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加糖（Chaptalization）指的是在發(fā)酵前往葡萄汁中加入適量所需糖分的過程。葡萄酒發(fā)酵的過程是葡萄糖和酵母作用產(chǎn)生二氧化碳和酒精，如果釀酒師認(rèn)為葡萄糖分不夠，釀造出的葡萄酒達(dá)不到期望的酒精度，那么他便可以選擇在發(fā)酵前加入適量糖分。當(dāng)然，除了提升酒精度，加糖也會(huì)提升最終葡萄酒的甜度。這一方法的發(fā)明人是簡-安東尼-克萊德·查普特（Jean-Antoine-Claude Chaptal），因此加糖的外文名稱為“Chaptalization”，即“Chaptal”的應(yīng)用名詞形式。
一旦糖被加入未發(fā)酵的葡萄汁中，酶會(huì)將糖中的蔗糖分子轉(zhuǎn)化為葡萄糖與果糖。之后，在發(fā)酵過程中，酵母開始消耗葡萄糖與果糖（包括葡萄汁本身含有的葡萄糖），產(chǎn)生酒精和二氧化碳。
其實(shí)世界上大多數(shù)產(chǎn)酒國都對加糖控制得十分嚴(yán)格，比如阿根廷、澳大利亞、葡萄牙、西班牙和意大利等國根本不允許加糖；法國、德國、英國、加拿大、美國和新西蘭等國的部分產(chǎn)區(qū)允許加糖，但對加糖劑量控制十分嚴(yán)格。加糖已經(jīng)洗去了曾經(jīng)廉價(jià)的標(biāo)簽，成為了一種在部分產(chǎn)區(qū)受法律限制的釀酒工藝。
在世界上的一部分葡萄酒產(chǎn)區(qū)，在未發(fā)酵的葡萄汁中加糖（Chaptalization）是被允許的行為。當(dāng)然，可以這樣做的前提是由于年份不佳等原因?qū)е缕咸阎臐撛诰凭炔蛔?，即?
其實(shí)世界上大多數(shù)產(chǎn)酒國都對加糖控制得十分嚴(yán)格，比如阿根廷、澳大利亞、葡萄牙、西班牙和意大利等國根本不允許加糖；法國、德國、英國、加拿大、美國和新西蘭等國的部分…
當(dāng)葡萄中的糖分不足以支撐酒精發(fā)酵時(shí)，人們便往葡萄汁中加糖，以延長發(fā)酵，提高葡萄酒的酒精度，這就是加糖。
自釀葡萄酒是可以加糖的。普通食用葡萄果肉的糖分含量一般較低，所釀的葡萄酒酒精含量也較低，不可能與釀酒葡萄品種相提并論，但是可以通過加糖的方法來提高葡萄汁的…
半甜葡萄酒正常來說，在釀造過程中是不允許加入糖分的，酒莊一般都是通過提前終止發(fā)酵的方法來釀造甜型或者半甜型葡萄酒，這樣酵母就不會(huì)將糖分完全轉(zhuǎn)化為酒精，酒中…
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