釀造葡萄酒時(shí)需要加糖嗎？

在世界上的一部分葡萄酒產(chǎn)區(qū)，在未發(fā)酵的葡萄汁中加糖（Chaptalization）是被允許的行為。當(dāng)然，可以這樣做的前提是由于年份不佳等原因?qū)е缕咸阎臐撛诰凭炔蛔悖丛诰凭l(fā)酵之后無法達(dá)到所需要的酒精度。也就是說，加糖只是為了在特殊情況下提高葡萄酒的酒精度，而并非使葡萄酒更甜。

這一方法在氣候較為寒冷的產(chǎn)區(qū)較為常見，因?yàn)檫@些地區(qū)的葡萄經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)酸度過高而糖分不足的情況，比較典型的就是法國(guó)的勃艮第（Burgundy）和香檳（Champagne）。此外，德國(guó)、英國(guó)、加拿大、美國(guó)和新西蘭等國(guó)也允許在葡萄汁中加糖，但對(duì)添加的糖分劑量有著嚴(yán)格的規(guī)定；而在阿根廷、澳大利亞、葡萄牙、西班牙和意大利等國(guó)，加糖則是違法行為。