科普帖：葡萄酒的主要成分有什么？

水是葡萄酒的主要成分，約占總含量的70-90%。葡萄酒里的水不是人工添加的，而是來自葡萄果實，它是葡萄酒中大部分物質(zhì)的溶劑和載體。

葡萄酒的第二大成分是乙醇，也就是我們俗稱的酒精。葡萄果實中的糖分經(jīng)酵母發(fā)酵，便轉(zhuǎn)化為酒精。酒精是影響酒體和酒款平衡感的重要因素，通常，高酒精度的葡萄酒會比低酒精度的更為醇厚、飽滿。

葡萄酒中的糖分也來自于葡萄果實。在發(fā)酵過程中，葡萄中的大部分糖分轉(zhuǎn)化為酒精，少量殘留的糖分則成為區(qū)分干型、半干型、半甜型和甜型葡萄酒的重要指標。甘油則是酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品。糖分和甘油可使葡萄酒具有圓潤且豐腴的口感。

接下來我們來說說葡萄酒中的酸。葡萄酒中的酸主要有兩大類：葡萄果實本身的酸和釀造過程中產(chǎn)生的酸。它是葡萄酒結(jié)構的重要組成部分，可以給酒液帶來清爽的口感，并且可以平衡果味和甜酒中的糖分。

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對于紅葡萄酒來說還有一個重要成分——酚類物質(zhì)。酚類物質(zhì)包括單寧和色素。在酒液與果渣接觸的過程中，果皮、果梗和籽中的單寧漸漸析出并溶解在葡萄酒中。單寧可影響葡萄酒的結(jié)構感；而色素則來源于果皮，主要影響葡萄酒的顏色。

除了以上提到的成分外，葡萄酒中還含有少量其它的物質(zhì)，如高級醇、香氣和風味物質(zhì)等等。