納帕谷的葡萄何時(shí)摘？

美國(guó)納帕谷（Napa Valley）出產(chǎn)價(jià)格高昂的膜拜酒（Cult Wine），在葡萄酒市場(chǎng)掀起一波高潮，這是它出名的重要原因之一。但對(duì)于廣大葡萄酒愛好者來(lái)說(shuō)，更重要的是，這片不到30英里長(zhǎng)的山谷貢獻(xiàn)了種類豐富的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，滿足了各類人的喜好。復(fù)雜的地形和微氣候?yàn)椴煌贩N的生長(zhǎng)提供了適宜的條件，使得納帕谷成為一個(gè)十分全能的產(chǎn)區(qū)。

　　各位讀者可能已經(jīng)學(xué)習(xí)了不少納帕谷的的釀酒知識(shí)，也熟知該產(chǎn)區(qū)葡萄酒品牌，今天這篇文章就從釀酒的第一個(gè)步驟——采摘說(shuō)起，大致講一講納帕谷葡萄采摘的時(shí)節(jié)。需要注意的是，由于各地區(qū)的氣候條件不同，加之生產(chǎn)商釀酒使所追求的風(fēng)格各異，每個(gè)小產(chǎn)區(qū)乃至每座酒莊的采摘時(shí)間可能都是不同的。

　　1. 起泡酒品種

圖片來(lái)源：Julius Kuhn-Institut (JKI)

一般來(lái)說(shuō)，釀造起泡酒的葡萄在各個(gè)產(chǎn)區(qū)都是第一批采收的，納帕谷也是如此。為什么呢？這通常是為了保持葡萄酒清爽的酸度。納帕谷第一批采收的葡萄主要為黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay），這些葡萄大多來(lái)自涼爽的卡內(nèi)羅斯產(chǎn)區(qū)（Carneros），采摘期可能在7月末便開始。

　　2. 多數(shù)白葡萄品種

在納帕谷，長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）等芳香型品種，以及灰皮諾（Pinot Grigio）、白詩(shī)南（Chenin Blanc）等釀造清爽白葡萄酒的品種一般是第二批送上流水線的。這些品種比其他的成熟更早，生產(chǎn)者需要在葡萄過(guò)于成熟之前采摘葡萄，防止風(fēng)味物質(zhì)流失，并使葡萄的酸甜比例保持在合適的范圍內(nèi)。

　　3. 霞多麗（Chardonnay）

納帕谷的霞多麗風(fēng)格可謂變幻無(wú)窮，從輕盈到飽滿，從綠色水果到熱帶水果，從使用橡木到不使用橡木，在從干型到甜型，幾乎每一種霞多麗都能在納帕谷出現(xiàn)。因此，當(dāng)有的生產(chǎn)者將霞多麗摘下，準(zhǔn)備釀制口感輕盈、富含青蘋果味的葡萄酒時(shí)，有的人還在等待葡萄積蓄更多的糖分，以期釀出更加強(qiáng)勁的酒款?？偟貋?lái)說(shuō)，霞多麗是最晚采摘的白葡萄品種。

　　4. 黑皮諾

黑皮諾大約在10月末左右開始采摘，它的采摘標(biāo)志著納帕谷葡萄采收重點(diǎn)由白轉(zhuǎn)紅的開始。和霞多麗一樣，黑皮諾的風(fēng)格也很多樣。采摘較早的黑皮諾口感新鮮，多帶有李子風(fēng)味，采摘得晚的則口感更濃郁，散發(fā)著集中的黑果香氣。生產(chǎn)者們采摘黑皮諾的標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？那就是糖分足夠多、酸度柔和以及風(fēng)味物質(zhì)充足。

　　5. 多數(shù)紅葡萄品種

梅洛（Merlot）、仙粉黛（Zinfandel）、品麗珠（Cabernet Franc）、西拉（Syrah）和桑嬌維塞（Sangiovese）等品種通常會(huì)在赤霞珠（Cabernet Sauvignon）之前采摘，這些品種的花期比赤霞珠早，果皮更薄，對(duì)單寧的需要也比后者小。

　　6. 赤霞珠

赤霞珠是納帕谷的招牌，采摘時(shí)間的把控也非常嚴(yán)格。在納帕谷，采摘赤霞珠要考慮非常多的變數(shù)，例如葡萄園位于納帕谷16個(gè)AVA小產(chǎn)區(qū)中的哪一個(gè)、葡萄園在山坡還是谷地、山坡朝向、葡萄園土壤類型和釀酒師追求的葡萄酒風(fēng)格等。能夠肯定的是，赤霞珠的采摘比大部分品種更晚，采摘時(shí)間也可能持續(xù)最久。赤霞珠的采摘大約在11月中旬完成，比赤霞珠采摘得晚的葡萄便極少用來(lái)釀造干型葡萄酒。

　　7. 晚收葡萄酒品種

晚收，顧名思義，就是釀酒葡萄采摘得晚。過(guò)了11月才采摘的葡萄能夠在枝頭繼續(xù)凝聚糖分和風(fēng)味物質(zhì)，一些幸運(yùn)的葡萄可能會(huì)沾染適當(dāng)?shù)馁F腐菌（Botrytis Cinera），因此水分得到蒸發(fā)，糖分和風(fēng)味物質(zhì)高度集中，可用來(lái)釀制令人垂涎的貴腐甜酒。晚收有一定的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)槎径嘧兊奶鞖夂芸赡軐⒅ι系钠咸汛輾埖盟o(wú)幾，適合釀酒的更是少之又少，但也因?yàn)檫@樣，晚收的葡萄能夠釀出納帕谷最華美、最復(fù)雜的一些酒款。（文/Wylie）