惰性容器在葡萄酒陳年過程中有什么作用？

與橡木桶不同的是，惰性容器不會賦予葡萄酒額外的風(fēng)味，或不能直接產(chǎn)生氧化影響，所以這些容器常被認(rèn)為是惰性容器，盡管化學(xué)家看來這些容器并不是完全惰性的。大多數(shù)的惰性容器由不銹鋼或者水泥制成。在葡萄酒裝瓶前，他們通常被用于發(fā)酵或者儲存已制成的葡萄酒，儲存于這些容器的葡萄酒不會隨著時間進(jìn)一步發(fā)展風(fēng)味。每年都需要有這樣的容器用于發(fā)酵新的葡萄酒。

大多數(shù)現(xiàn)代酒莊的容器都由不銹鋼制成。嚴(yán)格保持這些容器的潔凈度并非難事，并且容器也能被制成各種形狀和大小。為這些容器安裝控溫系統(tǒng)也很容易，只需要再容器外圍安裝套筒，或者內(nèi)部加上可以讓冷/熱液體流動循環(huán)的蛇形管，就可以控制葡萄繆的溫度。惰性容器中可安置橡木制品，從而可控地增加橡木影響。

水泥容器通常布滿環(huán)氧樹脂或玻璃，從而保證不會給葡萄酒增加其他的味道。這類容器逐漸被不銹鋼容器所替代，因為制造安裝水泥容器的成本很高，同時也比不銹鋼罐更難操作和清理。然而現(xiàn)在有些釀酒師依然選擇水泥容器，因為在發(fā)酵和熟化過程中，容器的厚水泥壁可以幫助調(diào)節(jié)溫度，而無需使用昂貴的控溫設(shè)備。