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每隔幾個(gè)月儲(chǔ)存于桶中的葡萄酒必須抽換到另一個(gè)干凈的桶中，以去除沉淀于桶底的沉積物，這個(gè)程序同時(shí)還可讓酒稍微接觸空氣，以避免難聞的還原氣味。這個(gè)方法是對(duì)葡萄酒影響最少的澄清法。
蛋清是一種常見的葡萄酒澄清劑，常用于去除造成酒液渾濁的物質(zhì)，同時(shí)，它也能去除紅葡萄酒中的沉淀以及與澀味相關(guān)的酚類化合物，如單寧，從而達(dá)到柔化酒液口感的效果?！?
葡萄酒澄清是通過(guò)向葡萄酒中添加特定的澄清劑，凈化和穩(wěn)定葡萄酒酒液的過(guò)程。
葡萄酒的澄清，可分為自然澄清和人工澄清，具體方法有，轉(zhuǎn)灌、下膠、過(guò)濾和離心等處理方式。蛋清澄清處理是下膠處理的其中一種，具體的機(jī)理是，添加的下膠物質(zhì)是親水膠體…
每隔幾個(gè)月儲(chǔ)存于桶中的葡萄酒必須抽換到另一個(gè)干凈的桶中，以去除沉淀于桶底的沉積物，這個(gè)程序同時(shí)還可讓酒稍微接觸空氣，以避免難聞的還原氣味。這個(gè)方法是對(duì)葡萄…
澄清是使葡萄酒變得清澈的重要步驟，可以凈化和穩(wěn)定葡萄酒。所謂的澄清，就是往酒液中加入一些具有吸附力的物質(zhì)，如蛋清（Egg White）、明膠（Gelatin）等，將酒液中原本難…
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