朗姆酒是怎么釀造的？

　　朗姆酒是以甘蔗壓榨出來的甘蔗汁或制糖工業(yè)的副產(chǎn)品糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、調(diào)配而成的一種蒸餾酒，因為其原料與糖密切相關(guān)，所以也稱之為“糖酒”。朗姆酒酒精含量一般在38%-50%之間，酒液根據(jù)釀造工藝的不同呈無色、琥珀色和棕色不等。

　　甘蔗汁原料適合釀造清香型朗姆酒，而甘蔗汁經(jīng)真空濃縮將水分蒸發(fā)掉后，可得到一種粘稠糖漿，用來釀造濃香型朗姆酒。糖蜜是制糖工業(yè)的副產(chǎn)品，是一種粘稠的黑褐色半流體。其組成成分因制糖原料、加工條件的不同而有差異，其中的主要成分可發(fā)酵糖（蔗糖為主）是釀造朗姆酒的理想原料。

　　糖蜜并不能直接用來發(fā)酵，在發(fā)酵前還需要進行預(yù)處理。首先要通過澄清的方法去除糖蜜中的膠狀物質(zhì)，尤其是硫酸鈣。澄清后還需要將糖蜜用水稀釋為低濃度溶液，糖分含量為10-12克/100毫升。傳統(tǒng)的朗姆酒在發(fā)酵過程中并不接種酵母，全靠甘蔗表面附著的天然酵母或上批朗姆酒發(fā)酵后的酒酸作為酵母接種到下一批原料中，而近現(xiàn)代朗姆酒釀造過程中大都采用人工培養(yǎng)的純種酵母。

　　朗姆酒釀造中發(fā)酵時間的長短主要取決于最終的目標產(chǎn)品類型。一般釀造清香型朗姆酒的發(fā)酵時間只需半天至2天，而濃香型朗姆酒的發(fā)酵時間則需要12天。發(fā)酵完成后得到的酒液就可以進行蒸餾了，雖然有一部分朗姆酒采用壺式蒸餾鍋進行蒸餾，但是大部分朗姆酒都采用塔式蒸餾鍋以提高生產(chǎn)效率。蒸餾后得到的酒液一般都會采用橡木桶進行陳釀，普通的朗姆酒陳釀時間為3-6個月，品質(zhì)較高的陳釀時間為9-12個月，有一些朗姆酒的陳釀時間甚至達到了3-10年。

　　朗姆酒經(jīng)橡木桶陳釀后，裝瓶前的最后一道工序就是調(diào)配。首先將不同批次的朗姆酒進行調(diào)配，保證統(tǒng)一的風格，然后再加水稀釋，以達到所要的酒精含量，最后才裝瓶上市銷售。