伏特加和白蘭地有什么區(qū)別？

一、原料不同。

雖然現(xiàn)在大部分伏特加都是采用谷物（特別是大麥、小麥和黑麥）釀造而成，但是實際上，伏特加在釀造原料上并沒有任何特殊的要求，所有能夠進(jìn)行發(fā)酵的原料都可以用來釀造伏特加，當(dāng)然包括葡萄和馬鈴薯。傳統(tǒng)伏特加的釀造方法以馬鈴薯、玉米、大麥或黑麥為原料，通過蒸煮的方法，先將原料中的淀粉進(jìn)行糖化，再采用蒸餾法蒸餾出酒度含量高達(dá)96%的酒液，完成后使用木炭進(jìn)行過濾，吸附酒液中的雜質(zhì)，裝瓶前再用蒸餾水進(jìn)行稀釋，最終的酒精含量約為40%-50%。伏特加不需陳釀即可出售、飲用。當(dāng)然有些加香伏特加（flavored Vodka）需要經(jīng)過最后一道加香工序，賦予其特殊風(fēng)味后才裝瓶銷售。

通常我們所稱的“白蘭地”專指以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀等工藝所制成的烈酒。從廣義上講，白蘭地所采用的原料并不僅僅局限于葡萄，可以是以任何水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀后制成的烈酒。除了葡萄白蘭地之外，采用其他水果原料釀造而成的白蘭地一般都會在酒標(biāo)上標(biāo)注原料名稱以示區(qū)別，譬如以蘋果為原料釀造而成的白蘭地在酒標(biāo)上一般都會標(biāo)注為“Apple Brandy（蘋果白蘭地）”。

二、釀造工藝略有差別。

雖然同為蒸餾酒，但二者在釀造工藝上有著些微的差別。比如法國干邑白蘭地就規(guī)定必須采用傳統(tǒng)的雙蒸法，而且要使用壺式蒸餾鍋。而伏特加則無此規(guī)定。在俄羅斯，伏特加的釀造工藝并無多大特色，唯一具有特色的是采用白樺木活性炭進(jìn)行緩慢而徹底的過濾，使酒液與活性炭分子充分接觸，從而將原酒中所含的油類、酸類、醛類、酯類及其它微量元素徹底清除，所得到的伏特加純凈度非常高，除酒香外幾乎沒有其它任何的香味，口感濃烈，如烈焰狂炙般。波蘭出產(chǎn)的伏特加釀造工藝與俄羅斯的相似，但是在蒸餾的過程中會加入香料，如香草、花卉、植物果實等，因而波蘭伏特加的風(fēng)味比俄羅斯的風(fēng)味要豐富得多。