或瑚珊（Roussanne）等白葡萄品種。有些釀酒師甚至全然忽視白葡萄品種，將所有精力都投入到紅葡萄品種的栽培中。截止到2011年，法國克萊雷的種植面積僅為2,274公頃。

圖片來源：Inter Rhone @ Marie Frier 

雖然克萊雷在法國的種植歷經(jīng)挫折，但隨著釀酒技術(shù)的提升，加上人們對克萊雷有了更深層次的了解，不少釀酒師再次看到了這一品種的潛力，將目光聚焦于此，重新開啟了對克萊雷的探索之旅。

頑強(qiáng)的生命力

雖然南羅訥河谷葡萄園是世界頂級釀酒產(chǎn)區(qū)之一，但葡萄種植也面臨著挑戰(zhàn)。南羅訥河谷葡萄園的氣候炎熱干燥，陽光充沛，釀酒師必須設(shè)法控制酒液的酒精含量并保持酸度，尤其是白葡萄酒。在這樣的環(huán)境條件下，能夠承受該地區(qū)飆升的溫度和烈日的炙烤，同時又能為葡萄酒增添新鮮感的葡萄備受青睞，而這正是克萊雷的優(yōu)勢所在。

受烈日炙烤的南羅訥河谷葡萄園（圖片來源：Inter Rhone @ Marie Frier）

克萊雷屬于晚熟品種，成熟期長。其果粒較小，果皮較厚，釀成的葡萄酒雖酸度不高，但擁有不錯的清新感。該品種的生命力非常頑強(qiáng)，擁有極佳的抗旱能力，偏好溫暖或炎熱且日照充足的氣候以及貧瘠干燥的石灰?guī)r土壤，因此陽光充沛的法國南部，尤其是南羅訥河谷葡萄園便成為其施展魅力的沃土。此外，克萊雷還能抵御強(qiáng)風(fēng)，而且對灰霉病和霜霉病也有著非常不錯的抗病性。

清新的葡萄酒風(fēng)格

克萊雷釀造的葡萄酒果香濃郁，帶有茴香苗、蘋果、青檸、杏子和桃子的風(fēng)味，其酒精含量高，酸度低，口感清新，余韻中還帶有些微苦味。釀酒師可通過合理修剪來控制產(chǎn)量，進(jìn)行提前采收以保留酸度，而葡萄酒中的苦味還可以彌補(bǔ)克萊雷酸度低的特性，使成酒的口感不會過于寡淡松弛。除了釀造單一品種葡萄酒，克萊雷還能與白歌海娜、布布蘭克（Bourboulenc）、瑪珊、瑚珊和白玉霓（Ugni Blanc）等葡萄品種進(jìn)行混釀，釀造出酸度更高、口感豐富的白葡萄酒。在南羅訥河谷葡萄園的某些酒莊，克萊雷還被用來與紅葡萄混釀以增添葡萄酒的清新度。

從左到右依次為白歌海娜、克萊雷和布布蘭克（圖片來源：Inter Rhone @ Christophe Grilhe）

克萊雷經(jīng)常被用于釀造起泡酒。在羅訥河谷葡萄園中部迪鎮(zhèn)（Die）附近的產(chǎn)區(qū)中，迪鎮(zhèn)克萊雷（Clairette de Die）產(chǎn)區(qū)釀造的起泡酒便是使用100%克萊雷釀制的，不過該產(chǎn)區(qū)采用原始法（Methode Ancestrale）釀造的起泡酒只使用25%的克萊雷。此外，迪鎮(zhèn)起泡酒（Cremant de Die）也會采用克萊雷作為主要的釀酒品種。

在迪鎮(zhèn)山坡葡萄酒（Coteaux de Die）以及貝勒加德-克萊雷特（Clairette de Bellegarde）等一些其它產(chǎn)區(qū)，克萊雷通常被用于釀造單一品種葡萄酒。而在羅訥河谷丘（Cotes du Rhone）、羅訥河谷村莊區(qū)（Cotes du Rhone Villages）及羅訥河谷特級產(chǎn)區(qū)（Cotes du Rhone Crus）也會使用該品種進(jìn)行混釀。

圖片來源：Inter Rhone @ Jeff Habourdin

克萊雷出色的清新度和抗旱特性贏得了羅訥河谷葡萄園眾多釀酒師的青睞。如今，越來越多的酒商都開始選擇種植這一品種，以釀造出結(jié)構(gòu)更為平衡，口感更加清爽的白葡萄酒。的確，無論是釀造單一品種葡萄酒還是混釀，克萊雷都能發(fā)揮出自己的優(yōu)勢，現(xiàn)代葡萄種植和釀酒技術(shù)的發(fā)展又幫助它克服了自身缺陷，助其揚(yáng)長避短，釀造出口感豐富、結(jié)構(gòu)平衡的高品質(zhì)葡萄酒。不僅在法國南部，克萊雷在全世界很多地區(qū)也展現(xiàn)出了獨(dú)特的魅力，未來它究竟會有怎樣的表現(xiàn)？讓我們拭目以待。