葡萄酒的酒淚是怎么回事？

常有人認(rèn)為，酒淚跟葡萄酒的品質(zhì)有關(guān)，掛杯度高的酒，其品質(zhì)就越好。這種說法是不準(zhǔn)確的，先讓我們一起了解一下酒淚背后的科學(xué)原理。酒淚產(chǎn)生背后的原理被稱為“吉布斯-馬蘭戈尼效應(yīng)”(Gibbs-Marangoni Effect)。輕搖酒杯后，葡萄酒會在酒杯內(nèi)壁形成一層薄薄的液體膜。由于酒中的酒精容易揮發(fā)，這會影響液體膜表面的張力。酒精從液體膜處往外揮發(fā)，釋放出香氣，這一液體表面的張力就會失衡。在重力作用下，酒液又會沿著杯壁慢慢地流回到酒杯中，形成“酒淚”。如果你輕輕晃動尚未開封的葡萄酒，你會發(fā)現(xiàn)酒瓶上沒有酒淚的蹤跡，這是因?yàn)榫破渴敲荛]的，自然不會產(chǎn)生揮發(fā)作用。

 

了解酒淚背后的原理，我們就知道酒淚的多少跟酒的品質(zhì)并沒有一定的關(guān)系，而是跟酒精含量息息相關(guān)。酒精度越高的酒會有更多的酒淚，這是因?yàn)閾u杯時(shí)，揮發(fā)的酒精更多。因此，下次品鑒時(shí)，大家可以玩?zhèn)€小游戲，通過酒淚的多少來推測一款酒酒精含量的高低。當(dāng)然，這只是酒精含量高低的依據(jù)之一，因?yàn)榫茰I多少跟糖分和甘油等含量也相關(guān)，酒精揮發(fā)的快慢也與溫度和濕度相關(guān)。我們可以欣賞酒淚，觀察不同環(huán)境下、不同葡萄酒的酒淚，但可不要通過它來判斷一款葡萄酒的品質(zhì)。