圣約酒莊
Covenant Wines

圣約酒莊（Covenant Wines）位于美國加利福利亞州（California），是一座釀造猶太酒的酒莊，由杰夫·摩根（Jeff Morgan）、朱迪·摩根（Jodie Morgan）和萊斯利·路德（Leslie Rudd）三人共同擁有。

　　圣約酒莊成立于2003年。2002年，同為猶太人的杰夫·摩根和萊斯利·路德在一次品酒會上相識，當(dāng)時杰夫是《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）雜志的評論員，萊斯利在納帕谷（Napa Valley）已經(jīng)有了自己的酒莊。他們發(fā)現(xiàn)彼此都對猶太酒（Kosher Wine）很感興趣，于是一拍即合，決定合作生產(chǎn)猶太酒，圣約酒莊應(yīng)運(yùn)而生。

　　圣約酒莊的釀酒葡萄購自加州當(dāng)?shù)仨敿壍钠咸焉a(chǎn)商，葡萄產(chǎn)地包括納帕谷、俄羅斯河谷（Russian River Valley）、干溪谷（Dry Creek Valley）、索諾瑪山（Sonoma Mountain）和洛迪（Lodi）。各個區(qū)域的土壤和氣候條件因地理位置不同而有所差別，種植的葡萄品種也有所不同，比如納帕谷地區(qū)氣候比較溫暖，盛產(chǎn)赤霞珠（Cabernet Sauvignon），而干溪谷和俄羅斯河谷氣候涼爽多霧（尤其是西部和南部），主要出產(chǎn)霞多麗（Chardonnay）和長相思（Sauvignon Blanc）。

　　對于猶太人來說，酒是一種神圣的飲品，因此對釀造工藝必須十分講究。圣約酒莊嚴(yán)格地遵循著這一理念，采用猶太教傳統(tǒng)的釀造工藝進(jìn)行釀酒。酒莊使用天然酵母代替商業(yè)酵母，壓榨葡萄時采用輕微壓榨技術(shù)，所有葡萄酒都經(jīng)過橡木桶陳年。酒莊也會根據(jù)不同的葡萄品種和釀造目標(biāo)為每一批酒選定最適宜的釀造方法，如部分葡萄酒僅使用100%的自流酒，部分葡萄酒在裝瓶前不經(jīng)過濾，以保留更多的香氣和風(fēng)味。

　　圣約酒莊生產(chǎn)多款紅、白葡萄酒。圣約赤霞珠紅葡萄酒（Covenant Cabernet Sauvignon）上市前在法國橡木桶中陳釀18-20個月，風(fēng)味濃郁，單寧柔和，極具陳年潛力，是酒莊的明星酒款。