紅肉可以搭配白葡萄酒嗎？

“紅肉配紅葡萄酒，白肉配白葡萄酒”向來(lái)是美酒美食搭配的金科玉律。為什么紅肉適合搭配紅葡萄酒呢？一般，紅肉指的是在烹飪前呈現(xiàn)為紅色的肉，如豬、牛、羊肉等肉類(lèi)。相較于白肉，紅肉含更多的飽和脂肪，容易給人油膩感。而紅葡萄酒中的單寧可以中和紅肉的肥膩，因此適合搭配紅肉。

但是，世事無(wú)絕對(duì)。何況美食美酒的搭配是一種非常個(gè)性化的東西，每個(gè)人的感受都不一樣。紅肉并不是非得搭配紅葡萄酒，有些白葡萄酒也可以游刃有余。問(wèn)題是，白葡萄酒該如何搭配紅肉呢？

　　1. 選擇經(jīng)橡木桶陳年的白葡萄酒

　　經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的白葡萄酒大多豐滿(mǎn)、濃郁，與紅肉更“來(lái)電”，例如經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的霞多麗（Chardonnay）。它帶有黃油和奶油的氣息，有時(shí)還會(huì)散發(fā)出香草的香氣，口感圓潤(rùn)，用于搭配紅肉再合適不過(guò)。

2. 適當(dāng)醒酒

　　通常，白葡萄酒剛從冰冷的酒窖或者冰箱中取出時(shí)，因溫度過(guò)低容易“沉睡”過(guò)去。因此，適當(dāng)?shù)男丫颇苁蛊滹L(fēng)味和香氣慢慢綻放開(kāi)來(lái)，同時(shí)使得口感更均衡，更容易搭配紅肉。

　　3. 在菜肴中增加酸度

　　葡萄酒與美食搭配其實(shí)也需要相互“遷就”。如果你想采用白葡萄酒來(lái)配紅肉，不妨在菜肴里添加石榴、西柚或者檸檬等水果元素，來(lái)提高其酸度。這樣一來(lái)，既不用擔(dān)心白葡萄酒的酸度對(duì)紅肉造成不悅的口感，也不怕紅肉中豐富的蛋白質(zhì)會(huì)掩蓋白葡萄酒中清新的果味，一舉兩得。

　　4. 控制菜肴的溫度

　　菜肴的溫度也會(huì)影響到搭配的口感。剛上桌的菜肴先不急著與葡萄酒一起配著吃，因?yàn)檫^(guò)高的溫度碰上冰鎮(zhèn)過(guò)的白葡萄酒會(huì)產(chǎn)生令人難受的感覺(jué)。因此，最好在放置5-10分鐘后再進(jìn)行搭配。

　　驚喜往往出現(xiàn)在打破常規(guī)之后，因此，最好的建議就是大膽嘗試，不要輕易做出結(jié)論。（文/Shirley）