加拿大冰酒之鄉(xiāng)——安大略省

說起安大略省（Ontario），有些人可能會一臉茫然，但是若說起加拿大冰酒（Icewine），大部分葡萄酒愛好者們定有所耳聞。事實上，加拿大98%的優(yōu)質(zhì)葡萄酒都產(chǎn)自于安大略省南部和不列顛哥倫比亞（British Columbia）的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。今天，就讓我們走進這片湖畔的冰雪葡萄酒產(chǎn)區(qū)，看看這片出產(chǎn)頂級冰酒的土地到底是個什么模樣。      

一、產(chǎn)區(qū)概覽

圖片來源：VQA Ontario

從行政區(qū)域上看，安大略省是加拿大的第二大省，位于加拿大南部，北臨哈德遜灣（Hudson Bay），南邊為五大湖區(qū)（The Great Lakes）和圣勞倫斯河（St. Lawrence River）。安大略省的葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要位于該省南部，在休倫湖（Lake Huron）、伊利湖（Lake Erie）和安大略湖（Lake Ontario）之間，與美國紐約州（New York State）等地的葡萄酒產(chǎn)區(qū)隔湖相望。      安大略產(chǎn)區(qū)的葡萄種植面積約為15,000英畝（超6,000公頃），集中在北緯41-44°之間。產(chǎn)區(qū)內(nèi)大小酒莊、葡萄園共有140余家，每年的葡萄酒產(chǎn)量超過50,000噸，且葡萄酒種類多樣，普通的餐酒、甜美迷人的冰酒以及傳統(tǒng)風(fēng)格的起泡酒，都可以在這里找到。      

二、子產(chǎn)區(qū)與風(fēng)土條件

圖片來源：VQA Ontario

目前，在安大略南部的產(chǎn)區(qū)中，經(jīng)加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟VQA（Vintners Quality Alliance）認定的法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)有三個，從南至北分別是伊利湖北岸（Lake Erie North Shore）、尼亞加拉半島（The Niagara Peninsula）和愛德華王子縣（Prince Edward County）。原本位于伊利湖中央的皮利島法定產(chǎn)區(qū)（Pelee Island AVA）于2013年被取消，歸到伊利湖北岸法定產(chǎn)區(qū)（Lake Erie North Shore AVA）之下。      

伊利湖北岸

圖片來源：VQA Ontario

伊利湖北岸法定產(chǎn)區(qū)不僅包括三面環(huán)水的北岸地區(qū)，還包括伊利湖中的南部島嶼（原皮利島產(chǎn)區(qū)也在其中）。這里屬于加拿大的最南端，北緯42°左右，因而相對于安大略省的其他產(chǎn)區(qū)，此處氣候較為溫暖，光照充足，有利于葡萄成熟。產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄園都分布在朝湖的緩坡上，從湖面吹來的微風(fēng)很好地調(diào)節(jié)了葡萄園的溫度。這里的土壤曾受冰川作用影響，含有大量巖石沉積物，土壤主要為多礫石的砂質(zhì)壤土，礦物質(zhì)豐富，排水性良好。因而，這里的出產(chǎn)的葡萄酒一般成熟度較好，且?guī)в械V物質(zhì)風(fēng)味，常出產(chǎn)一些加拿大最好的葡萄酒。      

尼亞加拉半島

圖片來源：VQA Otario

相比起伊利湖北岸產(chǎn)區(qū)，尼亞加拉半島緯度更高一些，約為北緯43°左右。該產(chǎn)區(qū)位于安大略湖（Lake Ontario）南岸，是加拿大葡萄種植面積最大的法定葡萄種植區(qū)域，葡萄種植面積達13,600英畝，安大略省超過55%的VQA酒莊都坐落在此。產(chǎn)區(qū)內(nèi)地形多樣，有平原，有斷崖，且河流眾多；土壤類型也各不相同，黏土、泥土、沙土皆有分布?？傮w上該產(chǎn)區(qū)氣候較為涼爽，晝夜溫差大，生長季節(jié)的降水只有500毫升左右，適合葡萄生長。不同的地形也生成了不同的微氣候，使得這片土地又被細分為10個次級產(chǎn)區(qū)，共種植著46種葡萄品種。      

愛德華王子縣

圖片來源：VQA Ontario

愛德華王子縣是一個新崛起的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，于2007年被評為法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)。該產(chǎn)區(qū)坐落在安大略湖的東北端，是安大略省最靠北的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。這里氣候涼爽，葡萄園大都受益于湖水的調(diào)節(jié)作用，多集中于被湖水環(huán)繞的河灣上。地形受冰川作用影響明顯，東北多峽谷和懸崖，西南多河灘，土壤多為棕紅色的黏性壤土和砂質(zhì)壤土，底層為石灰?guī)r床，礦物質(zhì)豐富，排水保暖。      

