不止是清酒和壽司，日本也有葡萄酒

提到日本很多人可能會(huì)直接聯(lián)想到清酒和壽司，其實(shí)日本也產(chǎn)葡萄酒哦！如果你以前沒(méi)太關(guān)注過(guò)日本的葡萄酒，下面就和小編一起來(lái)扒一扒這些知識(shí)吧！

和亞洲其他國(guó)家相比，日本一直是精品葡萄酒的重要進(jìn)口國(guó)和消費(fèi)市場(chǎng)。不過(guò)，日本目前也在加速發(fā)展本國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)。早在1875年，山梨縣（Yamanashi）建立了日本第一家葡萄酒釀酒廠。只可惜日本的葡萄酒產(chǎn)業(yè)從興起之時(shí)就有些先天不足，發(fā)展過(guò)程中更是困難重重。首先，政府嚴(yán)格的管理制度以及土地所有權(quán)問(wèn)題不僅使釀酒師們望而卻步，也讓很多企業(yè)不愿涉足這個(gè)領(lǐng)域。其次，受城市化進(jìn)程的影響，大量農(nóng)民涌入城市直接導(dǎo)致日本的農(nóng)民數(shù)量不斷減少。幸好從2003年起，日本政府為了發(fā)展經(jīng)濟(jì)開(kāi)始將部分地區(qū)的土地使用權(quán)出租給實(shí)體企業(yè)和公司。由于出租區(qū)域剛好位于葡萄酒的釀酒區(qū)域，比如山梨縣和長(zhǎng)野縣（Nagano），因此客觀上為這些地區(qū)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了新的機(jī)遇。

　　經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)而曲折的發(fā)展，日本既有歐洲的經(jīng)典葡萄品種，又培育起了具有當(dāng)?shù)靥厣钠咸哑贩N，其中，以甲州（Koshu）、貝利A麝香（Muscat Bailey A）和康拜爾早生（Campbell Early） 這三個(gè)品種最為出名。當(dāng)然，日本葡萄產(chǎn)業(yè)的的發(fā)展也得到了很多專業(yè)人士的欣賞和肯定，比如著名的葡萄酒評(píng)論家杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson MW）曾表示，“日本的葡萄酒非常細(xì)膩，口感純凈，與當(dāng)?shù)氐拿谰懊朗诚嗟靡嬲谩?rdquo;

圖片來(lái)源：Julius Kuhn-Institut

受地理環(huán)境和氣候的影響，想在日本培育出高品質(zhì)的葡萄果實(shí)面臨著很多困難。總體來(lái)說(shuō)，日本葡萄園的濕度普遍過(guò)高，葡萄樹(shù)很容易感染病菌并發(fā)生霉??；年平均降水量過(guò)多容易使葡萄的枝葉生長(zhǎng)過(guò)于繁茂，果實(shí)味道寡淡，甚至在園區(qū)發(fā)生水澇災(zāi)害；日照時(shí)間太短不利于葡萄的成熟和糖分的積累；土壤多為酸性，肥力過(guò)于富足，單位面積的葡萄產(chǎn)量過(guò)大，這些都不利于出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的葡萄果實(shí)。由于以上種種原因，日本釀酒葡萄的品質(zhì)總體不是太高，在釀制葡萄酒的過(guò)程中，很多釀酒師不得不添加糖分或者人工單寧等化合物來(lái)提升葡萄酒的口感和質(zhì)感。

　　目前，日本主要有四大產(chǎn)酒區(qū)，山梨縣、長(zhǎng)野縣、山形縣和北海道。其中，山梨縣是日本葡萄酒的釀酒之鄉(xiāng)，甲州葡萄在此處長(zhǎng)勢(shì)很好。長(zhǎng)野縣位于本州島中部，海拔較高，涼爽的夜晚以及溫暖的氣候十分適合培育霞多麗（Chardonnay）等勃艮第的葡萄品種。山形縣也位于本州島，目前該區(qū)域已經(jīng)有12家釀酒廠了，總占地面積達(dá)9,300平方千米。北海道是日本最大的釀酒區(qū)域，總面積高達(dá)83,000平方千米，雖然這里目前有很多清酒和威士忌釀酒廠，但是該地的葡萄酒產(chǎn)業(yè)也在迅速發(fā)展。

毫無(wú)疑問(wèn)，日本國(guó)內(nèi)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)正在發(fā)展壯大。雖然此前日本一直是勃艮第精品葡萄酒和優(yōu)質(zhì)澳洲葡萄酒的進(jìn)口國(guó)，但是就目前的形勢(shì)來(lái)看，很多酒商和消費(fèi)者正逐漸將注意力轉(zhuǎn)向日本國(guó)內(nèi)出產(chǎn)的葡萄酒，因此日本的葡萄酒出口量有所增加也就不足為奇了。在日本葡萄酒釀酒師和酒商的積極推廣下，很多日本葡萄酒也逐步進(jìn)入了國(guó)際市場(chǎng)，在一些國(guó)際性的餐廳或者賓館，人們也開(kāi)始看到日本葡萄酒的身影了。（文/Laura）