桃紅葡萄酒是如何釀造的？

桃紅葡萄酒一般采用紅葡萄品種釀制，常用的葡萄品種有歌海娜（Grenache）、黑皮諾（Pinot Noir）、西拉（Syrah）、慕合懷特（Mourvèdre）和桑嬌維塞（Sangiovese）等，釀造方法則主要有四種，包括直接壓榨法（Direct Pressing）、短暫浸漬法（Short Maceration）、放血法（Saignee）和混合法（Blending）。

采用直接壓榨法釀造桃紅葡萄酒時(shí)，首先會(huì)將紅葡萄品種進(jìn)行破皮，之后使葡萄汁與果皮接觸極短的時(shí)間，接著進(jìn)行輕柔的壓榨，萃取少量色素，最后將葡萄汁進(jìn)行酒精發(fā)酵，就制成了顏色較淡，果味十足且口感清新的桃紅葡萄酒。這種方法本質(zhì)上與白葡萄酒的釀造方法類似，常見于法國(guó)的普羅旺斯（Provence）、安茹-索米爾（Anjou-Saumur）和都蘭（Touraine）等產(chǎn)區(qū)。

短暫浸漬法是釀造桃紅最為常見的方法之一。使用短暫浸漬法時(shí)，也需先將葡萄破皮，并讓葡萄汁與果皮接觸一段時(shí)間，以提取風(fēng)味和顏色，然后進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵期間果皮中的色素會(huì)被萃取出來，根據(jù)釀酒師想要釀造的桃紅葡萄酒類型的不同，此過程會(huì)進(jìn)6-48小時(shí)不等，一般而言，時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄汁的顏色會(huì)更深，最終釀出的桃紅風(fēng)味會(huì)更濃郁。之后，不含果皮的葡萄酒液被排出并轉(zhuǎn)移至低溫環(huán)境下繼續(xù)發(fā)酵。這種方法常見于法國(guó)的普羅旺斯、朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）和塔維勒（Tavel）產(chǎn)區(qū)。

放血法會(huì)將葡萄去梗破碎并進(jìn)行一段時(shí)間的冷浸漬，然后排出約10%的自流汁，將這部分自流汁進(jìn)行酒精發(fā)酵，就能釀造成桃紅葡萄酒，剩下的葡萄汁則繼續(xù)與果皮接觸，用于釀造紅葡萄酒。因此，通過這種方法釀制而成的桃紅葡萄酒實(shí)際上是紅葡萄酒釀制中的副產(chǎn)品，通常色澤更深濃且酸度更高。美國(guó)加州的納帕谷（Napa Valley）和索諾瑪（Sonoma）等產(chǎn)區(qū)多采用這種方法。

除此之外，還可以使用簡(jiǎn)單的混合法來制作桃紅葡萄酒，即將紅葡萄酒和白葡萄酒按一定的比例混合在一起制成桃紅葡萄酒，品質(zhì)優(yōu)良的汝納特桃紅香檳（Ruinart’s Rose Champagne）就是采用這種方法釀造的，但混合法在釀造優(yōu)質(zhì)的靜止型桃紅葡萄酒時(shí)并不常見。