三、主要葡萄品種      

由于安大略產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土條件多樣，適合種植很多不同的葡萄品種，因而產(chǎn)區(qū)內(nèi)法定種植品種有60多種。這些品種基本都是適宜在涼爽氣候下生長的歐洲葡萄品種，如雷司令（Riesling）、霞多麗（Chardonnay）、佳美（Gamay）、黑皮諾（Pinot Noir）和品麗珠（Cabernet Franc）等，也有少許北美洲本地品種雜交而成的優(yōu)質(zhì)品種，如黑巴科（Baco Noir）和威代爾（Vidal）。其中，威代爾的表現(xiàn)尤其突出，用其釀出的冰酒在國際葡萄酒界為加拿大葡萄酒贏得了不少聲譽。      

四、葡萄酒風(fēng)格

圖片來源：VQA Ontario

由于緯度偏高，氣候涼爽，安大略產(chǎn)區(qū)的葡萄酒在風(fēng)味上便多了一份清新。但由于選用葡萄品種及釀造工藝等條件的不同，這里的葡萄酒亦有著不同的類型與風(fēng)格。在該產(chǎn)區(qū)內(nèi)，經(jīng)加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟VQA認定通過的葡萄酒主要有：      

餐酒（Table Wine）      

普通餐酒屬于安大略產(chǎn)區(qū)內(nèi)最基礎(chǔ)的一類葡萄酒，產(chǎn)量也最多，一般為靜止的干型葡萄酒，也有少許酒莊會出產(chǎn)一些半干型的餐酒。安大略產(chǎn)區(qū)的干型葡萄酒雖然果味不如溫暖地區(qū)的豐富濃郁，但貴在結(jié)構(gòu)優(yōu)雅，酸度平衡，風(fēng)味較為復(fù)雜精致，能充分體現(xiàn)葡萄品種的特色。      

遲摘葡萄酒（Late Harvest Wine）      

遲摘葡萄酒也是靜止葡萄酒，由推遲采摘的葡萄釀成。普通葡萄的采摘期一般在八月底至九月，而遲摘葡萄酒的釀酒葡萄一般到十月才采摘。這類酒在口感上更為豐富飽滿，風(fēng)味更為集中，大部分都屬于半干或者甜型的葡萄酒，但也有少量酒莊會將其釀成干型。根據(jù)葡萄采收時甜度的不同，遲摘葡萄酒又被分為“遲摘葡萄酒”、“精選遲摘葡萄酒（Select Late Harvest）”和“特選遲摘葡萄酒（Special Select Late Harvest）”。      

冰酒（Ice Wine）      

冰酒可以算是遲摘葡萄酒中最甜美且風(fēng)味最集中的一種，也是加拿大的標志性葡萄酒。釀造冰酒的葡萄采摘期比遲摘葡萄酒的更晚，必須在氣溫低于零下8℃時才進行采摘，且須直接在室外進行壓榨。冰酒的產(chǎn)量極低，一顆葡萄可能只能釀造一滴冰酒，可謂是滴滴金貴。安大略產(chǎn)區(qū)偏北的地理位置讓這里成為加拿大最穩(wěn)定的冰酒產(chǎn)區(qū)。該產(chǎn)區(qū)的冰酒芳香四溢，帶有成熟多汁的熱帶水果風(fēng)味和異域香料味，口感甜美而酸度清新，受到大量葡萄酒愛好者的追捧。      

起泡酒（Sparkling Wine）      

近年來，起泡酒逐漸發(fā)展為安大略產(chǎn)區(qū)的一大優(yōu)勢。該產(chǎn)區(qū)涼爽氣候下出產(chǎn)的成熟度不高的霞多麗和黑皮諾葡萄十分適宜釀造傳統(tǒng)風(fēng)格的起泡酒，釀成的酒氣泡精細，且風(fēng)味上不輸國際上許多經(jīng)典起泡酒。安大略產(chǎn)區(qū)還新開創(chuàng)了一種“冰酒補液（Icewine Dosage）”的方法，在傳統(tǒng)的干型起泡酒裝瓶前加入少許冰酒，讓其略帶冰酒風(fēng)味，更顯獨特。      

看完這么長一篇產(chǎn)區(qū)介紹，小編都想來一瓶安大略的冰酒，來感受一下這“一顆葡萄一滴酒”的珍貴美酒啦，你是不是也心動了呢？（文/Zoe）