好奇！香檳需要醒酒嗎？

喝香檳（Champagne）是否需要醒酒？這是業(yè)內(nèi)人士一直爭(zhēng)議的話題，尤其在法國(guó)，該議題很久以來(lái)一直沒(méi)有斷過(guò)。2008年，有一些巴黎侍酒師會(huì)為客人點(diǎn)的半干型香檳醒酒，他們認(rèn)為這樣會(huì)讓香檳喝起來(lái)更甜美，且不會(huì)有太多的泡泡。一名德國(guó)的侍酒師勒霍德（Lehodey）說(shuō)：“50年前，喝香檳時(shí)醒酒是一個(gè)非常棒的做法。”

　　許多人認(rèn)為，醒酒是為了讓葡萄酒的香氣更好地散發(fā)出來(lái)，口感變得更柔和優(yōu)雅。其實(shí)，這也是很多人認(rèn)為起泡酒也可以醒酒的原因。然而，喝起泡酒要不要醒酒，這個(gè)話題的觀點(diǎn)分成了兩派。

一方面，反對(duì)對(duì)起泡酒醒酒的人認(rèn)為，醒酒會(huì)讓起泡酒失去細(xì)膩的泡泡。他們認(rèn)為，喝起泡酒就是希望泡泡可以停留時(shí)間長(zhǎng)些，好好享受泡泡帶來(lái)的視覺(jué)和口感體驗(yàn)。庫(kù)克香檳酒莊（Krug）的奧利維爾•庫(kù)克（Olivier Krug）說(shuō)：“我們不會(huì)對(duì)庫(kù)克香檳進(jìn)行醒酒，它不需要經(jīng)過(guò)人為的改變。”不知道醒酒是不是一種人為改變葡萄酒的方式，但是南非著名的釀酒師杰夫•格瑞爾（Jeff Grier）認(rèn)為：“對(duì)我來(lái)說(shuō)，給起泡酒醒酒幾乎毫無(wú)意義，因?yàn)榕菖菥褪莵?lái)提升起泡酒品鑒的一部分，醒酒只會(huì)削弱這種體驗(yàn)。”

　　另一方面，有些人認(rèn)為對(duì)起泡酒醒酒是一種非常有效的方式。面對(duì)那些擔(dān)心醒酒會(huì)讓起泡酒的泡泡消失的人，弗朗索瓦•帝皇（Francols Billecart）建議人們?cè)诤人业哪攴菹銠壡?，可以讓它醒?5分鐘（非常長(zhǎng)?。?。哈雪香檳屋（Champagne Charles Heidsieck）在出售自己的頂級(jí)香檳（Prestige Cuvee）時(shí)，還會(huì)在包裝里面放一個(gè)醒酒器呢！他們認(rèn)為，對(duì)老年份香檳進(jìn)行醒酒，可以讓它更好地釋放自己。哈雪香檳屋酒窖總監(jiān)蒂埃里·羅塞特（Thierry Roset）說(shuō)：“醒酒讓這樣的香檳可以更好地呼吸，它的質(zhì)感和口感也會(huì)更加細(xì)膩，更加迷人。”

南非進(jìn)口葡萄酒商邁克爾·克羅斯利（Michael Crossley）表示，雖然對(duì)香檳醒酒的做法還沒(méi)有形成一種潮流，但是他相信這對(duì)香檳的體驗(yàn)還是有一些好處的。一位對(duì)葡萄酒香氣頗有研究的人士艾倫達(dá)·巴松（Elunda Basson）說(shuō)：“我喝過(guò)一些年份較老的特殊年份的葡萄酒，它們還比較緊致、內(nèi)斂，如果醒酒一會(huì)兒的話能夠打開它的香氣，層次也會(huì)更復(fù)雜。”

　　也有人認(rèn)為，醒酒對(duì)一些年輕的香檳也具有一定的意義。他們認(rèn)為，一瓶采用傳統(tǒng)法釀造的起泡酒，在年輕時(shí)會(huì)有很多泡泡，且因?yàn)樗c酒泥接觸的時(shí)間比較短，所以如果能醒酒的話，有助于打開它的芳香，喝起來(lái)也更有層次感。”葡萄酒作家湯姆•斯蒂文森（Tom Stevenson）也支持對(duì)年輕的香檳醒酒的做法，他說(shuō)：年輕的香檳泡泡比較大，有點(diǎn)粗糙，醒酒會(huì)有一定的幫助。但是需要提醒的是，醒酒并不會(huì)讓一瓶較差的香檳變成一瓶好的香檳。”（編譯/Penny）