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二次發(fā)酵只有香檳和起泡酒才會(huì)有這個(gè)步驟，香檳酒的原理就是在釀好的葡萄酒中加入糖和酵母，然后在封閉的容器中進(jìn)行第二次酒精發(fā)酵，發(fā)酵過程產(chǎn)生的二氧化碳被關(guān)在瓶中成為酒中氣泡，香檳中那一串串晶瑩剔透的氣泡就是由此而來。對(duì)于靜止葡萄酒來說則只需要一次發(fā)酵。
二次發(fā)酵只有香檳和起泡酒才會(huì)有這個(gè)步驟，香檳酒的原理就是在釀好的葡萄酒中加入糖和酵母，然后在封閉的容器中進(jìn)行第二次酒精發(fā)酵，發(fā)酵過程產(chǎn)生的二氧化碳被關(guān)在…
首次發(fā)酵是指在酵母菌和氧氣的作用下，把葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳；所以首次發(fā)酵也稱為酒精發(fā)酵。壓榨是指在放出自流汁之后，進(jìn)一步把葡萄渣中的葡萄汁壓…
發(fā)酵和陳釀過程都會(huì)影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味。就像廚師的廚藝可以影響菜肴的香氣和味道一樣，釀酒師對(duì)發(fā)酵、陳釀過程的控制和管理也會(huì)影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味。經(jīng)驗(yàn)越…
香檳和葡萄酒的釀造工藝最大的區(qū)別是在釀造香檳時(shí)，經(jīng)過第一次發(fā)酵后，還需要進(jìn)行第二次發(fā)酵。香檳的獨(dú)特氣泡就是第二次瓶中發(fā)酵（即在釀好的葡萄酒中加入糖和酵母，…
香檳釀造工藝中最重要的一步就是二次發(fā)酵，酒中所有的氣泡均來自二次發(fā)酵生成的二氧化碳。二次發(fā)酵結(jié)束后還會(huì)發(fā)生酵母自溶，能賦予香檳獨(dú)特的風(fēng)味。法律規(guī)定，香檳的…
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