滴金緣何是波爾多唯一的超一級莊？

提到波爾多1855年列級的五大酒莊，很多朋友都能如數(shù)家珍。而眾所周知的是，1855的評級主要以名望及當(dāng)年的酒莊葡萄酒銷售價格為基礎(chǔ)。根據(jù)波爾多葡萄酒地理學(xué)專家、葡萄與葡萄酒研究中心（CERVIN）負責(zé)人菲利普·魯?shù)希?/span>Philippe Roudie）的著作，有一間酒莊葡萄酒的價格遠在其他一級莊之上。這便是1855年唯一被評為超一級莊（Premier Cru Superieur）的滴金酒莊（Chateau d'Yquem）。

滴金酒莊建筑（圖片來源：yquem.fr）

皇族的歷史屬性

滴金酒莊無疑是近千年來的傳奇，只需提到這個名字，就能令全世界收藏家們振奮且激動不已。滴金的故事始于一位先后成為英法兩國王后的傳奇女子-——阿基坦的埃莉諾（Eleanor of Aquitaine）女公爵。作為埃莉諾女伯爵的所有物，她先帶著滴金酒莊作為嫁妝，嫁給法王路易七世（Louis VII le jeune），數(shù)年之后她又帶著心愛的滴金改嫁英王亨利二世（Henry II）。從法國王室財產(chǎn)，再到英國王室財產(chǎn)，直到300年后的百年戰(zhàn)爭英國戰(zhàn)敗，滴金酒莊才再度回歸法國。酒標上無可比擬的后冠便是在訴說著這位王后傳奇般的一生。

1593年，雅克·德·薩萬格（Jacques de Sauvage）獲得當(dāng)時為皇家領(lǐng)地的滴金酒莊。1711年，酒莊里開始種下葡萄藤蔓，1785年，滴金女士弗朗索瓦茲·約瑟芬·薩萬格（Francoise Josephine de Sauvage）與路易斯-阿米蒂·呂爾-薩呂斯伯爵（Comte Louis Amedee de Lur-Saluces）完婚。滴金酒莊再次作為嫁妝，進入了呂爾-薩呂斯（Lur-Saluces）家族時代。

圖片來源：yquem.fr 

歷經(jīng)幾代人的努力，彼時的滴金已經(jīng)開始成為世界最著名的葡萄酒，無論是來法訪問的美國第三任總統(tǒng)托馬斯·杰斐遜（Thomas Jefferson），還是法國現(xiàn)代科幻小說大師儒勒·凡爾納（Jules Verne）都是滴金葡萄酒的忠實愛好者，滴金酒莊慢慢走入了國際葡萄酒舞臺的最前列。1855年，在羅曼-伯特蘭·呂爾-薩呂斯（Romain-Bertrand de Lur-Saluces）領(lǐng)導(dǎo)下，滴金酒莊被列為1855列級中唯一的超一級莊！

在同一個家族手中停留了300年后，1999年，呂爾-薩呂斯家族因家族原因?qū)⒌谓鸪鲎尳o了LVMH集團的主人——法國富商伯納德·阿諾特（Bernard Arnault）。一個全新的篇章開始了...

不可取代的卓越

那么，緣何滴金酒莊能成為1855年列級評選中唯一的超一級莊呢？

下面我們總結(jié)了滴金酒莊不可替代的五個原因。

1. 卓越不凡的地理位置

只要看一眼地圖大家就知道，蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)的大部分出色列級莊都分布在滴金酒莊的周邊。這一事實明確說明了滴金酒莊的理想位置。而只有規(guī)模最大的滴金擁有著最豐富的土壤類型與坡度朝向。

事實上，蘇玳產(chǎn)區(qū)與其他的靜止葡萄酒產(chǎn)區(qū)有很大不同。與頂級的梅多克（Medoc）相比，這里沒有已知確定的最佳地塊，因此所有地塊的優(yōu)勢每年都在變化，一切盡有可能！而滴金酒莊享有任何其他甜白貴腐酒莊不可能同時擁有的小氣候環(huán)境。因此，擁有的地塊和朝向的選擇越多，酒莊最大程度獲得貴腐的幾率也就越高。

2. 對自然生態(tài)的絕對尊重、土壤多樣性

除此以外，尊重傳統(tǒng)、最大程度地尊重自然平衡是滴金酒莊的原則基礎(chǔ)，至少兩個世紀的可持續(xù)性是其“可持續(xù)”性發(fā)展的有力證明。除了葡萄園之外，滴金還擁有50公頃的松樹和相思樹森林，35公頃的草地放牧著奶牛。換句話說，滴金就是動植物的永久天然樂土。堆肥全部有機（由精選的農(nóng)家糞肥和碎藤芽堆肥各半而成），酒莊兩百年來從未使用過除草劑。

滴金酒莊葡萄園占地113公頃，僅100公頃會在特定年份中有產(chǎn)出，而這當(dāng)中已有20公頃啟用了生物動力農(nóng)耕。實際上，滴金酒莊正在向完全有機農(nóng)耕方向挺進，預(yù)計2022將成為第一個有機認證年份。2019年5月13日，集團總裁伯納德·阿諾特正式對外高調(diào)宣布：滴金酒莊正式挺進生物動力農(nóng)耕！

