如何判斷葡萄酒的適飲期？

由于葡萄酒的適飲期與其陳年潛力息息相關(guān)，所以要了解一款酒的適飲期，也應(yīng)該從它的陳年潛力入手。而一款酒的陳年潛力，主要受到葡萄品種、葡萄園風(fēng)土、年份氣候以及釀造工藝等因素的影響。

葡萄品種

在紅葡萄品種中，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、桑嬌維塞（Sangiovese）和內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）等高單寧、高酸的紅葡萄品種經(jīng)?？梢葬劤鲫惸隄摿Τ錾募厌劇４送?，一些由梅洛（Merlot）、黑皮諾（Pinot Noir）和西拉（Syrah）等品種精心釀制的葡萄酒也具備優(yōu)秀的陳年潛力。由于幾乎不含單寧，白葡萄酒的陳年潛力一般稍遜于紅葡萄酒。不過，雷司令（Riesling）、霞多麗（Chardonnay）和賽美蓉（Semillon）等白葡萄品種釀成的優(yōu)質(zhì)酒款具有脆爽的酸度、堅實(shí)的架構(gòu)和復(fù)雜的風(fēng)味，同樣也是“長跑型選手”。

高酸高單寧的赤霞珠葡萄（圖片來源：www.kelleherwines.com）

葡萄園風(fēng)土

風(fēng)土指一個特定地區(qū)的氣候、土壤類型和地形等可影響葡萄酒風(fēng)格的一系列因素。由于不同葡萄園之間的風(fēng)土不同，它們孕育的葡萄品質(zhì)存在差異，出產(chǎn)的葡萄酒也風(fēng)格不一。例如，法國勃艮第的特級園（Grand Cru）和一級園（Premier Cru）有著公認(rèn)的卓越風(fēng)土，出產(chǎn)的葡萄酒通常有著可觀的陳年潛力，適飲期也相對會更長。

年份氣候

不同年份的天氣狀況不同，所孕育的釀酒葡萄在產(chǎn)量、含糖量、酸度和風(fēng)味集中度等方面都可能存在差異，最終釀制的葡萄酒品質(zhì)也會有所不同。因此，年份也是判斷一款酒陳年潛力及適飲期的重要因素。以法國波爾多為例，該產(chǎn)區(qū)進(jìn)入21世紀(jì)以來的2000、2005、2009、2010、2015、2016和2018年份都是卓越年份，造就了許多陳年潛力出眾、品質(zhì)突出、值得好好珍藏的美酒。

釀造工藝

除了品種、風(fēng)土和年份等因素外，釀酒師采用的釀造工藝往往也對葡萄酒的陳年潛力有很大的影響。比如說，經(jīng)過壓帽（Punch Down）、淋皮（Pump Over）等方式加大葡萄果皮萃取力度的葡萄酒，使用高比例的全新小橡木桶發(fā)酵和陳年的葡萄酒，以及意大利的阿瑪羅尼（Amarone）、巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）和布魯奈羅（Brunello）等經(jīng)過長時間橡木桶陳年的葡萄酒，通常單寧含量豐富，風(fēng)味復(fù)雜，其中不乏陳年潛力出色的酒款；而由二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）釀造而來、葡萄汁與果皮接觸時間較短的博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）以及一些采用不銹鋼罐進(jìn)行短暫陳年的酒款就不適合繼續(xù)陳年，需盡早享用。

除此之外，我們還可以結(jié)合生產(chǎn)商以及酒款的口碑、權(quán)威酒評家的評價等方面，對一款酒的陳年潛力及適飲期進(jìn)行判斷。不過，需要注意的是，每個人的口感偏好不同，對一款酒是否“好喝”的感受也存在分歧。因此，在判斷葡萄酒的適飲期時，也應(yīng)將個人因素考慮在內(nèi)。若是感覺葡萄酒已經(jīng)達(dá)到品質(zhì)高峰了，就大膽開瓶享用吧。