葡萄酒中的肉味指的是什么？

“肉味”這個(gè)詞可以用來形容一款酒中與肉類、動(dòng)物、肉質(zhì)元素相似的味道。這種味道可以展現(xiàn)在鼻腔聞到的香氣中，也可以出現(xiàn)在口腔品到的風(fēng)味中，也有可能殘存于口腔的余味之中。

在一些酒評(píng)家，如羅伯特·帕克（Robert Paker）的酒評(píng)中，“Flesh（肉質(zhì)）”和“Chewy（耐嚼）”都可以指帶有“肉味”的葡萄酒，這樣的葡萄酒結(jié)實(shí)耐嚼，酒體豐滿，酒精含量高，風(fēng)味集中，甘油含量高，一般都是一款“大酒”。在一些語境之下，酒評(píng)中的“肉味”也會(huì)指咸肉、野味等味道，多表現(xiàn)為鹿肉、胡椒牛排、香腸、臘牛肉或臘豬肉的氣息。還有一些酒評(píng)中的“肉味”是指葡萄酒中的泥土和谷倉(cāng)風(fēng)味，會(huì)讓人聯(lián)想到煮熟的雞肉或鴨肉的味道。

葡萄酒中的“肉味”一般是在葡萄酒陳年過程中產(chǎn)生的。在陳年過程中，清新的一類香氣逐漸消失，更為咸鮮的三類香氣會(huì)逐漸發(fā)展出來，這其中就有我們所說的“肉味”。另外，波爾多（Bordeaux）一些地區(qū)所產(chǎn)的葡萄酒也可能會(huì)帶有泥土和谷倉(cāng)的味道，這很有可能是由是當(dāng)?shù)氐莫?dú)特風(fēng)土賦予的。