滴金酒莊位于蘇玳產(chǎn)區(qū)的至高點，最高海拔80米。葡萄園內(nèi)有3個起伏的斜坡，高度從30米到80米不等，地下排水系統(tǒng)也尤為發(fā)達與特別。葡萄園獨特的微氣候令來自東部的風(fēng)在葡萄園中傳播，在生長季節(jié)后期幫助去除多余的水分。

滴金酒莊葡萄園（圖片來源：yquem.fr）

大量的黏土、礫石和砂土、礫石黏土在滲透性石灰?guī)r基巖上的混合沉積物是將滴金與其他葡萄園區(qū)分的主要依據(jù)之一。滴金葡萄園共有150個不同的地塊，而混合沉積物類型因地塊而異，這里甚至能找到與右岸酒王帕圖斯（Petrus）同樣的藍色黏土。

新加入酒莊的新任總經(jīng)理洛倫佐·帕斯奎尼（Lorenzo Pasquini） 表示，擁有如此豐富的土壤類型，同樣是其他酒莊不可比擬的。不同的土壤類型也許代表著不同類型的酒款，而交叉組合的方式越多，得到的最終成果也就更加可貴?！?+1+1+1＞4！” 這位有幸曾在寶馬莊園（Chateau Palmer）供職過的意大利釀酒師特別激動！

土壤的多樣性，加上不同坡度、光照朝向、葡萄品種、克隆種和砧木... 所有這一切的交融共同蘊育了滴金的神奇魔力！亞馬遜創(chuàng)始人杰夫·貝索斯（Jeff Bezos）說過：“人生的意義就是選擇，選擇決定了我們是什么樣的人?！彬湴劣谧约核鶕碛械倪x擇，并將不同選擇最優(yōu)化處理，這就是滴金的魅力！

3. 傳承百年的技藝，釀酒人的偉大

其實，成就滴金的，必須再次提到滴金夫人弗朗索瓦茲·約瑟芬·薩萬格。在她與路易斯-阿米蒂·呂爾-薩呂斯伯爵完成盛大婚禮后沒多久，伯爵就在一場騎馬事故中不幸喪命。年輕的弗朗索瓦茲·約瑟芬繼續(xù)以呂爾-薩呂斯之名，管理著蓬勃發(fā)展的葡萄酒莊園，并在1826年監(jiān)督建造起當(dāng)時史無前例的酒窖。滴金女士還首創(chuàng)了多次分選采收的方法，在當(dāng)年就能達到11次分揀采收！這一重要舉措令滴金迅速贏得口碑，最早與其他所有貴腐劃分了界限。這解釋了為什么美國第三任總統(tǒng)、開國元勛之一的托馬斯·杰斐遜先生說出：“法國最好的白葡萄酒產(chǎn)自蘇玳，而蘇玳最好的白葡萄酒來自滴金酒莊”這樣的話，并成為終身的滴金擁護者。

圖片來源：yquem.fr 

盡管1851年滴金女士于高齡逝世，但她對品質(zhì)的追求，在1855年得到了最好的肯定。在她的孫子羅曼-伯特蘭·呂爾-薩呂斯領(lǐng)導(dǎo)下，滴金酒莊被列為1855列級中的唯一的超一級莊！

作為蘇玳本地的大領(lǐng)主，滴金從來都是以人為本，酒莊常年有20多個家庭居住在周邊，這為滴金帶來了不可想象的凝聚力。如今，在首席執(zhí)行官皮埃爾·露桐（Pierre Lurton）的引領(lǐng)下，酒窖主管桑德麗娜·加貝（Sandrine Garbay）、技術(shù)總監(jiān)弗朗西斯·梅耶（Francis Mayeur）、葡萄園經(jīng)理安東尼·德皮爾（Antoine Depierre）以及新加入酒莊的酒莊總經(jīng)理洛倫佐·帕斯奎尼協(xié)同合作，將滴金酒莊帶到了更廣闊輝煌的歷史舞臺。

滴金酒莊首席執(zhí)行官皮埃爾·露桐（Pierre Lurton）（圖片來源：yquem.fr）

4. “絕不妥協(xié)” +“懂得放棄”

在滴金酒莊，除了葡萄酒是寶藏，年份更加是寶藏的源泉。事實上，貴腐菌的形成非常偶然和難得，受到眾多氣象因素的影響。天氣太干燥是很難得到貴腐菌，可如果下雨過多過于潮濕，葡萄又將停止?jié)饪s。此外，其他類型的真菌也在等待，并不可避免地毀壞葡萄... 接受這種風(fēng)險不可避免地導(dǎo)致滴金的產(chǎn)量極低：年平均產(chǎn)量比其他葡萄園低10倍，每株葡萄藤只能釀出一杯酒！這是世界上最低的產(chǎn)量！而不僅如此，滴金是少數(shù)能為絕對的卓越而選擇放棄生產(chǎn)的酒莊。自1910年第一個無出品年份以來，酒莊已有10個年份選擇完全不出品，損失難以想象，而滴金的榮耀正源于這份懂得放棄！

