雷司令葡萄酒中為什么會(huì)有汽油味？

科學(xué)家們普遍認(rèn)為，雷司令里的汽油風(fēng)味來(lái)自一類芳香化合物“TDN”（Trimethyl-dihydronaphthalene）。這類化合物源于葡萄果實(shí)中兩種多糖的水解，是葡萄酒陳年的結(jié)果，陳年過(guò)程中，水解反應(yīng)緩慢發(fā)生，TDN也隨之慢慢積累。