負(fù)鼠酒莊
Possums Vineyard

負(fù)鼠酒莊（Possums Wines）位于澳大利亞南澳州（South Australia）的邁拉侖維爾（McLaren Vale）產(chǎn)區(qū)，是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)一座小型的精品酒莊。

1984年，約翰·珀辛漢博士（Dr John Possingham）創(chuàng)立了負(fù)鼠酒莊。約翰曾就讀于澳大利亞的阿德萊得大學(xué)（University of Adelaide）與英國的牛津大學(xué)（Oxford University），并負(fù)責(zé)CSIRO園藝研究項(xiàng)目的制作長達(dá)25年，取得了出色的成就。他是一位擁有25年豐富經(jīng)驗(yàn)的葡萄栽培師，曾先后發(fā)表過超過250篇關(guān)于葡萄栽培、園藝學(xué)通論以及與植物營養(yǎng)有關(guān)的專業(yè)性文章。負(fù)鼠酒莊建立初期，主要將收獲的葡萄銷售給邁拉侖維爾產(chǎn)區(qū)其他的葡萄酒莊。1995年，酒莊收購了位于威朗加（Willunga）的杏樹園，經(jīng)過一番改造后成為酒莊的第二座葡萄園。隨后，負(fù)鼠酒莊開始嘗試自己釀造葡萄酒。目前，彼得·勃魯艮（Pieter Breugem）擔(dān)任著酒莊的現(xiàn)任釀酒師和葡萄栽培師；而酒莊的現(xiàn)任主管為卡羅爾·薩默斯（Carol Summers），她主要負(fù)責(zé)負(fù)鼠酒莊在香港、德國及英國等地的葡萄酒銷售。

負(fù)鼠酒莊擁有兩大葡萄園——布盧伊特泉（Blewitt Springs）葡萄園和威朗加葡萄園。布盧伊特泉葡萄園位于布盧伊特泉的高山上，地處邁拉侖維爾降水最多、海拔最高的東部地區(qū)。布盧伊特泉葡萄園的土壤為深厚的砂質(zhì)土壤，排水性良好，同時(shí)能夠反射陽光，為葡萄樹增加熱量，有利于葡萄糖分的積累和風(fēng)味物質(zhì)的凝聚。負(fù)鼠酒莊采用單線棚架的方法將葡萄藤架起，以便對樹冠進(jìn)行修剪和保護(hù)。在降雨量較大的年份，酒莊通常會控制葡萄串的數(shù)量，以更好地保存葡萄的風(fēng)味。由于遠(yuǎn)離海洋，所以受海洋的調(diào)節(jié)較小，寒冷的氣候使得布盧伊特泉葡萄園的葡萄常常晚熟，因此風(fēng)味更加特殊。該葡萄園里主要種植的葡萄品種有歌海娜（Grenache）和西拉（Shiraz），葡萄樹老而珍貴，歌海娜老藤的平均樹齡有70多年，而西拉葡萄樹的平均樹齡也有50多年，產(chǎn)出的果實(shí)產(chǎn)量低，風(fēng)味更集中。威朗加葡萄園位于菲爾平原（Fleurieu Plains）和塞利克斯山（Sellicks Hills）之間的平原區(qū)域，園內(nèi)土壤類型多樣，包括沖積平原的紅黏土、黑色裂縫粘土，以及覆蓋在石灰?guī)r上的紅土。這些土壤都具備良好的排水性，在葡萄樹的生長過程中可以對水分起到調(diào)節(jié)作用。近海的威朗加葡萄園由于受到海風(fēng)的影響，緩和了夏季高溫對葡萄帶來的影響，因此保證了葡萄的高品質(zhì)。同時(shí)，工人們對葡萄樹冠的有效管理也使得葡萄能夠達(dá)到最佳的成熟狀態(tài)。

負(fù)鼠酒莊的釀酒師秉承著順其自然的釀酒理念，在釀造過程中盡量減少人工干預(yù)。到了收獲季節(jié)，酒莊采用人工的方式采收葡萄，之后這些葡萄會被快速地運(yùn)送至釀酒廠。經(jīng)過人工篩選后，再進(jìn)行去梗、破碎、壓榨等工藝處理，之后將葡萄汁置入大木桶中進(jìn)行酒精發(fā)酵。發(fā)酵期間，酒莊會對葡萄酒進(jìn)行淋皮、壓酒帽等，以萃取更多的顏色、單寧和風(fēng)味物質(zhì)，最終釀出的葡萄酒果香濃郁，品質(zhì)純正。

2000年，負(fù)鼠酒莊推出了第一個年份的負(fù)鼠酒莊西拉紅葡萄酒（Possums Vineyard Shiraz），這款酒在澳大利亞海內(nèi)外眾多的酒評家中廣受好評。2004年，酒莊又推出了負(fù)鼠酒莊赤霞珠紅葡萄酒（Possums Vineyard Cabernet Sauvignon）。發(fā)展至今，負(fù)鼠酒莊出產(chǎn)的葡萄酒已經(jīng)斬獲了無數(shù)榮譽(yù)與獎牌。值得一提的是，酒莊在著名酒評家詹姆士·韓禮德（James Halliday）的《澳大利亞葡萄酒指南》（Australian Wine Companion）一書中被評為4.5星級酒莊。