風(fēng)云變幻——葡萄酒歷史上的里程碑事件

葡萄酒的歷史早在有文字記載之前就已經(jīng)展開了，無論是在泥板文獻、莎草紙或墓葬壁畫上都有許多關(guān)于葡萄酒的記載。大約公元前1100年開始，隨著腓尼基人和希臘人的擴張，葡萄種植和葡萄酒釀造傳播到意大利、法國和西班牙等國家。到了近代，美國、澳大利亞、智利等新世界國家也紛紛加入了葡萄酒釀造的大軍，葡萄酒行業(yè)在全世界發(fā)展起來。在數(shù)千年的發(fā)展進程中，葡萄酒不僅僅扮演著人們?nèi)粘ｏ嬈返慕巧侨祟愇拿鞯闹匾M成部分。本文將為你介紹近代葡萄酒歷史上四件影響深遠(yuǎn)的里程碑事件。

1863：歐洲根瘤蚜蟲害（Phylloxera）大爆發(fā)

根瘤蚜是一種來自北美洲的蚜蟲，以葡萄藤的根系為食，導(dǎo)致病菌通過它們啃噬的傷口侵染根系，造成葡萄藤的死亡。這種蟲害不僅對葡萄園的殺傷力極大，其傳染性也極強。根瘤蚜能夠自然地從一座葡萄園傳播到鄰近葡萄園，甚至還可以通過種植者的鞋底傳播、感染葡萄園。

19世紀(jì)中期，根瘤蚜從美洲漂洋過海來到歐洲。1863年，法國首次發(fā)現(xiàn)受根瘤蚜感染的植株，南羅訥河谷（Southern Rhone Valley）、朗格多克（Languedoc）以及波爾多等地相繼發(fā)現(xiàn)這種蟲害。隨后，葡萄牙、奧地利、意大利以及西班牙等多個國家也陸續(xù)遭到該蟲害的入侵，根瘤蚜迅速蔓延至歐洲的許多葡萄園。據(jù)統(tǒng)計，法國葡萄酒總產(chǎn)量從1875年時的峰值84.5億升下降到1889年的23.4億升， 產(chǎn)量降幅高達72%。到20世紀(jì)初，法國超過70%的葡萄藤因根瘤蚜入侵而遭受毀滅，可見其對葡萄酒產(chǎn)業(yè)的負(fù)面影響之大。

波爾多葡萄園（圖片來源：www.bordeaux.com）

為了解決根瘤蚜帶來的問題，人們提出使用殺蟲劑、洪水沖灌等方法，一些歐洲釀酒廠甚至還挖掉葡萄樹并將其燒毀，以阻止根瘤蚜的傳播。不過最終，將歐亞葡萄（Vitis Vinifera，即歐亞大陸主要的葡萄品種）嫁接到美洲葡萄（American Vines，即北美原生葡萄品種）的砧木上被證明為最行之有效的方法，因為專家們發(fā)現(xiàn)根瘤蚜雖然對歐亞葡萄破壞性極大，但美洲葡萄卻對它有著天然的抵抗力。因此，各葡萄園紛紛開始將歐亞葡萄嫁接到美洲葡萄的砧木上，成功渡過了根瘤蚜危機。此后，歐洲大地上停滯的葡萄酒事業(yè)開始逐漸恢復(fù)生機。發(fā)展至今，世界上大多數(shù)的葡萄藤都經(jīng)歷過嫁接，只有為數(shù)不多、分散在各地的葡萄藤未經(jīng)嫁接。

葡萄藤嫁接（圖片來源：www.bordeaux.com）

1935：法國AOC制度的建立

正如上文中提到的，根瘤蚜的泛濫造成了法國葡萄酒產(chǎn)量驟減，而這又為法國帶來了另一大難題——假酒泛濫。當(dāng)時為了滿足消費需求，獲取利潤，一些商販開始動起了歪腦筋。有的酒商將從阿爾及利亞進口的葡萄酒以勃艮第或者夏布利（Chablis）葡萄酒的名義出售，更有甚者在酒液中添加糖、硫酸甚至石膏等物質(zhì)，法國葡萄酒市場可謂是一片混亂。

為了重建法國葡萄酒名聲，政府先后出臺了多項法令來規(guī)范市場秩序，并在1935年建立了原產(chǎn)地命名控制（Appellation d’Origine Controlee，簡稱AOC）制度。該制度對葡萄酒的釀酒葡萄品種、最低潛在酒精含量、最高產(chǎn)量、栽培方式以及釀酒方法等都有著嚴(yán)格的要求，為法國葡萄酒的釀造制定了標(biāo)準(zhǔn)，極大地約束了酒莊和酒商們的行為，保證了市場上法國葡萄酒的品質(zhì)。

擁有AOC標(biāo)簽的2008年木桐酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

同時，在法國建立AOC制度之后，歐洲的不少國家都以這一制度為基礎(chǔ)建立了自己的葡萄酒制度和法規(guī)，以規(guī)范本國葡萄酒的釀造并保證其品質(zhì)，例如意大利建立的法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（Denominazione di Origine Controllata，簡稱DOC）和優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（Denominazione di Origine Controllata e Garantita，簡稱DOCG）制度。此外，歐盟的原產(chǎn)地保護體系（Quality Wines Produced in Specified Regions）也是參考了法國的AOC制度建立起來的。

