新西蘭鮮為人知的佳釀

如果一位外國友人跟你說，中國的美食不就是餃子嗎，我們肯定會嘲笑他沒有見識。同理，到了新西蘭這樣一個遍地出產(chǎn)美酒的國家，我們?nèi)绻粫f長相思（Sauvignon Blanc），他們也會認(rèn)為我們是不懂得欣賞的門外漢。

新西蘭因長相思而著名，這些帶有爽脆酸度和濃郁草本香氣的葡萄酒占該國葡萄酒出口總量的85%，但這剩下的15%又是什么呢？

1. 黑皮諾（Pinot Noir）

圖片來源：Julius Kühn-Institut 

雖然新西蘭的黑皮諾并不算鮮為人知，但和長相思比起來，它的國際影響力要小多了。黑皮諾占新西蘭葡萄酒總產(chǎn)量的8%，是新西蘭最受歡迎的紅葡萄酒。這一品種大多種植在氣候涼爽的南島（South Island），中部奧塔哥（Central Otago）是其中最為著名的黑皮諾產(chǎn)區(qū)。多樣的氣候和土壤類型造成了該國黑皮諾多變的風(fēng)格，總體來說，新西蘭黑皮諾風(fēng)味純凈濃郁，極具表現(xiàn)力，融合了舊世界的優(yōu)雅、結(jié)構(gòu)與新世界的活力和果香。

2. 霞多麗（Chardonnay）

就結(jié)構(gòu)和酸度來說，新西蘭的霞多麗讓人想起偉大的勃艮第（Burgundy）白葡萄酒，但從總體來看，它們是獨(dú)一無二的。霞多麗在新西蘭各大產(chǎn)區(qū)均有種植，其產(chǎn)量在2016年超過黑皮諾，成為新西蘭第二大品種。新西蘭霞多麗以果香為主導(dǎo)，風(fēng)格優(yōu)雅，酒體飽滿，帶有柑橘和熱帶水果風(fēng)味，酸度脆爽，橡木處理常使酒的口感圓潤爽滑。

3. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）&梅洛（Merlot）

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

成功借鑒波爾多（Bordeaux）混釀的不止在美國和澳洲，還有新西蘭。這里的波爾多混釀風(fēng)味濃郁，結(jié)構(gòu)強(qiáng)勁，陳年潛力佳，同時又比其他地區(qū)的波爾多混釀更平易近人。新西蘭的赤霞珠和梅洛多種植在溫暖的北島（North Island），主要產(chǎn)地為霍克斯灣（Hawke's Bay）和奧克蘭（Auckland）。

4. 西拉（Syrah）

新西蘭的釀酒師們把西拉叫做“Syrah”，而沒有學(xué)鄰居澳大利亞叫設(shè)拉子（Shiraz），這是有原因的。新西蘭的西拉風(fēng)格明快，質(zhì)地優(yōu)雅，口感清新，散發(fā)著黑李子和咸鮮的黑胡椒風(fēng)味，呈現(xiàn)出法國羅訥河谷（Rhone Valley）的舊世界風(fēng)格，有些生產(chǎn)者甚至?xí)W(xué)習(xí)羅訥河谷用維歐尼（Viognier）和西拉混釀，增加葡萄酒的香氣和柔順感。霍克斯灣出產(chǎn)著新西蘭70%的西拉，是這個國家最著名的西拉產(chǎn)地，這些西拉風(fēng)味復(fù)雜，結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)，擁有不錯的陳年能力。

5. 雷司令（Riesling）

尼爾遜（圖片來源：New Zealand Winegrowers）

雷司令在19世紀(jì)左右就出現(xiàn)在新西蘭，但直到20世紀(jì)80年代才開始大規(guī)模種植，如今它已是新西蘭第四大白葡萄品種。新西蘭的雷司令和德國一樣從絕干到極甜型都有。陽光明媚的尼爾森（Nelson）出產(chǎn)帶有核果、香料風(fēng)味的雷司令，馬爾堡（Marlborough）的則帶有檸檬和酸橙清爽風(fēng)味，更加涼爽的中部奧塔哥和懷帕拉谷（Waipara Valley）則能生產(chǎn)出帶有青蘋果風(fēng)味和爽脆酸度的雷司令。

6. 灰皮諾（Pinot Gris）

新西蘭的灰皮諾叫做“Pinot Gris”，而非意大利的“Pinot Grigio”，也說明了這些葡萄酒不像后者那樣酒體輕盈、簡單易飲。新西蘭的灰皮諾風(fēng)格更像阿爾薩斯（Alsace）——酒體飽滿，風(fēng)味復(fù)雜，同時口感清新，酸度怡人。這些酒普遍帶有蘋果、梨、金銀花和面包風(fēng)味，北島的灰皮諾可能更成熟、稠密，口感強(qiáng)勁。許多新西蘭灰皮諾會在橡木桶中進(jìn)行一段時間的熟成，甚至通過攪桶來為葡萄酒增加復(fù)雜性。（文/Wylie）