酒泥陳釀?dòng)惺裁醋饔茫?/h1>

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• 酒泥陳釀
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　　一方面，酒泥釋放出來(lái)的物質(zhì)會(huì)與葡萄酒產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，從而有效增加葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和口感，賦予葡萄酒更為飽滿的酒體，增加香氣和風(fēng)味的復(fù)雜度和持久度。

　　另一方面，酒泥中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)會(huì)與單寧相結(jié)合，削弱單寧的艱澀感，使葡萄酒口感更圓潤(rùn)。對(duì)于一般的白葡萄酒來(lái)說(shuō)，這正是釀酒師追求的效果。然而，對(duì)于紅葡萄酒，單寧感的削弱可能會(huì)影響其陳年潛力，因此，相對(duì)于白葡萄酒，紅葡萄酒較少選擇酒泥陳釀。

　　此外，桶底的酒泥能有效吸收葡萄酒中溶解的氧氣，減少葡萄酒被過(guò)度氧化變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)，增加葡萄酒的穩(wěn)定性，使葡萄酒可以緩慢熟成。

參考資料： 詳解酒泥陳釀，關(guān)于酵母菌的人生結(jié)局

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