感染了貴腐菌的葡萄（圖片來源：yquem.fr）

除此之外，保存狀態(tài)不佳的酒液，同樣連裝瓶的資格都沒有。滴金釀制結(jié)束后會在新橡木桶中陳放3年以上，期間20%酒液被蒸發(fā)已經(jīng)非常令人心疼！在滴金裝瓶前，酒莊主管還得再評估質(zhì)量，如果保存狀態(tài)不在最佳就不能裝瓶。在某些比較差的年份，比如1979年，60%的酒液都被淘汰；而在災(zāi)難性的1978年，85%的酒液都沒有達到酒莊的要求。“絕不妥協(xié)”就是滴金高品質(zhì)的絕對保證！ 

滴金酒莊酒窖（圖片來源：yquem.fr）

5. 陳年的無窮潛力，被譽為永恒

葡萄酒打開時，如同一場用眼睛、鼻子與味蕾體味另一個世界的旅行... 年輕時銳利，年老時柔和沉穩(wěn)。像所有偉大的葡萄酒一樣，滴金貴腐會隨著年齡的增長而變化，逐漸釋放出越來越微妙的芬芳香氣。從黎明到黃昏，從微閃的稻草黃色到磨光的金色再到琥珀色，從桃花心木到烏木...滴金是最圣潔的時間機器，能保存一個半世紀前春夏秋冬的呼吸。

圖片來源：yquem.fr

1952年諾貝爾文學(xué)獎獲得者、法國小說家弗朗索瓦·莫里亞克（Francois Mauriac）寫過：“往昔的夏天在滴金瓶中燃燒，而歲月中落日令金玫瑰葡萄酒變得赤紅?！?滴金葡萄酒，無疑是過去幾個世紀的許多偉大作家最忠誠的靈感來源...法國著名作家弗雷德里克·達爾（Frederic Dard）在他詩中的這段形容，正能代表我的心中所想：“滴金貴腐有如一縷縷的光線，喝下滴金，正是喝下了永恒...”

滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

（圖片來源：yquem.fr）

滴金的干白出品

除了滴金的頂級蘇玳出品，酒莊自1959年起開始推出另一種非常稀有的干白葡萄酒：滴金酒莊干白葡萄酒（Chateau d’Yquem “Y”, Bordeaux, France），簡稱Y。產(chǎn)量約10,000瓶，最初并非年年出品。用與滴金貴腐同樣出色的風(fēng)土和相同的葡萄藤，葡萄園中的工作幾近完全一致，但采摘葡萄和釀制葡萄酒的方式卻有所不同。

最初，滴金干白是在收成結(jié)束后，用最后留在藤上的葡萄釀制而成。這些葡萄多少還是受到了些貴腐菌的影響，酒精含量從未超過15％，微微的蘇玳風(fēng)格，非比尋常的葡萄酒。這同時也解釋了為什么酒莊1959年以來只在不一般的年份少量出品的原因。1996年起，酒莊對Y酒款的釀酒理念發(fā)生了轉(zhuǎn)變，開始更多轉(zhuǎn)為展現(xiàn)其新鮮度和脆爽感，酒款變得更加絕干型，也更有礦物質(zhì)表現(xiàn)。事實證明，這是一款大受市場青睞的、現(xiàn)代風(fēng)格的偉大干白葡萄酒。

滴金酒莊干白葡萄酒（圖片來源：yquem.fr）

2004年起，酒莊開始決定每年出品滴金酒莊干白葡萄酒。由長相思（Sauvignon Blanc）和少量賽美蓉（Semillon）混釀而成，通過提前的甄選，在貴腐采收季之前，酒莊會開始收獲部分完全成熟的長相思地塊，再以適當(dāng)賽美蓉葡萄為補充。賽美蓉葡萄的標準是需要達到剛剛出現(xiàn)貴腐菌，表皮變成了粉紅色這一最佳階段。此時賽美蓉葡萄內(nèi)的單寧足夠柔軟，黏土土壤帶來的芳香潛能也能得到最佳展示。

酒精發(fā)酵、精確的壓榨、溫度受控的換桶都是在確保這款美酒的全新美學(xué)。使用獨立的不銹鋼發(fā)酵桶，陳化于三分之一的全新橡木桶中，十個月內(nèi)會做定期攪桶。滴金干白葡萄酒之豐富，那些頂級的白花香氣和非凡的礦物質(zhì)感與平衡感，再加上隱匿在干型長相思后，由賽美蓉帶來的微妙甜感，它充分體現(xiàn)著其高貴的血統(tǒng)及其引領(lǐng)時代的獨特意義。

最后，請允許我借用日本著名葡萄酒漫畫《神之水滴》（Drops of God）中形容第十二使徒——1976年滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒時的一段話：

...

60年的歲月

不過是一瞬間的夢

這支葡萄酒是一瞬間也是永恒

... 

（本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號Maison Joanne 名莊酒商）