什么是“枯藤法”？

枯藤法是意大利威尼托（Veneto）產(chǎn)區(qū)知名的葡萄酒釀造工藝，即用風(fēng)干的葡萄釀造葡萄酒。這種釀酒工藝在威尼托的子產(chǎn)區(qū)瓦坡里切拉（Valpolicella）使用最為廣泛。采用此方法釀酒時，人們會在葡萄酸度較高時提前進(jìn)行手工采收；接著將采摘的整串葡萄放置在干燥通風(fēng)的屋中自然風(fēng)干，使葡萄流失部分水分以濃縮糖分和風(fēng)味物質(zhì)，風(fēng)干時間根據(jù)葡萄的成熟度而定，通常為2-3個月；在冬季，風(fēng)干之后的葡萄會經(jīng)過去梗、壓榨、發(fā)酵等一系列正常的釀酒步驟；發(fā)酵完成后的葡萄酒需要在橡木桶中陳釀12-18個月，在上市發(fā)售之前至少還需要在瓶中陳年1年。采用枯藤法釀造葡萄酒可增加成酒的結(jié)構(gòu)、風(fēng)味濃郁度以及紅葡萄酒的顏色。

干型的阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒和甜型的雷喬托（Recioto）葡萄酒均采用枯藤法釀造而成。其中，阿瑪羅尼葡萄酒會在酒標(biāo)上注明“瓦坡里切拉阿瑪羅尼DOCG（Amarone della Valpolicella DOCG）”，雷喬托葡萄酒則在酒標(biāo)上寫明“瓦坡里切拉雷喬托DOCG（Recioto della Valpolicella DOCG）”。