從2012年開始，為了與歐盟的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)接軌，法國將原有的AOC制度替換為新的原產(chǎn)地命名保護（Appellation d'Origine Protegee，簡稱AOP）制度，這個轉(zhuǎn)變意味著以前只在法國受到原產(chǎn)地保護的產(chǎn)品現(xiàn)在可以通過標(biāo)注AOP變成在歐盟范圍內(nèi)受到保護與認(rèn)可的商品。不過，由于之前的分級制度歷史深遠(yuǎn)，影響廣泛，很多葡萄酒釀造商還是堅持在酒標(biāo)上使用AOC標(biāo)簽，所以現(xiàn)在我們在市場上能看到AOP和AOC標(biāo)簽混用的情況。

擁有AOP標(biāo)簽的2013年圣杜卡酒莊奧布紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

1976：巴黎審判（Judgement of Paris）

1976年5月24日，英國商人史蒂芬·史普瑞爾（Steven Spurrier）、《時代》（TIME）雜志記者喬治·泰伯（George Taber）、九位法國評審、二十款葡萄酒，一場本不被看好的盲品會最終卻震撼了整個葡萄酒界。這就是葡萄酒發(fā)展史上赫赫有名的巴黎審判。

巴黎審判（圖片來源：bridevalleyvineyard.com）

在這場評審團全是法國人的盲品會上，加州（California）葡萄酒與歐洲頂級名酒進行了正面交鋒。起初，在盲品會現(xiàn)場，評審們議論紛紛，其中不乏“毫無香氣可言，這肯定是加州酒”這樣厚此薄彼的評論，可見當(dāng)時人們對加州葡萄酒的偏見有多深。但最終的品鑒結(jié)果卻大出眾人所料，白葡萄酒組別的冠軍由加州的蒙特萊那酒莊（Chateau Montelena Winery）奪得，且前四名中竟然有三款酒來自加州酒莊。而隨后紅葡萄酒組別的賽況同樣讓在場的評委們始料不及，冠軍由加州的鹿躍酒窖（Stag’s Leap Wine Cellars）摘下。雖然隨后的二三四名都由法國葡萄酒占據(jù)，可加州酒獲得了盲品會的冠軍這一結(jié)果猶如當(dāng)頭棒喝，刷新了人們對加州酒的刻板印象。

來自加州的2017年作品一號酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

（圖片來源：cn.opusonewinery.com）

在全球葡萄酒行業(yè)中，巴黎審判可以說具有跨時代的意義，它改變了世人對新世界葡萄酒的認(rèn)知，標(biāo)志著來自新世界產(chǎn)酒國的葡萄酒也開始登上世界優(yōu)質(zhì)葡萄酒的舞臺。同時，這場盲品會也使許多法國酒莊開始思考如何尋求突破，精進釀酒技藝，釀制更好的葡萄酒。

1978：羅伯特·帕克（Robert Parker）百分制葡萄酒評分體系的建立

羅伯特·帕克享有“葡萄酒皇帝”的美譽，是近年來全球最具影響力的酒評家之一，也是史上唯一一位獲授法國、意大利以及西班牙最高總統(tǒng)榮譽的葡萄酒作家和評論家。上世紀(jì)80年代，初出茅廬的帕克憑借著對波爾多1982年份的準(zhǔn)確判斷迅速在酒圈建立了極高的威望，他于1978年創(chuàng)辦的《葡萄酒倡導(dǎo)家》（Wine Advocate）雜志也開始聲名大噪。這本世界上首次采用“50-100分”葡萄酒評分體系的雜志很快就成為了精品葡萄酒消費者的標(biāo)準(zhǔn)參考刊物。

羅伯特·帕克（圖片來源：valandraud.fr）

在帕克評分體系出現(xiàn)之前，人們常采用20分制給葡萄酒評分，但帕克認(rèn)為20分制不夠靈活，有時會低估或夸大葡萄酒的品質(zhì)。因此，帕克首創(chuàng)性地推出了100分評分體系。該評分體系根據(jù)葡萄酒的綜合表現(xiàn)，將葡萄酒分為6個等級，從低到高依次為劣品（Unacceptable，50-59分）、次品（Below Average，60-69分）、普通（Average，70-79分）、優(yōu)良（Barely Above Average to Very Good，80-89分）、優(yōu)秀（Outstanding，90-95分）和頂級佳釀（Extraordinary，96-100分）。

2014年吉佳樂世家拉慕林紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

在帕克看來，飲酒是一件令人愉悅的事，酒評人不僅需要具備分析能力，更不應(yīng)忘記葡萄酒的最終使命在于給人帶來愉悅感。他推出的百分制評分正是基于此。百分制問世后廣為大眾接受，甚至成為了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，自此改變了酒評界的格局。如今，雖然羅伯特·帕克已退休，《葡萄酒倡導(dǎo)家》的主編位置由麗莎·佩羅蒂-布朗（Lisa Perotti-Brown）接任，但他的百分制評分體系未來還將繼續(xù)影響著葡萄酒世界。

葡萄酒的發(fā)展經(jīng)歷了起起落落，最終成就了如今這番盛景。當(dāng)我們生活在其中，很難確切知道當(dāng)下發(fā)生的事情會創(chuàng)造怎樣的歷史，而我們所能做的就是享受當(dāng)下，享受美酒。